作者 | 趙嘉俊

來源 |新創(chuàng)融媒

圖片來源 | 網(wǎng)絡(luò)

冷鏈物流作為物流行業(yè)的一個分支，一般指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。冷鏈物流自20世紀90年代末開始快速發(fā)展至今，仍存在冷鏈物流信息化建設(shè)較為落后、冷鏈投入成本較高、冷庫分布不均等行業(yè)困境。而在新零售成為全新發(fā)展風口的當今，冷鏈物流又將會如何發(fā)展?

對此，本刊記者專訪了北京物資學(xué)院物流與供應(yīng)鏈校友會會長、中美物流聯(lián)合會中國區(qū)董事總經(jīng)理白光利先生。白光利先生長期從事物流與供應(yīng)鏈高級運營管理、物流與供應(yīng)鏈理論和物流技術(shù)與裝備研究。其主要研究方向為新零售運營、生鮮冷鏈物流與供應(yīng)鏈管控等。

白光利

北京物資學(xué)院物流與供應(yīng)鏈校友會會長

中美物流聯(lián)合會中國區(qū)董事總經(jīng)理

記者：

您認為新零售的本質(zhì)、核心、與重點分別是什么？

白光利：關(guān)于新零售的定義，一般理解為“人貨場三要素的變化”，實際上作為零售體系中最重要的服務(wù)對象“人”而言，一直都是處于最主要的研究對象，只不過到了新經(jīng)濟、新技術(shù)階段，我們可以提供的工具更多了，數(shù)據(jù)統(tǒng)計量更大了，因此能夠更有針對性的提供服務(wù)支持!

因此，新零售的本質(zhì)是用戶思維的變化，或者說是用戶的年齡、思維和體驗需求發(fā)生了變化，為了有效的促進這種方式的變化，以電子商務(wù)為核心 的企業(yè)進行零售思維的變革，從而進行“人貨場”三要素的重新搭配組合，但更多的還是為圍繞著客戶需求、新技術(shù)來展開，比如說品類方面做調(diào)整，啟用無感支付，線上線下的結(jié)合等等。

新零售的核心依然是費效比。無論是所謂的新零售還是傳統(tǒng)的零售領(lǐng)域，都是圍繞著客戶的需求，最終提供強有力的商品滿足。從品類管理的角度來說，可以分成定制品和標品，定制品并不適合新零售的整體市場，而標品依然是消費的主流，無論理念多么先進，體驗多么好，但是脫離了費效比都是不能長久的事情。

因此，新零售的重點就是圍繞著供應(yīng)鏈運營來展開。供應(yīng)鏈整體運營的高低是新零售成功失敗與否的重要保證，也是構(gòu)建自身護城河的重要基石。只有從采購端開始進行品類分類、量化監(jiān)控、物流體系搭建、日常運營，不斷的客戶數(shù)據(jù)分析，快速調(diào)整品類、營銷策略等才能真正將新零售做好！

記者：冷鏈物流作為新零售中的重要板塊，請您分析新零售下冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀與其面臨的形勢。

白光利：冷鏈物流作為新零售中的重要板塊，這是業(yè)內(nèi)的共識，但是從現(xiàn)實情況來看，整體運營水平并不是特別高，大部分其實是偽冷鏈的運營，還有一部分為了節(jié)約用油量關(guān)閉冷氣等，作為庫房倉儲方面很多的溫度也并不是特別達標，同時，數(shù)據(jù)監(jiān)控和溯源也都不是特別好!

冷鏈物流的未來是廣闊的，但是當前會出現(xiàn)需求萎縮的情況。從運輸和倉儲方面來說，運輸?shù)亩鄿貙?、全路徑監(jiān)控是必然的趨勢；而冷倉的供應(yīng)在近兩年會出現(xiàn)供大于求的情況，冷倉的自動化將會成為趨勢。

記者：新零售下的冷鏈物流模式有哪些特點？

白光利：冷鏈物流的模式特點可以歸納為分段化運作、綠色化包裝、商品分類化、輸送無人化、作業(yè)少人化、運輸多溫化、全程數(shù)據(jù)化、綜合柔性化等。

新零售下的冷鏈物流依然圍繞著人貨車倉四個要素進行展開，其根本目的還是為了提升效率、降低成本，也就是通常意義的費效比要不斷的提升，因此為了達到效率提升、成本下降就必須要滿足以上的特點才能真正意義上實現(xiàn)護城河的目的。

分段化運作是指大多數(shù)新零售下的冷鏈物流依然是RDC、FDC到mini DC的模式，也就是最后一公里的前置倉或者是社區(qū)的自提點的模式，所以本質(zhì)上還是分段運作，只不過是距離用戶更近了，并且滿足客戶的自由時間去提取貨物；

綠色化包裝是新零售物流最大的特點，可以實現(xiàn)倉庫裸包作業(yè)，在一定程度上降低了銷售成本和作業(yè)效率；

商品分類化是必須要根據(jù)動銷比進行有效的存儲、揀選等，不能對商品進行有效分類，即使是自動化情況下也依然會影響作業(yè)效率；

作業(yè)少人化是整體運作倉儲作業(yè)過程中盡量做到無人化的狀態(tài)，這樣才能最大限度的降低成本，但是當前的新零售冷鏈物流的倉儲作業(yè)恰恰做成了人海戰(zhàn)術(shù)，這是極大的不科學(xué)的事情;

