有什么小吃制作方法分享？

時間：2023-02-04 06:20:07來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

桂花奶黃卷材料：蛋1只、煉乳1勺、糖放一點、牛奶、吉士粉1小勺、糯米粉和面粉（比例約2：1左右）適量、桂花糖1勺、豬油若干做法：奶黃：1。將蛋打勻，放入煉乳、糖、豬油拌勻2. 吉士粉用牛奶拌勻，倒入蛋中拌勻3. 上籠蒸成固體狀，注意不要太老4。將固體物打散成糊狀即可面團：1. 糯米粉+面粉中放入糖、牛奶、桂花糖揉成面團2.抹上豬油上籠蒸熟3.趁熱揉透，注意不要燙手成卷：4. 將面團搟平，抹上奶黃餡，也可以在撒點葡萄干，卷成卷后就可以了試過了，味道還可以-------------------------------------------------西餐小吃做法-炸雪糕材料：雪糕球1個，橄欖油、雞蛋漿、脆漿、水果、巧克力漿適量。做法：1、脆漿的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗內，打入雞蛋拌勻，再放入少量冰水和啤酒，以順時針方向拌勻成漿。2、雪糕球上雞蛋漿，再上脆漿。3、橄欖油入鍋燒至220℃時，放入糯米糍雪糕略炸約10秒呈金黃色時立即撈起，裝入雪糕杯內，淋上巧克力漿，水果塊伴邊即可。小貼士：1、最好用橄欖油，調和油次之。2、油溫的控制：油在即將冒煙前溫度大約在220℃左右；也可將手放在熱鍋的上方，感到燙手即達到所需溫度（注意安全）。3、油炸的時間視熱油的溫度而定，方法二中因雪糕球上了雞蛋漿和脆漿，故需要的時間要稍長些。4、方法二中，脆漿可以面包粒或脆硬的多士片代替。5、脆漿中放入啤酒的目的，是啤酒受熱發(fā)酵，能令脆漿炸后更脆口，啤酒度數(shù)高些效果更好。啤酒與三種粉的比例約為6：4。廚師心得：1、炸雪糕要求“快手”，故油溫一定要高。2、雪糕凍到“硬身”，能很快上金黃色，外更脆、更煙韌，效果會更好。3、將炸過的雪糕球放回冰箱凍半小時再吃，口感更佳。-------------------------------------------------柿汁湯用熱油25克將面粉25克炒香，放入番茄醬50克，再炒成稠糊，用湯或水調解即成。-------------------------------------------------炸豬排豬里脊100克片后拍松，用刀輕輕將肉剁一剁，并整成樹葉狀，粘面粉掛蛋糊，再粘上面包渣兒，放入平底煎鍋用油煎炸成金黃色，撈出，食用時，切塊食用。-------------------------------------------------炒素菜少許油將25克蔥頭絲炒出香味再放入柿椒丁、黃瓜片、蒜片、胡蘿卜丁炒勻，然后放入咖哩粉3克、鹽、味精，稍炒幾下出鍋。-------------------------------------------------法式燴茄子平底煎鍋燒熱化黃油125克，放香葉1片、蔥頭塊100克炒香，再放入茄子方塊500克，當炒到茄子半熟時，加青椒塊100克、西紅柿塊200克和芹菜末兒一起炒燜至熟，熟后加大蒜末、精鹽10克、胡椒粉少許，調好口味。入盤堆成丘形。如不喜歡太干，可加少許雞清湯。特點：此為素食，以清淡、鮮香為主，火不能大，也不可太稠糊，否則，吃著就沒意思了。注：香葉即桂樹葉，市場有售。材料：菠蘿丁750克，櫻桃酒50克，糖水100克，葡萄干200克，柳橙皮50克，鮮奶油100克。做法：1、把鮮菠蘿去皮切成小丁再摻入櫻桃酒、糖水、葡萄干，放入冰箱冷藏一天。2、將腌好的菠蘿丁裝入高腳杯中，再裝飾上草莓、鮮奶------------------------------------------------新加坡菜譜-肉骨茶做法[原料/調料]肉骨茶藥材 1包排骨 1斤水 15杯米酒 2杯大蒜 1/2杯姜片 1/2杯鹽少許[制作流程](1)排骨氽燙后洗凈備用。(2)將排骨、肉骨茶藥材(用紗布袋包起，也有現(xiàn)成的肉骨茶包)放入鍋中，加水及米酒。另外為使肉骨茶湯汁清澈，將拍打過的大蒜及姜片另以紗布袋裝好一起放入鍋中，以大火燉煮40分鐘，再改小火熬20分鐘，剩余約8杯的湯汁。(3)烹煮時，因藥材內的成份會愈煮愈辣咸，可一邊試吃湯汁的濃度，再依個人喜好加入大白菜或火鍋料，其味道鮮辣，如不喜歡吃辣可減去辣味成份材料即可。蛋撻制作方法所需材料：面粉500克白脫油1.125公斤砂糖1.5公斤雞蛋1.5公斤水1.5公斤面粉1公斤雞蛋200克水適量烹飪方法：脆皮形圓如碟，皮面松酥；皮盛黃色蛋漿，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。制作方法：1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再搟薄。如此重復折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟-------------------------------------------------芋頭刨冰做法主料：芋頭1個、刨冰少許所屬菜系：家常菜特色：材料用量：白砂糖1杯、果糖少許制作方法：1.芋頭去皮洗凈，切粗大塊，平鋪在平底容器內，以清水沒過，用電鍋蒸至熟軟。2.將糖均勻撒在芋頭上，再蒸10分鐘，使糖溶化，再移至爐火上，小火煮至湯汁粘稠時熄火。3.將芋頭放至完全涼透，移入冰箱冰涼，食用時盤內先放入少許刨冰，并淋上果糖，再盛入芋頭即可。2.芋頭未蒸爛前，不可加糖調味，以免芋頭變硬，色澤變褐，蒸好再煮是為使湯汁濃稠并收至稍干，以免湯汁太稀影響口感。西餐小吃食譜-生汁香蕉卷主料：大香蕉2根、咸鴨蛋5個、生雞蛋2個所屬菜系：法式特色：------------------------------------------------材料用量：主料：大香蕉2根、咸鴨蛋5個、生雞蛋2個；輔料：威化紙10張、面包粉、沙拉醬適量。制作方法：做法：1.咸鴨蛋蒸熟取蛋黃，再將每個蛋黃一分兩半；2.把每根香蕉一分為四，切成約5厘米長的段；3.生雞蛋兩個取黃攪勻；4.每兩段香蕉夾半個咸蛋黃，用威化紙包緊，用生蛋黃封口；5.把香蕉卷均勻蘸上蛋黃液，再滾上一層面包粉；6.鍋內放油（以沒過香蕉卷為準）燒熱，投入香蕉卷，以熱油炸7～8分鐘；7.將香蕉卷撈出裝盤，另配一小碟沙拉醬。TIPS:擇香蕉要注意色、香、味三方面，表皮有許多黑色斑點，且色澤深黃的香蕉最為可口；若表皮呈青色，毫無斑點，雖然新鮮但未成熟。