“冷鏈”是指某些食品原料、經(jīng)過加工的食品或半成品、特殊的生物制品和藥品在經(jīng)過收購、加工、滅菌、滅活后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售、使用過程中，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的特定低溫環(huán)境下，減少損耗，防止污染和變質(zhì)，以保證產(chǎn)品食品安全、生物安全、藥品安全的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、人口城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快、人民生活平均水平的提升，在"民以食為天"的國民需求下，國內(nèi)的餐飲行業(yè)完成標(biāo)準(zhǔn)化的原始積累后，進(jìn)入了高速發(fā)展的快車道，在其發(fā)展的背后是對食品原材料保鮮的高要求，特別是在運(yùn)輸流通過程中，為了防范食品原材料的損壞，一定要全程處于一個(gè)恒定的低溫環(huán)境中。

此外，餐飲行業(yè)還對食品原材料的整個(gè)流通環(huán)節(jié)（如流通加工、倉儲運(yùn)輸、裝卸搬運(yùn)、配送銷售等）有著高度銜接緊密的特殊要求。這些高標(biāo)準(zhǔn)和高要求無疑不在考驗(yàn)著整個(gè)物流行業(yè)，普貨物流+棉被+冷水的方式逐漸被倉儲運(yùn)輸中的冷藏和冷凍技術(shù)所取代，可以說，是下游市場的需求進(jìn)一步推動了物流行業(yè)冷鏈分支的發(fā)展進(jìn)程。

中國冷鏈和餐飲行業(yè)的這十年

2007年，中國冷鏈的萌芽年，國內(nèi)大多數(shù)服務(wù)餐行業(yè)的物流企業(yè)都是以低溫、冷藏命名，業(yè)務(wù)方向也以洋快餐類連鎖餐飲提供服務(wù)，冷鏈這個(gè)詞在這個(gè)時(shí)期幾乎很少被用到。

2008年，中國的奧運(yùn)年，也是中國冷鏈的標(biāo)志年，奧運(yùn)會對食品安全保障近于苛刻的要求，讓中國冷鏈進(jìn)入了標(biāo)準(zhǔn)化軌道，同年《易腐食品激動車輛冷鏈運(yùn)輸要求》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)被推出，冷鏈行業(yè)正式進(jìn)入正規(guī)化運(yùn)作軌道。

2009年，國家《食品安全法》正式實(shí)施，其中重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了冷鏈物流在食品安全方面的保障作用，并在這一年推出并試試了鮮活農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸綠色通道，鮮易供應(yīng)鏈等冷鏈物流企業(yè)如雨后春筍般成立。

2010年，被冷鏈行業(yè)公認(rèn)為“冷鏈元年”，冷鏈委成立、《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流規(guī)劃》出臺、國際冷鏈大亨入華（招商合資美冷、三井入資錦江低溫）、。

2011年-2013年，中國冷鏈進(jìn)入發(fā)展的快車道，政府方面，物流國八條出臺，深圳出臺首個(gè)冷鏈地方標(biāo)準(zhǔn)；餐飲企業(yè)方面，也陸續(xù)在業(yè)務(wù)區(qū)（北上廣深等）布局建立自己的物流加工中心。冷鏈行業(yè)逐漸開始從點(diǎn)到鏈轉(zhuǎn)變。

2014年2016年，中國冷鏈的發(fā)展年，上海福喜事件，給整個(gè)餐飲行業(yè)敲響了警鐘，原材料供應(yīng)鏈一站式服務(wù)需求成了新常態(tài)，作為食品安全保障環(huán)節(jié)中重要的眾多不同類型冷鏈服務(wù)企業(yè)，也開始轉(zhuǎn)變思維，為適應(yīng)新常態(tài)，開始從鏈到網(wǎng)布局。

