凍魚冷庫(kù)的溫度也不盡相同，目前最常見(jiàn)的溫度區(qū)間有：水產(chǎn)冷藏庫(kù)：-10℃～-18℃，水產(chǎn)冷凍魚庫(kù)：-20℃～-23℃，魚肉類急凍冷庫(kù)：-30℃～-40℃以下等幾類。  

在做好水產(chǎn)凍魚冷庫(kù)管理之前，我們應(yīng)先了解一下魚類易變質(zhì)的因素：一是高溫環(huán)境下微生物容易繁殖，污染了魚肉蛋白質(zhì)；二是魚肉含有很多脂肪，容易被氧氣氧化，導(dǎo)致新鮮的魚肉肌紅蛋白的變色，影響魚肉的口感、色澤。

因此想要做好凍魚冷庫(kù)的管理工作，應(yīng)主要從控制溫度和衛(wèi)生下手。

1、品類規(guī)范入庫(kù)  

我們知道，水產(chǎn)魚類相比果蔬，會(huì)有一些讓人不太難以接受的味道，因此作為冷庫(kù)管理運(yùn)營(yíng)者，不能貪圖方便等，將其它食品放在魚肉類冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，不但易導(dǎo)致食物串味，還會(huì)因所帶的各類微生物、細(xì)菌等造成互相感染。

2、入庫(kù)前質(zhì)量檢查  

    認(rèn)真檢查水產(chǎn)，大批量進(jìn)貨時(shí)，會(huì)有一些腐爛的魚肉摻雜在其中，入冷庫(kù)前一定要將有變質(zhì)問(wèn)題的產(chǎn)品挑出來(lái)，以免對(duì)其它貨品造成污染和損害。

3、預(yù)冷防異味

水產(chǎn)魚類在入庫(kù)冷凍前，充分做好預(yù)冷工作，可有效降低凍魚的特殊氣味，這樣魚類進(jìn)入冷庫(kù)內(nèi)就不會(huì)帶有極大的異味，以更好地達(dá)到低溫儲(chǔ)存的效果。

4、嚴(yán)控冷庫(kù)溫度  

在儲(chǔ)存過(guò)程中，冷庫(kù)溫度達(dá)不到要求，凍品的中心溫度達(dá)不到預(yù)計(jì)溫度，會(huì)導(dǎo)致水產(chǎn)品腐壞。遇到這種情況應(yīng)及時(shí)調(diào)整庫(kù)溫，或做相應(yīng)的轉(zhuǎn)移處理。

5、定期給凍魚冷庫(kù)通風(fēng)散氣 

凍魚冷庫(kù)長(zhǎng)時(shí)間通風(fēng)不暢，溫濕度過(guò)大，容易致使細(xì)菌迅速繁衍，導(dǎo)致凍品變質(zhì)及異味。同時(shí)冷庫(kù)制冷管道制冷劑（氨）的走漏，侵蝕到食物中不但引起食物異味，還會(huì)導(dǎo)致各類食品安全問(wèn)題。

良好運(yùn)作的水產(chǎn)凍魚冷庫(kù)，可廣泛應(yīng)用于各類大中小型水產(chǎn)批發(fā)交易市場(chǎng)、餐飲店、賓館、超市等場(chǎng)所，能有效解決商家貨品周轉(zhuǎn)，保障食品衛(wèi)生安全。

    聲明：本文來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)，觀點(diǎn)僅代表作者本人，不代表協(xié)會(huì)立場(chǎng)

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：東莞今年將引進(jìn)2大學(xué)生從事跨境電商工作

下一篇：首個(gè)供港標(biāo)準(zhǔn)食品交易中心落戶廣東江門