日前，記者從第二屆中國零售業(yè)生鮮經(jīng)營高峰論壇上獲悉，2009年我國連鎖零售企業(yè)生鮮經(jīng)營業(yè)績顯著提高。2009年連鎖零售企業(yè)生鮮類商品平均銷售額為2.34億元，其中65%的企業(yè)生鮮銷售額過億；2009年生鮮類商品銷售額占總銷售額的比例平均為19.33%，相比2008年的12.44%提高了55.4%。

調(diào)查結(jié)果顯示，超市生鮮經(jīng)營固然與生鮮經(jīng)營模式、超市管理水平有很大關(guān)系，自營的毛利要遠遠大于聯(lián)營。但生鮮產(chǎn)品損耗高、冷鏈配送效率低、庫存調(diào)控能力差等都成了直接影響超市生鮮經(jīng)營的最大障礙。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會秘書長裴亮呼吁，國家有關(guān)部門和協(xié)會，一定要積極引導(dǎo)技術(shù)投入和創(chuàng)新，加強標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，加大政策支持力度，大力發(fā)展生鮮供應(yīng)鏈建設(shè)。連鎖超市企業(yè)自身也要整合已有資源，避免重復(fù)建設(shè)。與此同時，農(nóng)超對接也有待進一步加強。

   

自營有利于業(yè)績提升

   

調(diào)查顯示，2009年我國連鎖超市生鮮類商品多數(shù)采用總部統(tǒng)一采購方式，占據(jù)調(diào)查企業(yè)總數(shù)的近七成，實行門店自行采購的只有一成左右。但從蔬果采購渠道，批發(fā)市場仍是主渠道，占了近一半的比例。

裴亮介紹，對比2008年，雖然自營比重基本持平，但從以自營為主轉(zhuǎn)向完全自營的企業(yè)明顯增加。2009年完全自營的比例已由2008年的三成上升到四成。這與這兩年來整個零售業(yè)經(jīng)營模式轉(zhuǎn)化的大背景也有一定的關(guān)系。

的確，目前很多欲轉(zhuǎn)型自營的企業(yè)都在拿生鮮做試點。但經(jīng)營模式?jīng)Q定毛利水平，通過調(diào)查，蔬果完全自營或以自營為主的零售企業(yè)毛利水平明顯比聯(lián)營偏高。前者一般都在13、14個點左右，而后者只有10%。而且食品安全問題還不可控。

會議期間，中國商報記者聽到最多的一句話就是“賠本賺吆喝”。很多超市生鮮部門負(fù)責(zé)人均表示，目前超市生鮮完全自營難度很大，但聯(lián)營毛利水平又有限，一般都在10%左右，但生鮮產(chǎn)品損耗一般都在8個點以上，再加上人工成本等等，這樣一來，基本上就沒什么利潤可言。

但記者在山東全福元商業(yè)集團旗下的賣場卻看到了完全不同的景象。由于全福元大賣場地處有“中國蔬菜之鄉(xiāng)”之稱的壽光，有便利的貨源和配送優(yōu)勢，再加上它們從一開始就完全采取蔬果、雞蛋自營和肉類水產(chǎn)品聯(lián)營相結(jié)合的模式，所以它們的生鮮產(chǎn)品現(xiàn)在成了積聚人氣，又聚財氣的香餑餑。

全福元集團相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：“現(xiàn)在我們蔬果類產(chǎn)品的綜合毛利率一般都在26個點左右。全福元東城店不到食品超市10%的生鮮面積，其銷售已占到了總銷售的三分之一還多。以后隨著我們生鮮冷鏈配送中心的投產(chǎn)，我們的肉類和水產(chǎn)品也都會完全實行自營。”

另外，調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，門店蔬果保鮮措施也會有效降低損耗。有保鮮措施的蔬果產(chǎn)品損耗率一般都在5%左右，而沒有保鮮措施的則高大8%以上。

   

冷鏈配送亟需改進

   

裴亮告訴記者，雖然2009年我國超市生鮮經(jīng)營業(yè)績整體上有所提升，但在整個的生鮮供應(yīng)鏈上還有很多有待進一步加強的地方。

首當(dāng)其沖的便是生鮮物流配送中心，它是保證超市食品安全的有效手段，也是實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營差異化的方法之一?，F(xiàn)代化的物流配送中心不僅是商品的儲存、配送中心，還包括對初級生鮮產(chǎn)品的再加工。

但目前，近一半的超市生鮮物流配送面積都在5000平方米以下，負(fù)責(zé)配送的單品數(shù)量500以下的占了近七成，更談不上再加工了。

據(jù)裴亮透露，這主要還是資金制約，投入不足的結(jié)果。目前建設(shè)一家10000平方米的現(xiàn)代化物流配送基地，不包括土地成本至少也需要4000萬元。根據(jù)我國現(xiàn)階段超市行業(yè)的平均利潤率來計算，相當(dāng)于一家年銷售額40億元的超市一年的利潤。

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