近幾年來(lái)，快餐行業(yè)迅猛發(fā)展，除了西式快餐外，中式連鎖餐飲品牌也日漸崛起。隨著疫情的爆發(fā)，高頻剛需的中式連鎖餐飲品牌迎來(lái)了最快復(fù)蘇，成為了餐飲業(yè)和資本界最為關(guān)注的領(lǐng)域。

近日，絕味食品發(fā)布公告稱(chēng)，其全資子公司深圳網(wǎng)聚投資有限責(zé)任公司參股的江蘇和府餐飲管理有限公司和府撈面，擬實(shí)施境外上市計(jì)劃。

事實(shí)上，除了和府撈面，已有不少中式餐飲品牌早就對(duì)資本市場(chǎng)發(fā)起沖擊。

· 2021年11月4日，老鄉(xiāng)雞擬籌備在深交所主板上市；

· 2021年12月底，老娘舅計(jì)劃在A股IPO；

· 2022年1月25日，鄉(xiāng)村基正式在港交所遞交了招股說(shuō)明書(shū)。

不能否認(rèn)，隨著“新消費(fèi)”的崛起，以及消費(fèi)群體的轉(zhuǎn)變，中式連鎖餐飲賽道日益火熱。據(jù)《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》，截至去年8月，中國(guó)餐飲行業(yè)的投融資金額為439.1億元，達(dá)2020年全年的兩倍。

在中式連鎖餐飲品牌備受關(guān)注的背后，不乏資本的身影，這其中資本頻頻入局中式連鎖餐飲品牌究竟為何？

餐飲賽道千千萬(wàn)，資本卻為何偏愛(ài)“中式連鎖餐飲”這一道？

2020年的新冠疫情，曾讓整個(gè)餐飲業(yè)陷入“至暗”時(shí)刻，行業(yè)遭遇了“大洗牌”：關(guān)店、業(yè)務(wù)調(diào)整、業(yè)績(jī)下滑，很多餐飲企業(yè)的經(jīng)歷可以用“熬”來(lái)形容。

餐飲行業(yè)向來(lái)是資本眼中的“香餑餑”，不缺錢(qián)的餐飲企業(yè)對(duì)資本一直很謹(jǐn)慎，但疫情的沖擊改變了很多企業(yè)對(duì)資本的看法。曾揚(yáng)言永不上市的西貝也在疫情的巨大壓力之下松口：“災(zāi)難非常教育人，疫情告訴我，自己造血能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力還沒(méi)有那么強(qiáng)，現(xiàn)金流行業(yè)也需要資本加持”。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2020年整個(gè)餐飲行業(yè)注銷(xiāo)企業(yè)超過(guò)32萬(wàn)家，達(dá)到2019年的3倍。與之形成鮮明反差的卻是一些連鎖品牌的逆勢(shì)擴(kuò)張，以連鎖品牌為例，僅2020年上半年，海底撈就開(kāi)店多達(dá)173家，而這樣的擴(kuò)張趨勢(shì)還在繼續(xù)，2021年預(yù)計(jì)其新開(kāi)門(mén)店數(shù)量有望超過(guò)600家。

為何中式連鎖品牌更有市場(chǎng)？通過(guò)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)與連鎖品牌兩極化的表現(xiàn)可以看出，這與連鎖品牌的競(jìng)爭(zhēng)力有著重要關(guān)系。

據(jù)《2021中式連鎖餐飲品牌行業(yè)報(bào)告》顯示，中式連鎖餐飲品牌規(guī)模占整體餐飲約79.8%，2020年規(guī)模達(dá)3.15萬(wàn)億元;疫情后，中式連鎖餐飲品牌觸底反彈，恢復(fù)迅速，預(yù)計(jì)在未來(lái)三年保持年均8.8%的高增長(zhǎng)，規(guī)模有望在2023年突破4萬(wàn)億元。在這一背景下，中式快餐品牌的客群是龐大的。

隨著80、90后逐漸成為消費(fèi)主力，追求個(gè)性化、品質(zhì)化、健康化的享受型消費(fèi)已經(jīng)逐漸取代清單式消費(fèi)，而中式連鎖餐飲品牌正順應(yīng)著消費(fèi)者對(duì)快捷、健康、個(gè)性化的需求。

迎合年輕群體喜歡為獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，相較于傳統(tǒng)餐企偏好，各大中式連鎖餐飲品牌的健康理念、特色餐品等介于飯局與傳統(tǒng)餐廳之間的定位，在緩解健康焦慮的基礎(chǔ)上，讓用餐場(chǎng)景既可以是外賣(mài)、到店用餐，也可以是輕社交、受到白領(lǐng)群體與偏好輕社交消費(fèi)者的青睞。潮流視覺(jué)、休閑舒適的用餐氛圍與中高端的餐廳格調(diào)，也極為貼合年輕消費(fèi)者的審美與心理需求。

