目前由三全集團(tuán)推出的果然愛水果湯圓系列的影響下，速凍食品行業(yè)掀起了一股水果醬作為原料生產(chǎn)的湯圓潮流。這股潮流不僅為傳統(tǒng)的速凍湯圓市場(chǎng)注入了新的活力，也為上游水果原料企業(yè)開辟了一個(gè)新的市場(chǎng)。針對(duì)這一新興市場(chǎng)，水果原料企業(yè)加快了市場(chǎng)開拓的步伐。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，歷經(jīng)去年明膠酸奶風(fēng)波之后，被水果原料企業(yè)視作主戰(zhàn)場(chǎng)的酸奶市場(chǎng)開始出現(xiàn)下滑的跡象。與此同時(shí)，以果粉、果粒及果醬為主要原料的水果湯圓在市場(chǎng)上悄然流行。在這種背景下，國內(nèi)很多水果原料生產(chǎn)企業(yè)紛紛將市場(chǎng)開拓的目光瞄向了水果湯圓市場(chǎng)。

資料顯示從2010年11月，鄭州三全食品股份有限公司(簡(jiǎn)稱三全食品)的果然愛水果湯圓在全國市場(chǎng)上完成鋪貨，這標(biāo)志著水果湯圓開始在速凍湯圓市場(chǎng)上嶄露頭角。歷經(jīng)三年發(fā)展，水果湯圓市場(chǎng)逐漸走向成熟，引得更多的速凍食品企業(yè)先后擁入。和傳統(tǒng)湯圓的高糖分高熱量相比，水果湯圓則憑借健康營養(yǎng)的水果餡料贏得了年輕消費(fèi)群體的追捧。“水果湯圓的誕生，打破了消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)湯圓高糖分高熱量的陳舊概念?？v然水果湯圓在市場(chǎng)上很難超越傳統(tǒng)湯圓，但是當(dāng)傳統(tǒng)湯圓市場(chǎng)漸趨飽和之時(shí)，水果湯圓的出現(xiàn)可以幫助速凍食品企業(yè)拉升銷量?！编嵵莼艏问称酚邢薰?簡(jiǎn)稱霍嘉食品)常務(wù)副總經(jīng)理王海營分析道。

“作為一個(gè)時(shí)尚產(chǎn)品，水果湯圓對(duì)年輕人很有吸引力，現(xiàn)在泰豐食品25%的速凍湯圓都是水果湯圓。在水果湯圓的拉動(dòng)下，去年湯圓銷量提高了30%左右?！焙幽咸┴S食品有限公司(簡(jiǎn)稱泰豐食品)總經(jīng)理任城東告訴記者。“為了保證水果湯圓的良好口感，我們?cè)谒麥珗A餡料上采取了凍干果粉加新鮮果粒調(diào)制而成?！?/p>

凍干果粉是由新鮮水果原料經(jīng)預(yù)處理、速凍、真空干燥、研磨、紫外線殺菌等10多道工序加工而成。在其加工過程中不經(jīng)過高溫處理，所以能夠極大限度保留水果自然的色澤和風(fēng)味。

看到一片火熱的水果湯圓市場(chǎng)，水果原料行業(yè)也加快了市場(chǎng)開拓的步伐。在第十七屆中國國際食品添加劑和配料展覽會(huì)暨第二十三屆全國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)展示會(huì)(簡(jiǎn)稱FIC2013)上，煙臺(tái)安德利果膠股份有限公司(簡(jiǎn)稱安德利)就攜帶其主打產(chǎn)品——果粒果醬參展。果粒果醬是以草莓、黃桃、藍(lán)莓、菠蘿等水果為主要原料制成的具有天然水果風(fēng)味的一類產(chǎn)品，包括單果粒果醬、雙果粒果醬和復(fù)合果粒果醬等。江蘇省句容市藍(lán)天果醬廠負(fù)責(zé)人趙華鵬也告訴記者，“水果湯圓市場(chǎng)對(duì)于果醬行業(yè)來說是一個(gè)新興市場(chǎng)，很多企業(yè)都比較看好。我們從去年開始涉足，現(xiàn)在已經(jīng)和幾家水果湯圓的生產(chǎn)企業(yè)確定了合作關(guān)系。”

在趙華鵬看來，“雖然現(xiàn)在水果湯圓餡料中凍干果粉加果粒的組合方式占據(jù)主流地位，未來凍干果粉的分量會(huì)逐漸減少，取而代之的就是果醬。以藍(lán)莓為例，一部分藍(lán)莓打成漿，一部分藍(lán)莓切成丁，二者混合在一起做成果粒果醬，這樣的口感是最好的”。

據(jù)一名不愿透露姓名的水果湯圓研發(fā)人員稱，“傳統(tǒng)的果醬也可以做水果湯圓的餡料，但是由于水果成分含量太少，所以產(chǎn)品比較低端”。但是和傳統(tǒng)果醬相比，很多果醬企業(yè)供應(yīng)水果湯圓所使用果粒果醬時(shí)，在果肉含量上都提高了一個(gè)檔次。李鴻興告訴記者，“我們針對(duì)水果湯圓市場(chǎng)研發(fā)的果醬，其果肉含量就高達(dá)60%。而酸奶果醬的果肉含量一般都在50%左右”。

盡管當(dāng)下大部分水果湯圓企業(yè)在水果湯圓餡料上采用了凍干果粉加果粒的主流“配置”，但是隨著果粒果醬的持續(xù)改良以及速凍食品的不斷嘗試，果粒果醬有望在水果湯圓領(lǐng)域開拓一片更為廣闊的市場(chǎng)。

隨著水果湯圓市場(chǎng)的漸趨成熟，很多速凍食品企業(yè)都想分一杯羹。但是有的小企業(yè)在品牌和市場(chǎng)上均無任何競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，于是便打了價(jià)格戰(zhàn)的主意。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，“目前在批發(fā)市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種價(jià)格極低的水果湯圓，10公斤才賣58元。這種價(jià)格簡(jiǎn)直太震撼了，比黑芝麻湯圓的價(jià)格都低。據(jù)了解，它的價(jià)格之所以如此低，主要是因?yàn)樗酿W料是用香精調(diào)制而成的”。

為了使果粒果醬能夠滿足水果湯圓的生產(chǎn)要求，果醬企業(yè)在產(chǎn)品品質(zhì)上嚴(yán)格把關(guān)。李鴻興告訴記者，“三樂元在果粒果醬的生產(chǎn)過程中，在異物控制和微生物控制這兩個(gè)方面下足了功夫?？刂飘愇镏饕潜ＷC產(chǎn)品質(zhì)量，控制微生物則是為了保證產(chǎn)品口感”。

此外，純天然也是果醬未來的一個(gè)發(fā)展方向。據(jù)李鴻興介紹，“三樂元在果醬的生產(chǎn)中，不僅沒有添加任何防腐劑，而且還在色素和香精的選擇上趨于純天然?，F(xiàn)在我們使用的是純天然的色素，未來也可能使用純天然的香精”。

“之前根本就不使用果醬，而是用香精調(diào)制?！壁w華鵬告訴記者，“現(xiàn)在果粒果醬的果肉含量越來越高，很多都不需要調(diào)香調(diào)色，消費(fèi)者能夠吃到真正的水果。在我看來，果粒果醬未來的發(fā)展趨勢(shì)是越來越真。而這一點(diǎn)，正好迎合了水果原料湯圓向消費(fèi)者所傳遞的訴求?！?/p>  

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