最近幾年，隨著90后乃至00后年輕人逐漸成為消費(fèi)主力，“年輕化營銷”似乎成為品牌在做營銷時(shí)一個(gè)繞不過去的話題。即使處于國內(nèi)餐飲頭部的海底撈，也更換了全新升級(jí)的LOGO，同時(shí)對整體店面和形象做了改變。▲ 圖源于海底撈官網(wǎng)然而，究竟該如何定義“年輕化營銷”？ 一些品牌試圖先給年輕人貼幾個(gè)標(biāo)簽，然后再將這些標(biāo)簽貼在自己身上，以此來定義“年輕化營銷”。但這些所謂的“年輕”元素是否真的讓品牌達(dá)到了年輕化的目標(biāo)，并打動(dòng)年輕人的心呢？在餐飲業(yè)有個(gè)論斷，“一個(gè)品牌3-5年就已經(jīng)老了”。餐飲連鎖品牌們，該如何通過“年輕化運(yùn)動(dòng)”重回主流？發(fā)布于北京 | 第2570期在消費(fèi)升級(jí)、新生一代消費(fèi)者變得越來越挑剔的大背景下，餐飲品牌不主動(dòng)尋找機(jī)會(huì)，不努力保持新鮮，輕則，生意不溫不火；重則，被時(shí)代淘汰出局。雖然很多餐飲老板都意識(shí)到這樣的問題，可是他們在保持品牌年輕化的道路上卻并不順利，甚至陷入了“年輕化元素”的堆疊的誤區(qū)，浪費(fèi)精力、財(cái)力。酒香不怕巷子深的時(shí)代已經(jīng)過去了。以90后、00后為代表的年輕一族，已成長為時(shí)尚餐飲消費(fèi)中堅(jiān)力量。他們潮流前衛(wèi)、熱衷新事物、追求與眾不同。▲ 熱鬧排隊(duì)的超級(jí)文和友如何與現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者互動(dòng)，已成為現(xiàn)在每個(gè)餐飲品牌亟待關(guān)注的點(diǎn)。不少餐飲人都在思考：我的餐廳怎樣才能俘獲更多年輕人的芳心？吸引更多的年輕人到店消費(fèi)呢？其實(shí)，最大的秘訣就是：先打動(dòng)年輕人的心，再拴住他們的胃。好看、好玩、有趣的確能幫助餐廳吸引很多“頭回客”，但是想要長久留住年輕人，還是要靠過硬的產(chǎn)品，以及品牌不斷的創(chuàng)新和與時(shí)俱進(jìn)，畢竟現(xiàn)在年輕消費(fèi)者實(shí)在變化得太快了。西貝已經(jīng)有30多年歷史了，至今一直活躍在年輕消費(fèi)者面前，它成功的營銷手段是其中一個(gè)原因，更重要的原因是它一直引進(jìn)新鮮的東西。前幾年西貝直接買斷《舌尖上的中國》里張爺爺手搟面和黃饃饃，并根據(jù)年輕人的喜好，更新自己菜品的擺盤或者器皿，提升菜品賣相，打造爆品。在變化萬千的市場面前，西貝一直保持自我提升的狀態(tài)，以更好地迎接不可預(yù)測的變化。▲ 源于西貝官網(wǎng)除了打造爆款，有些商家傾力打造核心菜品，俘獲年輕消費(fèi)者挑剔的胃口。魚頭泡餅是旺順閣主打的一道獨(dú)具特色的美食，也是旺順閣火爆了15年的鎮(zhèn)店之寶，精心制作的核心菜品魚頭泡餅給旺順閣帶來源源不斷的客流量。西貝和旺順閣的做法都值得各位餐飲老板學(xué)習(xí)借鑒，不過具體還是要根據(jù)餐廳自身情況而論。▲ 盛源川香大慶路總店子然服務(wù)的案例品牌——盛源川香魚火鍋。以魚品為核心，秉承匠心匠意，從一家普通的魚火鍋店，成長為魚鍋品類的特色品牌。