老派爺叔

摘要：最近由于陽(yáng)性感染增多，伴隨新冠最典型癥狀的發(fā)熱，在食欲減退的情況下，需要補(bǔ)充熱量、糖分以及電解質(zhì)的攝入，人們突然發(fā)現(xiàn)糖水黃桃光頭是一種非常不錯(cuò)的選擇，不僅可以滿(mǎn)足這些營(yíng)養(yǎng)的攝入，而且十分可口，因此一時(shí)間糖水黃桃光頭成了搶手貨。

最近由于陽(yáng)性感染增多，伴隨新冠最典型癥狀的發(fā)熱，在食欲減退的情況下，需要補(bǔ)充熱量、糖分以及電解質(zhì)的攝入，人們突然發(fā)現(xiàn)糖水黃桃光頭是一種非常不錯(cuò)的選擇，不僅可以滿(mǎn)足這些營(yíng)養(yǎng)的攝入，而且十分可口，因此一時(shí)間糖水黃桃光頭成了搶手貨。

發(fā)熱吃糖水黃桃，并不是現(xiàn)在才知道，早在上世紀(jì)六七十年代，物質(zhì)匱乏的歲月里，糖水黃桃罐頭就是發(fā)熱時(shí)很受歡迎的食物。當(dāng)然，也是算比較土豪了，有時(shí)候還吃不到?？吹綆资旰?，糖水黃桃再次風(fēng)行，不禁想起了當(dāng)年那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，上海發(fā)熱時(shí)的種種食譜。

罐頭肯定是首選。罐頭的發(fā)明者是19世紀(jì)初的法國(guó)人尼古拉·阿佩爾。1800年，拿破侖提出了價(jià)值12000法郎的高額賞金，征集對(duì)食物進(jìn)行長(zhǎng)期保存的方法，以保證部隊(duì)在行軍作戰(zhàn)時(shí)能夠得到新鮮的食物。拿破侖是很重視飲食對(duì)軍隊(duì)的作用，他有一句名言：“軍隊(duì)靠胃打仗！”

重賞的刺激之下，經(jīng)過(guò)十年的艱苦研究，阿佩爾終于獲得成功，他先將食品處理好，再裝入廣口瓶?jī)?nèi)，全部置于沸水鍋中，加熱30-60分鐘后，趁熱用軟木塞塞緊瓶口，再用線加固或用蠟封死，這項(xiàng)技術(shù)在1810年獲得專(zhuān)利后公開(kāi)。這種辦法，就能較長(zhǎng)時(shí)間保藏食品而不腐爛變質(zhì)。這就是現(xiàn)代罐頭的雛形。

雖然后來(lái)的罐頭加工技術(shù)有了很大發(fā)展，特別是出現(xiàn)了馬口鐵罐頭。但玻璃廣口瓶罐頭依然一直都在使用，像糖水黃桃，就是采用玻璃廣口瓶。不僅糖水黃桃，幾乎所有的糖水水果，糖水楊梅、糖水桔子、糖水波羅、糖水荔枝……幾乎無(wú)一例外，都是采用玻璃廣口瓶。

說(shuō)起上海的罐頭食品廠，自然首推梅林罐頭廠，梅林的名氣雖響，卻不是中國(guó)的第一家罐頭廠。中國(guó)最早的罐頭廠出現(xiàn)在1889年（光緒十五年），老紫陽(yáng)觀醬菜店推出“老紫陽(yáng)觀醬菜露酒罐頭食品號(hào)”。不過(guò)這不是真正現(xiàn)代意義上的罐頭，只能算是土法罐頭。

1906年（光緒三十二年），南洋商人王拔如在上海開(kāi)辦了泰豐罐頭廠，生產(chǎn)喜字牌罐頭，這才是中國(guó)第一家現(xiàn)代意義的罐頭廠。很可惜，到1932年由于受到一二八淞滬抗戰(zhàn)的戰(zhàn)火波及，泰豐廠關(guān)張停產(chǎn)。

而現(xiàn)在中國(guó)罐頭行業(yè)扛把子的梅林罐頭廠，要到1929年才由賈伯梅等5家蔬菜食品商在唐家灣租了一間石庫(kù)門(mén)房子開(kāi)辦起來(lái)，而且最初是做西式調(diào)味料番茄醬的。1930年7月，才正式更名為“梅林罐頭食品廠”，并投入巨資購(gòu)買(mǎi)了當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的罐頭生產(chǎn)設(shè)備，還高薪聘請(qǐng)了經(jīng)驗(yàn)豐富的德國(guó)化驗(yàn)工程師負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)。所以，很快梅林罐頭幾乎就成了罐頭的代名詞，成為最馳名的罐頭品牌。

梅林的拳頭產(chǎn)品是午餐肉罐頭，在上世紀(jì)六七十年代也生產(chǎn)各種水果罐頭，主要是用于出口創(chuàng)匯，有過(guò)剩產(chǎn)能、原料，才會(huì)做內(nèi)銷(xiāo)的水果罐頭。一般出口的都是馬口鐵罐頭，內(nèi)銷(xiāo)的都是玻璃瓶罐頭。