2017年，新零售元年，永輝超市新業(yè)態(tài)項(xiàng)目“超級物種”正式啟動，零售+餐飲的新模式開始進(jìn)入廣大民眾的視野，環(huán)境正在發(fā)生劇烈的變化，冷鏈物流也開始向?qū)I(yè)化、平臺化、集約化、互聯(lián)網(wǎng)化的方向發(fā)展。

十年的冷鏈發(fā)展與餐飲行業(yè)息息相關(guān)，但不可忽視的是，餐飲行業(yè)和冷鏈有著近乎不可調(diào)和的正面矛盾。

中國冷鏈與餐飲行業(yè)的矛盾螺旋

中國冷鏈與餐飲行業(yè)的矛盾核心就是質(zhì)量與價(jià)格的關(guān)系，餐飲企業(yè)希望得到低價(jià)的冷鏈服務(wù)，降低食品原材料流通的成本，而在低價(jià)的壓力下，冷鏈企業(yè)質(zhì)量將會難以保障，質(zhì)量和價(jià)格就好像螺旋上的兩個(gè)點(diǎn)，一個(gè)下降必然帶動另一個(gè)下降。

事實(shí)也是如此，中國很多大型餐飲集團(tuán)的冷鏈合作對象并不固定，供需雙方大多僅限于流通方面的業(yè)務(wù)對接，很難有更為深入的協(xié)同，依存關(guān)系十分脆弱。

通常，餐飲企業(yè)每隔一段時(shí)間（大多為一年）都會對冷鏈企業(yè)進(jìn)行公開招標(biāo)，并設(shè)定明確的需求方案，然后選擇報(bào)價(jià)最低的冷鏈企業(yè)建立合作關(guān)系。這樣，最低報(bào)價(jià)的冷鏈企業(yè)在運(yùn)營成本壓力下，冒險(xiǎn)選擇了冷鏈“不冷”“兩頭冷中間段”等方式違規(guī)運(yùn)作，為上游的餐飲企業(yè)帶來了極大的質(zhì)量隱患。

那么，是否有解開中國冷鏈與餐飲行業(yè)矛盾螺旋的可靠途徑么？

中國冷鏈與餐飲行業(yè)的攜手同行

在中國政府不斷完善冷鏈標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)業(yè)監(jiān)管的大背景下，餐飲市場正在進(jìn)行結(jié)構(gòu)化的變革，連鎖經(jīng)營企業(yè)的占比逐年增大。中央廚房和配送中心的建設(shè)成為了現(xiàn)代餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢，這與冷鏈行業(yè)集約化發(fā)展，共配模式的推進(jìn)不謀而合，通過“餐飲企業(yè)規(guī)模化的采購+冷鏈企業(yè)倉配一體化的服務(wù)”供需雙方的深入對接，降低餐飲企業(yè)流通成本的同時(shí)，提高冷鏈企業(yè)的所得利潤用以保障服務(wù)質(zhì)量，將原本存在的下行矛盾螺旋，轉(zhuǎn)變?yōu)樾鲁B(tài)下的上行增長螺旋。

除了餐飲企業(yè)與冷鏈企業(yè)供需層面的深度握手，加大冷鏈物流對食品安全性的宣傳，提高民眾對冷鏈的認(rèn)知，也是冷鏈行業(yè)和餐飲行業(yè)需要共同努力的方向。

鮮易供應(yīng)鏈餐飲渠道解決方案

食品安全關(guān)乎國計(jì)民生，隨著我國人民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級，“更好、更新鮮、更健康”的飲食需求將成為新的需求增長點(diǎn)，冷鏈行業(yè)在食品安全方面的重要保障作用將愈加重要，加快冷鏈行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革步伐，推進(jìn)我國冷鏈行業(yè)網(wǎng)絡(luò)節(jié)點(diǎn)建設(shè)，培育冷鏈行業(yè)發(fā)展新動能，從而滿足餐飲企業(yè)的需求，進(jìn)而滿足終端消費(fèi)者的需求。

中國冷鏈和餐飲行業(yè)的攜手同行將勢在必行。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

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食品安全網(wǎng)

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