貯藏原理：水果、蔬菜在收獲后仍是一個(gè)活的有機(jī)體，它依靠吸收氧氣與呼出二氧化碳的呼吸作用來(lái)維持生命活力，而呼吸作用又是以消耗果蔬內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為前提。因此，呼吸作用赿強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗赿多，果蔬衰老也赿快，所以，設(shè)法抑制呼吸作用是延長(zhǎng)果蔬貯存期的關(guān)鍵所在，要抑制呼吸，增長(zhǎng)貯存期主要取決于以下四個(gè)因素：

a.在一定范圍內(nèi)降低貯藏環(huán)境的溫度，果蔬的呼吸作用就變?nèi)?，成熟衰老變化減弱，由微生物引起的病害減少，貯存期就相應(yīng)的延長(zhǎng)。

　　b.將環(huán)境中的氧氣含量減少，二氧化碳含量增加，果蔬的呼吸就減弱，微生物和果傷也得到控制，貯存期就會(huì)大幅度的延長(zhǎng)。

c.當(dāng)環(huán)境中的相對(duì)濕度減少時(shí)，果蔬就容易出現(xiàn)失水、萎蔫，影響貯藏質(zhì)量，溫度過高，則病菌和微生物生長(zhǎng)就迅速，損耗和霉?fàn)€率增加，只有保持環(huán)境中適當(dāng)?shù)臐穸龋拍鼙３州^好的貯藏質(zhì)量。

d.乙烯是一種促進(jìn)果蔬成熟的大自然激素，當(dāng)環(huán)境中乙烯含量達(dá)到一定的程度時(shí)，果蔬的呼吸就加強(qiáng)，后熟加快，只有減少乙烯含量，才可以保證良好的貯藏效果。

所以，要想使果蔬的貯存期延長(zhǎng)，而且使其存出來(lái)的色、香、味及鮮度保持良好，就必須將環(huán)境中溫度、濕度、氣體成份，乙烯含量等因素控制到適當(dāng)?shù)某潭取?

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