在大眾餐飲興起的今天，中央廚房對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)的意義，無(wú)異于心臟之于人體。

2014年12月10日，國(guó)內(nèi)最大的中央廚房產(chǎn)業(yè)園在河南原陽(yáng)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)內(nèi)開工建設(shè)。一期工程占地846畝，總投資22億元，共有36家本土知名的餐飲和食品企業(yè)進(jìn)駐。這樣的規(guī)模和體量，在全國(guó)餐飲行業(yè)都是絕無(wú)僅有的。 　　它的出現(xiàn)，可能會(huì)影響河南餐飲未來(lái)20年的走向。當(dāng)天參加開工儀式的除了河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)和當(dāng)?shù)卣挠嘘P(guān)負(fù)責(zé)人，還有很多明星餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人：姐弟倆、土大力、鄧記餐飲、阿利茄汁面、0371澳門豆撈、柔時(shí)小板凳巴式火鍋、福狀元、76人燴面、魏家涼皮、麥多餡餅……隨便拉出來(lái)一家企業(yè)，都有幾十家乃至幾百家連鎖店。 　　上述企業(yè)僅僅是入駐園區(qū)的一部分。幾個(gè)月之后，這個(gè)產(chǎn)業(yè)園所生產(chǎn)的餐飲成品和半成品，會(huì)通過(guò)數(shù)以千計(jì)的連鎖店面，每天為數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的市民提供美食。而一旦進(jìn)入快消品通道，該產(chǎn)業(yè)園有望每天為上千萬(wàn)食客服務(wù)。 　　餐企“發(fā)動(dòng)機(jī)” 　　一個(gè)眾所周知的背景是，在中央“八項(xiàng)規(guī)定”等各種因素的綜合影響下，高端餐飲風(fēng)光不再，以簡(jiǎn)快餐為主體的大眾化餐飲時(shí)代來(lái)臨，連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；蔀樾袠I(yè)的必然趨勢(shì)。在房租、工資、采購(gòu)成本等連年上漲的壓力下，中央廚房被業(yè)界視為人體的心臟，成為餐飲企業(yè)無(wú)可爭(zhēng)辯的“發(fā)動(dòng)機(jī)”。 　　受此影響，雕爺牛腩、甘食其等一批有互聯(lián)網(wǎng)基因的餐飲品牌，從一誕生就格外注重中央廚房的建設(shè)。而此前稱霸江湖多年的一茶一坐、黃記煌、真功夫、鼎泰豐等，無(wú)不借助強(qiáng)大的中央廚房。作為全球連鎖快餐的麥當(dāng)勞、肯德基，更是整合了多方的中央廚房加工資源，它們遍布全球的餐廳，更像是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)食品加熱站。 　　一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)性的連鎖餐飲品牌中，70%以上擁有自建的中央廚房。在河南，連鎖簡(jiǎn)快餐企業(yè)自建中央廚房的比例也高達(dá)50%以上。即便是連鎖火鍋和中餐酒樓，自建中央廚房的現(xiàn)象也非常普遍。海底撈、巴奴、百年老媽、特味村、解先生等，中央廚房發(fā)揮的作用日益重要。 　　“我們希望借助中央廚房的建設(shè)，在降低成本的同時(shí)，確保餐飲食材的安全和口感，解決困擾連鎖加盟難以標(biāo)準(zhǔn)化的難題?！弊鳛槿腭v企業(yè)中率先開工的企業(yè)代表，0371澳門豆撈創(chuàng)始人張梟的發(fā)言，也道出了其他餐飲掌門人的心聲。 　　張梟的中央廚房工廠占地15畝，本次開建的工廠面積達(dá)8000平方米，年加工量在3億~5億元。隨后，鄧記餐飲、姐弟倆、福狀元等多家企業(yè)的中央廚房也將陸續(xù)開工。 　　為老板解憂 　　當(dāng)初，河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)提出發(fā)展中央廚房產(chǎn)業(yè)園的時(shí)候，省內(nèi)的中國(guó)餐飲企業(yè)反響熱烈。 　　“一天時(shí)間報(bào)名的有近百家企業(yè)，由于場(chǎng)地有限，最后只好篩選了60多家上規(guī)模的重點(diǎn)企業(yè)代表參加。根據(jù)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，75%的參會(huì)人員表示對(duì)中央廚房有濃厚興趣，更有超過(guò)一半的企業(yè)，強(qiáng)烈建議聯(lián)合起來(lái)投資建設(shè)，并直接提出了投資意向。” 河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。 　　之所以備受歡迎，源于中央廚房產(chǎn)業(yè)園確實(shí)能解決大家的難題。近兩年，越來(lái)越多的大眾餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，要想抓住大眾餐飲興起這個(gè)機(jī)遇，就得快速連鎖復(fù)制，但是中餐菜品如何標(biāo)準(zhǔn)化，成為它們最大的瓶頸。 　　于是，越來(lái)越多的餐飲老板，開始把目光轉(zhuǎn)向中央廚房。 　　阿利茄汁面是河南快餐行業(yè)的翹楚，目前在全國(guó)有200多家連鎖店。