用心做好魚，是盛源川香創(chuàng)立以來的初衷，是對這份手藝的虔誠，也是對魚火鍋的深刻理解。二十余年積累與發(fā)展，讓盛源川香更懂得款待食客的胃與心，盛源川香詮釋，特色的產(chǎn)品，從來不只是讓食客味蕾上滿足，而是能讓食客感受到品牌的溫度。數(shù)載沉淀，盛源川香進(jìn)行了全方位的升級(jí)，甄選食材、嚴(yán)控品質(zhì)，清淡少油，堅(jiān)守健康飲食的產(chǎn)品理念，讓每一個(gè)人都能體會(huì)到食物帶來的溫暖與感動(dòng)。現(xiàn)在，顧客去餐廳不僅是吃飯這么簡單，更多的是享受空間環(huán)境帶給自己的舒適感和氛圍。所以好的餐廳環(huán)境和空間可以為品牌加分，能更好地促進(jìn)品牌的傳播。基于此，很多商家都開始尋找自己的轉(zhuǎn)型方向，燒烤轉(zhuǎn)向室內(nèi)與酒吧結(jié)合，咖啡館裝修風(fēng)格公園化，火鍋店歌廳化......總而言之，顏值高、質(zhì)量高、有氣氛、有情調(diào)更能撩動(dòng)年輕人的消費(fèi)心理和需求。扎根港城二十余年的盛源川香魚火鍋也正是意識(shí)到了這一問題，于是與子然合作，對新孔路店進(jìn)行空間全面升級(jí)，力求俘獲更多年輕人的芳心，吸引更多的年輕人到店消費(fèi)。在子然團(tuán)隊(duì)的精心設(shè)計(jì)與盛源團(tuán)隊(duì)的傾心配合下，現(xiàn)門店已升級(jí)完成，并落地運(yùn)營。讓我們一起來看看升級(jí)完成后的盛源川香魚火鍋能帶給我們哪些驚喜？▲ 盛源川香門頭效果圖通過品牌吉祥文化的挖掘，把產(chǎn)品屬性和本土的地域文化相結(jié)合，用國潮的形式展現(xiàn)出品牌的《金字招牌》——門頭。▲盛源川香一層全景效果圖對整個(gè)餐廳空間進(jìn)行合理的安排，每個(gè)區(qū)域具體的作用進(jìn)行合理的安排，這樣更加方便顧客的行走，為提供菜品提供更加方便的路徑。▲ 盛源川香二層全景效果圖采用綠植作為裝飾，突出清新和自然的氣韻，同時(shí)也起到了良好的空間限定作用。▲ 盛源川香用餐區(qū)效果圖就餐區(qū)墻面宣傳海報(bào)大大增強(qiáng)顧客對品牌的認(rèn)知；燈具選擇比較華麗的吊燈，營造出一個(gè)輕松愉悅的餐廳氛圍；利用沙發(fā)座的靠背，使就餐單元的隱秘性在餐廳的空間布局上有非常充分的體現(xiàn)。▲ 盛源川香包間效果圖合理的燈光運(yùn)用、舒適的材質(zhì)選擇，帶給消費(fèi)者高雅寧靜的用餐環(huán)境，進(jìn)而影響餐廳的用餐氛圍。隨著時(shí)代的發(fā)展，市場中總會(huì)不斷涌現(xiàn)更年輕的消費(fèi)者，這對于品牌來說，一方面要面對原有的消費(fèi)群逐漸成熟（甚至老去）價(jià)值觀隨之發(fā)生轉(zhuǎn)移的事實(shí)，另一方面還需要面對當(dāng)下年輕一代消費(fèi)者更前衛(wèi)的思維和觀念。因此，如果品牌本身不具備符合當(dāng)下時(shí)代發(fā)展的理念，或不具備一個(gè)不會(huì)被消費(fèi)者視為過時(shí)的品牌價(jià)值觀，則極有可能面臨被兩代消費(fèi)者共同拋棄的風(fēng)險(xiǎn)。

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