運輸多溫化是具有深冷、淺冷、常溫等多溫層的運輸車輛能提供真正意義的冷鏈運輸，而不是當前流行的偽冷鏈冰板模式，要么就是冷鏈運輸車輛 中間斷冷的情況時有發(fā)生；

全程數(shù)據(jù)化是針對當前的作業(yè)數(shù)據(jù)的監(jiān)控，為了有效保證物流作業(yè)節(jié)點狀況和商品的溫度和安全，應(yīng)該實現(xiàn)全程數(shù)據(jù)化。

冷鏈運輸車

記者：在您看來冷鏈物流發(fā)展存在哪些難點與挑戰(zhàn)？如何實現(xiàn)這些方面的優(yōu)化？

白光利：冷鏈物流難點是偽冷鏈橫行，用常溫車加干冰或者冰板的形式是業(yè)內(nèi)的主流模式，尤其是針對c端用戶，b端用戶還好!

挑戰(zhàn)是消費理念，對于價格高于對品質(zhì)的看重，導(dǎo)致商戶必然是不斷的降低成本，最終只能降低運營標準。

其優(yōu)化的方式很唯一，加大處罰力度，對于凡是違反冷鏈運營標準的企業(yè)進行堅決的整改或者取締，如果執(zhí)法不嚴格或者是雙標對待，那這種情況必然是企業(yè)的自我發(fā)展行為，這個提升和改進的過程會很漫長。

記者：新零售時代為冷鏈物流帶來了哪些發(fā)展與機遇？

白光利：新零售時代為冷鏈物流帶來了冷倉大發(fā)展、自動化發(fā)展、數(shù)字化發(fā)展，冷倉的面積遞增得非?？欤鐏喞浜腿f緯這些冷鏈倉儲公司出租的面積和出租率都比較高；冷庫的自動化研發(fā)和使用率開始提高；數(shù)字化方面，像G7進入冷庫設(shè)備的監(jiān)控、像雪鏈從冷庫開始向后市場轉(zhuǎn)移，也就是對于冷庫的設(shè)備監(jiān)控、運營能力、售后維修維護等數(shù)據(jù)平臺開始轉(zhuǎn)移。

以盒馬為例來說明新零售時代為冷鏈物流的發(fā)展帶來的機遇，盒馬的大力拓展，截止到現(xiàn)在已經(jīng)走出了十多條道路，從最高的三萬平方米的綜合生鮮Shopping mall的盒馬里，一直到二三十平米的地鐵快餐小站，在各個面積的賽道上進行發(fā)展，是新零售時代的拓荒者，應(yīng)該正確的看待這件事情，這充分體現(xiàn)了馬云所說的“如果我不做誰來做”，所以即使是試錯也應(yīng)該是一家有實力的企業(yè)來試錯。

并且在試錯的過程中，盒馬也走出了新的模式，盒馬與其下游合作伙伴上嘉物流達成了國內(nèi)零售企業(yè)與物流企業(yè)所無法達到的深度合作，甚至可以說是戰(zhàn)略合作的高度，自從盒馬成立以來，上嘉就是盒馬的御用物流供應(yīng)商，一年至少提供物流服務(wù)十多億的服務(wù)流水，并且上嘉還是盒馬的人力外包公司，大部分作業(yè)人員都是要入職上嘉；并且凡是新的配送公司進入都是要從上嘉的手中承接業(yè)務(wù)，這種戰(zhàn)略合作關(guān)系突破了中國主流的模式，是一種真正意義上的戰(zhàn)略關(guān)系的探討。

另外就是在具體的倉儲作業(yè)上如冷倉的建設(shè)在全國構(gòu)建八大銷售冷倉，冷倉的建設(shè)全部都是高標模式，大規(guī)模啟用數(shù)據(jù)化；并且不斷的向前段展開進入產(chǎn)地倉，通過產(chǎn)地倉整合前端農(nóng)戶、果農(nóng)等，實現(xiàn)了上下游一體化，雖然現(xiàn)在做的并不如人意，但是我們依然要看到這種趨勢;

同時，盒馬注重在各個城市的基礎(chǔ)設(shè)置建設(shè)、提高自動化水平、打造數(shù)據(jù)管控平臺，探討少人化運作模式等，在各個模塊都為中國新零售時代的物流發(fā)展做出自己的貢獻，哪怕高額投入也依然在所不惜，是非常值得敬佩的一件事情!

盒馬鮮生會員店

記者：未來，新零售冷鏈物流有哪些發(fā)展方向與市場機遇？物流企業(yè)應(yīng)當如何把握市場機遇？

白光利：新零售冷鏈物流的發(fā)展方向更應(yīng)該是全程化、多溫層、綠色化、科技化、自動化、數(shù)字化、智能化的發(fā)展方向。

從市場機遇的角度而言，對于智能裝備的應(yīng)用和數(shù)據(jù)監(jiān)控將會是重要的兩個方向。

物流企業(yè)應(yīng)該抓住這個機會，從運營角度出發(fā)，與設(shè)備公司聯(lián)合開拓市場，利用科技手段提升客戶價值。

冷鏈物流的價格本身就比較昂貴，而且整體需求大，單個客戶可能并不是特別大，所以通過自身的少人化、智能化方案贏得客戶的訂單，提供按托按箱的服務(wù)，最大程度的提高客戶的效率和降低成本，但是冷鏈物流的資產(chǎn)比較重，一定要做好方案和預(yù)案。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

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