浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長，浙江省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任勵(lì)建榮這次要給大家講的第三個(gè)保鮮小訣竅與“冷凍食品”有關(guān)。

　　現(xiàn)在超市里的冷凍食品越來越多，該如何選購？

勵(lì)建榮：最關(guān)鍵就是認(rèn)品牌、認(rèn)大超市，因?yàn)樗麄円呀?jīng)幫你把了第一關(guān)了。品牌好的企業(yè)，它的牌子就是錢，所以更注重食品質(zhì)量與安全。雖然大品牌企業(yè)偶爾也會(huì)出現(xiàn)問題，但那是極少數(shù)的現(xiàn)象。

具體在挑選時(shí)，要注意細(xì)節(jié)。假如是生鮮的、沒有打上保質(zhì)期的就挑外觀，如青菜是不是葉子都黃了？甲魚等水產(chǎn)是不是標(biāo)明有機(jī)的、無公害的？假如是包裝好、打上保質(zhì)期的食品，挑選的時(shí)候就要仔細(xì)看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

餃子、肉等冷凍食品，超市如果在保存的過程中有不恰當(dāng)?shù)牡胤?，消費(fèi)者可以看得出來嗎？

勵(lì)建榮：保存不當(dāng)，最怕就是冷鏈斷掉了，冷鏈不斷問題不大。冷鏈?zhǔn)欠駭嗟艨梢钥闯鰜怼１热缯f湯圓，假如冷鏈一直很好，從生產(chǎn)廠冷凍出來到冷藏車，經(jīng)過運(yùn)輸過程，進(jìn)超市，如果整個(gè)過程都是在冷鏈狀態(tài)下，即零下18℃以下，湯圓肯定是很飽滿的；如果原來是橢圓形的湯圓，現(xiàn)在你看到扁了，那肯定是中間冷鏈斷過了，是冰化了以后再凍起來的。冰一化，湯圓不就壓扁了嗎？這只是打個(gè)比方，其他的冷凍食品也可以通過這樣的細(xì)節(jié)看出來。

　　超市里的大冰柜，大家都在里面翻來翻去，會(huì)不會(huì)對保存有影響？

勵(lì)建榮：只是袋子翻一下，不會(huì)有影響。只要凍在零下18℃以下，不離開這個(gè)環(huán)境就可以。食物放在冰柜里，你摸摸是不可能化掉的，一包湯圓你總不至于摸上幾分鐘吧？但是一些放在外層的冷藏食品，如果冷藏溫度不夠，可能繁殖細(xì)菌，所以購買時(shí)要注意盡量選擇位于下層的、確保低溫保存的食品。

從超市買的冷凍食品，拿回家進(jìn)入冰箱，這期間最長可以間隔多長時(shí)間？如果化掉再凍好嗎？

勵(lì)建榮：很多人也許沒有意識到，自己也是這條“后冷鏈”中的關(guān)鍵一環(huán)。從超市的冷柜到家中的冰箱，這中間的時(shí)間原則上是越短越好，最多也不要超過一個(gè)小時(shí)。有些會(huì)過日子的女同志喜歡白天上班趁休息時(shí)間買了冷凍食品，擱到辦公室一直到下午5點(diǎn)鐘下班，6點(diǎn)鐘回到家里才放進(jìn)冰箱。這樣中間七八個(gè)小時(shí)，該化的早化了，細(xì)菌也早長了。

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