如何開火鍋店？重慶火鍋加盟連鎖店必要的三大重視 ???開火鍋店，對(duì)于大多數(shù)有想法的創(chuàng)業(yè)者而言，都不失為一個(gè)實(shí)實(shí)在在的好項(xiàng)目。餐飲行業(yè)，不管在任何時(shí)候都極具市場(chǎng)，當(dāng)然這肯定是在你經(jīng)營得當(dāng)?shù)那闆r下。怎么樣才能經(jīng)營一家成功的火鍋加盟店呢？并不是看著人家成功的品牌就能成功，以下重慶火鍋加盟連鎖店必要的三大重視的事項(xiàng)，你一定得學(xué)會(huì)！

重慶火鍋加盟連鎖店投資高要重視

很多人覺得，火鍋店的廚房功能簡(jiǎn)單，所需設(shè)備少，廚房既省面積又省錢。所以火鍋店投資應(yīng)該比中餐小很多，而且前廳還可以設(shè)計(jì)更多座位，盈利效率更高。但入行之后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)：

首先，食藥監(jiān)對(duì)餐廳前廳和后廚的面積比例有嚴(yán)格的規(guī)定，而且，目前并不區(qū)分不同業(yè)態(tài)。也就是說，人家才不管你是做火鍋還是炒菜，后廚面積占比要求一視同仁。有沒有感覺不會(huì)再愛了？

更重要是，火鍋店的前廳裝修有一個(gè)特殊的需求，就是排煙。

中餐廳只在后廚爐灶需要排煙，但火鍋店在前廳也需要排煙功能(為了消防安全和除味)，這就是多出來的一塊成本。而且隨著消費(fèi)升級(jí)，更多注重環(huán)境的火鍋店選擇了更美觀成本也更高的“下排煙”，也就是從桌面以下把煙氣吸走。一旦制作了排煙系統(tǒng)，餐桌就不可隨意挪動(dòng)了，這無形之中也增加了成本。

所以，同等規(guī)格的火鍋店，投資要明顯高于中餐廳。

火鍋店生產(chǎn)管理要重視

好食材鑄就好味道，這個(gè)你可真別不信，味道這個(gè)東西真的不能偷工減料，也許差些許就能讓你一敗涂地。雖然大部分火鍋品類都是濃郁的重口味味型，但食材對(duì)好吃的影響卻和鍋底同等重要。

不要以為火鍋標(biāo)準(zhǔn)化容易就低估其采購和生產(chǎn)管理的難度，火鍋相對(duì)容易標(biāo)準(zhǔn)化的是鍋底，但在原料采購和管理的標(biāo)準(zhǔn)化難度方面卻和中餐炒菜無異。而且食材原料這種東西，沒有什么秘方，就是一分錢一分貨。因此，選擇一個(gè)背景實(shí)力雄厚的重慶火鍋加盟連鎖店品牌也非常重要，保證了味道的統(tǒng)一，留住顧客的胃，這是勾住顧客的心的重要環(huán)節(jié)。

員工招聘和保留要重視

火鍋店的核心烹飪技術(shù)在于鍋底的炒制和湯底的配制，這一環(huán)節(jié)往往需要由資深的大廚來親手完成，其配方和手法絕不外傳。這就導(dǎo)致了兩個(gè)問題：

首先，店里養(yǎng)不養(yǎng)大廚是個(gè)難題。對(duì)單店來說，養(yǎng)大廚成本太高，不養(yǎng)大廚(合作或直接購買底料)心里又不踏實(shí)。糾結(jié)。

其次，餐飲業(yè)是相對(duì)“低端”的行業(yè)，餐廳廚房的員工最大的職業(yè)期望與工作動(dòng)機(jī)，就是學(xué)一門手藝，日后掙更高的工資或自己開店。而沒有技術(shù)含量的火鍋店廚房，員工覺得學(xué)不到東西，所以很難留住優(yōu)秀的廚師，后廚員工流失率也普遍高于中餐。

以上重慶火鍋加盟連鎖店必須注重的幾點(diǎn)，你是否了解清楚了呢？創(chuàng)業(yè)說難不難，說易不易，只有腳踏實(shí)地才能贏得最后的精彩。

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