開串串加盟店如果想要賺錢，就要先懂得“利潤”兩字的真正含義，而不是憑感覺來賺錢。只有懂得利潤，才能更好地提升利潤。最近后臺也能收到私信，都在問關于做餐飲利潤的問題。關于利潤的知識，餐飲店老板若弄不懂，很難長久經(jīng)營下去。利潤與毛利潤；強調：利潤和毛利潤不是一回事。很多餐飲店老板對毛利潤和利潤的定義不夠清晰，甚至認為毛利潤就等同于利潤，導致他們在調整菜品成本時出現(xiàn)問題。毛利潤＝菜品售價－菜品原料，利潤＝毛利潤－人工、房租、水電煤氣等其他費用。從上述兩個公式可以看出，利潤是最后餐飲店老板賺到手里的錢，而并非是菜品售價減去菜品原料。所以我們在調整菜品價格時，要把人工、房租、水電煤氣等費用全部考慮進去，不要光想著原料和售價這兩個因素。價格與利潤；菜品的價格影響著利潤，但并不能決定利潤。因為影響利潤的因素有很多，比如各項成本，比如消費者點餐的數(shù)量等等。所以我們想要提升利潤，不能只從菜品價格上著手，還可以調整其他的因素。

薄利多銷；餐飲店最忌諱“薄利多銷”，原因就是薄利多銷后，單品利潤降低，而人工成本沒有變，這就導致了“人工成本利潤率”下降，即相同人工費的產(chǎn)出變少了，因此總營收不見得會上升。人工成本利潤率=（利潤總額/人工成本總額）×100%?；仡^客利潤至關重要；據(jù)有關數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)80%的利潤來自20%的回頭客，即忠誠粉絲；而老客戶所產(chǎn)生的銷售額是新客戶的15倍以上。所以，餐飲店的重點應放在如何維護老顧客上，而并非是如何挖掘新顧客。當然，這不代表不需要挖掘新顧客，只是維護老顧客要放在第一位。客單價提升；大餐館提升利潤的很好方式，就是想盡辦法提升客單價，對于大餐館而言，主要功能是滿足顧客的聚餐社交等行為，所以他對餐品數(shù)量的敏感度會大為下降，所以大餐館提升利潤的很好方式，就是想盡一切辦法，來提升顧客的客單價。比如出售套餐，就是降低單品利潤并提升客單價的一種方法。

合理利潤合理規(guī)劃；餐飲店需要制定合理的利潤，但很多餐飲店老板不知如何制定，完全不知所措。其實，我們不必刻意去地去控制利潤，把利潤控制在某一數(shù)值上。我們只需用較少的錢滿足顧客很大的餐飲需求，包括、食材、設備、軟裝等；在善待員工方面，更要做到讓員工能投身自己的熱情，再減去水電房租等，這樣剩下來的利潤，自然就是最合理的利潤。餐飲店一定弄清自己利潤的由來，一定要從根本上明確應該如何提升利潤，不要盲目和貪婪。家常菜標志化；菜品夠“家”，將家常菜做成招牌菜，對中小餐廳來說，菜式選擇，自然要以家常菜為主。中小餐廳主要是為了滿足周邊顧客的日常就餐和簡單的朋友聚會。所以在開店之初，餐廳的經(jīng)營者就應該考慮到，哪些菜能讓客人天天吃都不會膩。這就需要餐飲創(chuàng)業(yè)者在開店之初就得制定好菜式，哪些是最常見但是點單率很高的，讓廚師重點去做，力圖打造出專屬的味道。如果能將一道家家都會做的簡單菜品打造成經(jīng)典之菜，讓顧客百吃不厭，那么餐廳就成功了。中小餐廳的菜品不能與大店或者星級酒店相比，主打的就是親近。如果顧客進店吃飯，環(huán)境舒適，菜品讓人倍感親切，簡單的菜做出不簡單的味道，那餐廳想不火都難。

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