然而總裁盧廣利也有快樂的煩惱：連鎖搞起來(lái)了，但標(biāo)準(zhǔn)的那把鎖還不穩(wěn)定。不同廚師做出來(lái)的菜品不一樣，甚至同一個(gè)廚師心情好壞做出來(lái)的菜品也不一樣?！拔覀兡壳皳碛泻?jiǎn)單的中央廚房，但是遠(yuǎn)不能滿足正常需要。想建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房，去哪里找地？一家企業(yè)單打獨(dú)斗去拿地規(guī)模太小。況且，拿地建設(shè)等各種手續(xù)，企業(yè)自身也很難應(yīng)付?！? 　　有著和盧廣利同樣煩惱的，還有姐弟倆土豆粉的董事長(zhǎng)宋寶民。他雖然經(jīng)過(guò)諸多努力在鄭州某物流港區(qū)謀得一片規(guī)劃用地，但是，“現(xiàn)在還在接洽階段，要立項(xiàng)和建設(shè)，不知道還要等多久。” 　　豫菜領(lǐng)導(dǎo)品牌阿五美食的總經(jīng)理侯素梅說(shuō)，阿五美食在全國(guó)的連鎖店開到10多家的時(shí)候，就意識(shí)到了標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題?！艾F(xiàn)在發(fā)展到了40多家，這個(gè)問(wèn)題顯得更為迫切。” 　　阿五美食也在鄭州郊區(qū)建過(guò)自己的中央廚房，但因?yàn)樽饧s到期、拆遷等諸多原因，中央廚房始終沒有長(zhǎng)久的安身之地。 　　生意遍布全國(guó)，風(fēng)生水起，但那把鎖住技術(shù)、鎖住工藝流程、鎖住利潤(rùn)的“鎖”又該安放在哪里，這幾乎成了所有規(guī)模餐飲企業(yè)的最大困惑。 　　而在河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目負(fù)責(zé)人胡建強(qiáng)看來(lái)，能否為企業(yè)降低成本、能否讓企業(yè)提升品質(zhì)、能否讓企業(yè)做好品牌，是產(chǎn)業(yè)園運(yùn)營(yíng)成敗的關(guān)鍵?！昂蛧?guó)內(nèi)其他省市的餐飲中央廚房相比，河南餐飲中央廚房最大的特點(diǎn)就是產(chǎn)業(yè)集聚，統(tǒng)籌運(yùn)營(yíng)?！? 　　在胡建強(qiáng)看來(lái)，園區(qū)建成投產(chǎn)，只是完成了中央廚房產(chǎn)業(yè)集聚的核心步驟。接下來(lái)，是圍繞加工這個(gè)核心點(diǎn)，將產(chǎn)業(yè)園打造成河南的餐飲企業(yè)總部基地和餐飲物流配送中心、生鮮食材交易中心、餐廚用品批發(fā)中心和餐飲電商運(yùn)營(yíng)中心。 　　河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曲安民表示，“中央廚房是餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)新模式，協(xié)會(huì)看好它的發(fā)展前景并寄予厚望?！睂?duì)河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園未來(lái)的整體構(gòu)想，原陽(yáng)縣縣委書記李巨峰認(rèn)為，原陽(yáng)生態(tài)環(huán)境良好，農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富，加上與鄭州僅有一河之隔，地處中原城市群的中心地帶，因此可以為中央廚房的可持續(xù)發(fā)展提供有力保障。 　　味千拉面的中央廚房是全國(guó)最大的項(xiàng)目之一，總投資2000萬(wàn)美元，占地78畝，擁有生產(chǎn)、物流、中央廚房和教育培訓(xùn)四大功能，可支持味千拉面在全國(guó)開1800家店。其掌門人潘慰表示，連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展催生了中央廚房，中央廚房的建立也為連鎖餐企的規(guī)模擴(kuò)張和安全經(jīng)營(yíng)提供了重要支撐。“中央廚房對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)的重要意義，無(wú)異于心臟之于人體?！? 　　相比而言，河南餐飲企業(yè)對(duì)中央廚房的認(rèn)知稍顯落后，現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)中央廚房更是乏善可陳，這也是河南餐飲行業(yè)的一個(gè)短板。 　　河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)張海林認(rèn)為：“河南的餐飲企業(yè)在省外沒有大的作為，中央廚房建設(shè)滯后、標(biāo)準(zhǔn)化不到位是一大因素?！? 　　他表示，河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園將是一個(gè)重要契機(jī)，園區(qū)內(nèi)除了各個(gè)企業(yè)的加工車間外，還將統(tǒng)一配套檢測(cè)中心、粗加工中心、冷庫(kù)和物流中心等，真正實(shí)現(xiàn)規(guī)?；图s化經(jīng)營(yíng)。這對(duì)提升河南餐飲行業(yè)的發(fā)展水平，將起到至關(guān)重要的作用。

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