果蔬產(chǎn)品采后預(yù)冷，是盡快降低產(chǎn)品溫度，減少其呼吸強(qiáng)度，防止腐爛的安全有效方法。果蔬產(chǎn)品的預(yù)冷方式包括冷庫(kù)預(yù)冷，冰水預(yù)冷，差壓（強(qiáng)風(fēng)）預(yù)冷，加冰預(yù)冷和真空預(yù)冷等多種，這些預(yù)冷方法對(duì)包裝均有不同程度的要求。

        冷庫(kù)預(yù)冷

冷庫(kù)預(yù)冷降溫的效果較差，完全在于冷庫(kù)的制冷量和包裝堆碼方式。如果制冷量與貨物的重量以及入庫(kù)溫度相匹配，包裝設(shè)計(jì)就顯得十分重要。一般對(duì)包裝要求為：①開口打孔面積大，使通風(fēng)換熱均勻徹底；②開口打孔在堆碼后相互對(duì)應(yīng)，便于通風(fēng)；③如果開孔面積過(guò)小，則需要將箱蓋打開；④如果打孔設(shè)計(jì)位置 不規(guī)范，這需要在堆碼時(shí)加寬箱與箱之間的縫隙。

        冰水預(yù)冷

冰水預(yù)冷是將產(chǎn)品進(jìn)入溫度接近0℃的水中，通過(guò)水的冷量快速傳導(dǎo)使產(chǎn)品降溫。冰水預(yù)冷的速度最快，這是由于水的熱流密度較大，熱傳導(dǎo)效率較高所致。但是不是所有的產(chǎn)品都可以使用冰水預(yù)冷方式，對(duì)于表面積較大，表皮細(xì)嫩，瀝水緩慢的 產(chǎn)品，就不適宜采用冰水預(yù)冷。

冰水預(yù)冷對(duì)于大型的果蔬可以不需要包裝，但是對(duì)于大部分的果蔬來(lái)說(shuō)，包裝還是必須的，需要防水性和通透性極好的塑料筐，柳條筐或竹筐包裝。預(yù)冷后應(yīng)及時(shí)進(jìn)入冷庫(kù)或冷藏車中，防止外界空氣的熱量進(jìn)入。

        差壓預(yù)冷

差壓預(yù)冷又稱強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷，這是在冷庫(kù)預(yù)冷的基礎(chǔ)上，通過(guò)風(fēng)機(jī)降低包裝箱一側(cè)的氣壓，使冷風(fēng)從箱體內(nèi)部的產(chǎn)品表面穿過(guò)，來(lái)降低產(chǎn)品的溫度方式。差壓預(yù)冷適宜的果蔬產(chǎn)品范圍很廣，對(duì)包裝的規(guī)范要求很高，基本要求是包裝箱堆碼后，必須孔孔相對(duì)，使負(fù)壓引導(dǎo)的冷氣順利穿過(guò)箱體內(nèi)部，同時(shí)，包裝箱的外側(cè)必 須可以相貼緊密，減少通過(guò)箱體外側(cè)的無(wú)效冷風(fēng)量。如果采用單箱直立堆碼，這個(gè)問(wèn)題容易解決，對(duì)于大多數(shù)承重能力有限的包裝來(lái)說(shuō)，交叉堆碼更為多見，這種交叉堆碼就需要在箱體的長(zhǎng)側(cè)和短側(cè)面均需要打孔，并且設(shè)計(jì)的位置需要嚴(yán)格計(jì)算。

        加冰預(yù)冷

加冰預(yù)冷是在箱內(nèi)的產(chǎn)品上方和中間加入冰屑，這種預(yù)冷方式的產(chǎn)品局限性很強(qiáng)，一般在西蘭花的預(yù)冷中應(yīng)用廣泛。加冰預(yù)冷的包裝要求防水性強(qiáng)，強(qiáng)度高。材料為鈣塑或浸蠟的紙箱。箱上無(wú)需打孔，底部留有融化水排出小孔即可。

        真空預(yù)冷

真空預(yù)冷對(duì)于比表面積大的葉菜類，小型漿果類比較適合。具有預(yù)冷速度快（一般為20～30min）、不需要浸水。是依靠產(chǎn)品中水分的蒸發(fā)將熱量帶走。真空預(yù)冷的包裝要求是要有一定的通透性，使真空狀態(tài)下內(nèi)部的真空度達(dá)到一致，使水分能夠及時(shí)蒸發(fā)排熱。

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