經(jīng)營一家雞公煲店，菜品的質(zhì)量肯定是經(jīng)營的核心。在市場上，有很多品牌都十分重視菜品 的質(zhì)量，比如說巴奴，完全奉行產(chǎn)品主義。雞公煲加盟知名品牌肚小川也認(rèn)為，產(chǎn)品是門店和消費(fèi)者之間的紐帶，這條紐帶如果斷了，那門店的未來就堪憂了。因此，肚小川在雞公煲培訓(xùn)中嚴(yán)格教授加盟商，要求他們必須遵守“五輕”原則，打造健康雞公煲。

輕油在肚小川的雞公煲培訓(xùn)中，輕油是第一原則，因?yàn)槎切〈u公煲在炒雞肉的過程中，會(huì)用到油。培訓(xùn)經(jīng)理會(huì)告訴加盟商，要讓雞肉出味，并不是靠炒這個(gè)步驟，而是靠燉這個(gè)步驟，在這個(gè)環(huán)節(jié)，肚小川雞公煲的秘制配方會(huì)發(fā)揮該有的作用。 

輕糖在江南尤其是長三角一帶，人們的口味都比較偏甜，在烹制菜品的過程中會(huì)大量放糖。為此，肚小川在培訓(xùn)過程中，會(huì)認(rèn)清地域特點(diǎn)，如果是長三角一帶，則適當(dāng)放糖，另準(zhǔn)備一些糖備用。如果是其他地區(qū)，則輕糖。 

輕鹽在烹制菜品的過程中，少放鹽已經(jīng)是大家的共識(shí)了，肚小川自然也不會(huì)違背這個(gè)原則。較重要的是，肚小川秉承的原則是提味，用一種或者幾種食材本來的味道激發(fā)整道菜品的味道。 

輕調(diào)味品大家如果進(jìn)過中餐的后廚，就能了解到，一道成品菜會(huì)用上多少種調(diào)味品。這些調(diào)味品本身對于消費(fèi)者的健康，并沒有太大的影響，可是長久食用的話就不太合適了。

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