行業(yè)發(fā)展新格局之下，消費(fèi)需求和方式正在發(fā)生劇烈變化。鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、真功夫、老娘舅等傳統(tǒng)中式快餐品牌逆勢(shì)而上，成為疫情后復(fù)蘇最快的一批餐飲企業(yè)。

部分正餐品牌為尋找新的增長(zhǎng)曲線，也開(kāi)始向中式連鎖餐飲品牌領(lǐng)域傾斜，如2020年6月，西貝宣布入股快餐品牌小女當(dāng)家；2020年9月初，海底撈一口氣開(kāi)出十八汆、撈派有面兒、飯飯林等多個(gè)快餐品牌等。

不難發(fā)現(xiàn)，對(duì)于連鎖品牌的發(fā)展而言，經(jīng)營(yíng)模式更具抗風(fēng)險(xiǎn)能力以及擴(kuò)張潛力。疫情期間消費(fèi)者對(duì)品牌聲譽(yù)和食品安全的認(rèn)知度不斷提高，因此更傾向于選擇具備一定品牌認(rèn)知的連鎖品牌。連鎖品牌在擴(kuò)張上更容易復(fù)制，這主要也是得益于其形成的高度標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)以及強(qiáng)力有效的供應(yīng)鏈保障，也是資本看中的主要原因。

只是在各路玩家的持續(xù)加碼下，中式連鎖餐飲品牌們的競(jìng)速賽或?qū)⒏鼮榧ち摇?/p>

新老玩家“百舸爭(zhēng)流”，中式餐飲賽道迎新一輪內(nèi)卷

中式連鎖餐飲作為近年來(lái)快速崛起的賽道，許多餐飲品牌都開(kāi)始著力開(kāi)發(fā)這一賽道，資本的入局讓中式快餐業(yè)更加風(fēng)云涌動(dòng)：2022年1月24日，「易嫂食堂」宣布正式完成數(shù)百萬(wàn)級(jí)天使輪融資；2021年10月27日，“喜姐炸串”完成2.95億人民幣的A輪融資；2021年7月14日，“遇見(jiàn)小面”完成超1億元戰(zhàn)略融資等品牌紛紛獲得資本青睞。

資本開(kāi)始加碼該賽道，各界巨頭紛紛試水，跨界涌入。

早在2014、2015年，MUJI無(wú)印良品成都和上海的旗艦店引入了Café&Meal; MUJI餐廳；順豐入局卡位供應(yīng)鏈于2021年與老娘舅達(dá)成合作；2020年愛(ài)奇藝成立餐飲新公司由高層親自掛帥......這無(wú)疑是掀起餐飲業(yè)一股熱潮，也加速了行業(yè)的新一輪內(nèi)卷。

不少餐企選擇不斷增加周邊產(chǎn)品，推動(dòng)各品類(lèi)之間的跨界經(jīng)營(yíng)，尋求增量。

成立近20年的阿香米線擁有700多家門(mén)店最近也從“主打米線”新增了“米線、刀削面”；楊國(guó)福攜手Bronze Lucia打造潮服、盛香亭xBURNIN的聯(lián)名快閃店空降國(guó)金街。

伴隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定回升，激增的消費(fèi)需求進(jìn)一步拉動(dòng)中式連鎖餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)。在老玩家布局多元化產(chǎn)品以及跨界發(fā)力的同時(shí)，新的入局者也在不斷加入，這也意味著在中式連鎖餐飲的下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)變得更加激烈。

頭部品牌們?yōu)榱送卣故袌?chǎng)和業(yè)務(wù)，需要更多的資金支持，上市不失為一個(gè)好方法。若中式連鎖餐飲能登上資本舞臺(tái)，這些企業(yè)自然也能拓寬融資渠道，獲得更多資金支持。畢竟，上市也更加有利于品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，借力資本的同時(shí)也提高了自身的產(chǎn)品力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

據(jù)Wind數(shù)據(jù)顯示，在目前的A股、港股市場(chǎng)中，餐飲板塊共有逾40家企業(yè)，但市值在10億元人民幣以上的企業(yè)約15家。其中，A股的餐飲企業(yè)主要為老字號(hào)，如同慶樓、全聚德等；港股上市企業(yè)以連鎖餐飲為主，包括百勝中國(guó)、海底撈、九毛九等。

由此可以看到，資本市場(chǎng)里中式餐飲還有著更大的發(fā)展?jié)摿桶l(fā)展機(jī)會(huì)，且中式連鎖餐飲品牌在在擴(kuò)張上更容易復(fù)制，更有利于開(kāi)辟市場(chǎng)。

只是隨著市場(chǎng)玩家的不斷涌入，雖然加速了中式連鎖品牌的發(fā)展，但也在促使行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，可以說(shuō)，中式連鎖餐飲品牌已經(jīng)按下新一輪加速鍵。

來(lái)源：新消費(fèi)星球。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：中國(guó)最低調(diào)的蔬菜大省，為什么是甘肅？

下一篇：這3種蔬菜，炒前必須焯水