除了梅林罐頭，當(dāng)時(shí)生產(chǎn)糖水水果罐頭的還有泰康罐頭廠和益民食品一廠，上海罐頭業(yè)的三巨頭都有生產(chǎn)，主要還是為了出口創(chuàng)匯，畢竟在那個(gè)年代中國(guó)能夠出口的商品確實(shí)不多。

還有一種軍用的水果罐頭，馬口鐵罐頭，軍綠色的包裝紙，粗體白字的品名，簡(jiǎn)單直接，濃濃的軍事風(fēng)。

當(dāng)年上海人的發(fā)熱食譜中，糖水水果罐頭確實(shí)是首選，不僅是發(fā)熱，就是看望其他病人，兩罐水果罐頭幾乎是標(biāo)配，如果是兩筒麥乳精，就算是很上檔次了。

有朋友說(shuō)小時(shí)候吃的比較多的是糖水楊梅，可能楊梅是江南的特產(chǎn)，上海就近加工生產(chǎn)，產(chǎn)量大也是完全合理的。不過(guò)我的印象里，似乎是糖水桔子、糖水菠蘿更常見(jiàn)。至于黃桃罐頭相對(duì)是要少一些，我還是更喜歡糖水黃桃，喜歡那種爽滑的口感，而且通常罐頭黃桃里都是半個(gè)黃桃一片，實(shí)足厚重，十分過(guò)癮。而且不像楊梅、桔子還要吐核，麻煩得很。最重要的是黃桃罐頭糖水的甜味，感覺(jué)是完美地融入到黃桃肉里，甜得很醇厚，不像楊梅、桔子、波羅這些，多少都有些食材本身的酸味。

從此對(duì)黃桃可謂是情有獨(dú)鐘，但在那個(gè)年代，新鮮黃桃基本上是看不到的。直到改開(kāi)以后，世面上才能看到新鮮的黃桃，趕緊買(mǎi)了嘗嘗，卻發(fā)現(xiàn)沒(méi)有加工過(guò)的糖水黃桃好吃，盡管以現(xiàn)在的眼光來(lái)看，糖水罐頭會(huì)有食品添加劑、防腐劑，似乎不那么健康。但是新鮮黃桃的口感明顯沒(méi)有糖水黃桃爽滑，還是糖水黃桃好吃，或許，這中間有著小時(shí)候一份情懷在。

除了糖水水果，上海人的發(fā)熱食譜第一位的一定是——西瓜，新鮮的西瓜，不是糖水西瓜。

可能今天很多90后00后的小朋友根本無(wú)法想象，當(dāng)年就是有錢(qián)都買(mǎi)不到西瓜，必須要高燒38.5度以上，憑醫(yī)生的診療證明才能到水果行里買(mǎi)一只西瓜！簡(jiǎn)直和今天布洛芬同樣的級(jí)別。這還得是在夏秋季，因?yàn)楫?dāng)時(shí)保鮮技術(shù)落后，冬春季是很難能有新鮮西瓜的。如果你是冬季得了高燒，那一樣沒(méi)有西瓜，算是白白燒了一回。

有人會(huì)覺(jué)得奇怪，西瓜能治高燒？沒(méi)錯(cuò)，還真能治，而且是有科學(xué)道理的。根據(jù)《本草綱目》的記載，西瓜性涼，有清熱解毒的功效。對(duì)高燒正好是很對(duì)癥的。

對(duì)于感冒發(fā)燒，現(xiàn)在很多人都知道，雞湯是很不錯(cuò)的感冒食療方法。但是在那個(gè)年代，雞湯絕對(duì)是個(gè)非常奢侈的，通常除了婚喪嫁娶和過(guò)年，一般人家是很少會(huì)買(mǎi)只老母雞來(lái)燉湯的。

不過(guò)，上海人也有辦法，就是簡(jiǎn)化版的雞湯——雞粥。雞粥顧名思義，就是用雞湯作為湯底熬制的大米白粥，雖然不是雞湯，但卻有雞湯蘊(yùn)含在內(nèi)，更重要的是價(jià)格便宜啊，應(yīng)該就是三分錢(qián)五分錢(qián)左右。店家在售賣(mài)雞粥時(shí)，通常是會(huì)澆上一勺調(diào)料——其實(shí)就是蘸白斬雞的調(diào)料，有醬油，還有點(diǎn)蔥花姜末，這樣在粥里攪拌開(kāi)來(lái)，原來(lái)寡淡無(wú)味的白粥，瞬間就像被喚醒了，頓時(shí)變得有滋有味。這勺調(diào)料絕對(duì)就是雞粥的點(diǎn)睛妙筆！

賣(mài)雞粥的店家，通常就是賣(mài)白斬雞的。例如滬上最著名的小紹興，雞粥就和白斬雞同樣享有盛名。原因很簡(jiǎn)單，雞粥和雞骨醬面就是烹制白斬雞時(shí)的副產(chǎn)品，將制作白斬雞時(shí)的邊角料變廢為寶，充分利用起來(lái)。

當(dāng)今天一藥難求，開(kāi)始想著食療輔助的時(shí)候，不禁聯(lián)想起了當(dāng)年的上海發(fā)熱食譜三件寶：糖水水果、新鮮西瓜和雞粥?；叵氘?dāng)年，再看看眼下，實(shí)在是令人唏噓不已。

（本文圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

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