采用機(jī)械制冷的方法，將水產(chǎn)品直接放入冷藏庫(kù)中保鮮。冷藏庫(kù)的溫度要求在0～5℃之間，相對(duì)空氣濕度為95%～100%。冷藏保鮮的水產(chǎn)品，入庫(kù)前要充分洗滌，洗凈體表的血污臟物，再按不同種類和不同鮮度分別入庫(kù)保藏。保藏中的關(guān)鍵是溫度和濕度的調(diào)節(jié)控制。冷藏保鮮的保鮮期較冰藏保鮮長(zhǎng)，但水產(chǎn)品表面容易干燥變質(zhì)，如采用冷藏與冰藏結(jié)合的辦法，在冷庫(kù)中加入少量的冰，不僅可以防止干燥，還能使保鮮期限延長(zhǎng)，通常能保鮮1個(gè)月左右。冷藏保鮮除陸上冷藏庫(kù)制冷保鮮外，海上作業(yè)也可采用冷卻海水保鮮。通過(guò)機(jī)械制冷裝置和碎冰使海水艙的海水冷卻，捕獲的水產(chǎn)品直接放入冷卻后的海水艙內(nèi)進(jìn)行保藏。這種方法的保藏溫度可降到0℃至-1℃，保藏期限為10～14天，較冰鮮保藏溫度低、期限長(zhǎng)、質(zhì)量好，但水產(chǎn)品稍帶咸味，需要漂洗后食用。

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