酸菜豆花豬手

主料

豬手2只，酸菜200克，豆花，野山椒，蔥姜，料酒，鹽，味精，雞精，胡椒粉，豬油。

制作

1、豬手收拾干凈，斬成小塊，起鍋將斬好豬手放入鍋里，下入蔥，姜，料酒，去除浮沫焯燙好倒出，沖洗干凈。

2、酸菜切成片沖洗干凈，豆花掰成塊備用，蔥姜切片，野山椒切成粒。

3、鍋中放入豬油色拉油，下入姜蔥片，泡野山椒爆香，加入老湯，加鹽，味精，雞精，胡椒粉，料酒加入豬手，再放入高壓鍋中壓制軟爛，25分鐘左右。

4、另起鍋燒油下蔥姜把酸菜炒香，加入壓好的豬手加入豆花燒開即可裝入砂鍋中。

蓮菜炒臘腸

主料

蓮藕，辣腸，青線椒，小米椒，蒜子，生抽，蠔油，鹽，味精，白糖雞精，水淀粉，食用油。

制作

1、蓮藕去皮洗凈，切成薄片，青線椒切成片，小米椒切成片，蔥切粒，蒜切成片，辣腸切成薄片北。起鍋燒水，水開下入蓮藕煸2分鐘左右，用涼水過一遍，瀝干水分備用。

2、起鍋燒油下入姜蔥爆香下入蓮藕翻炒淋入生抽，蠔油，辣腸翻炒均勻在下入青線椒，小米椒，加入鹽，味精，白糖，淋入水淀粉。

小炒合菜

主料

水晶粉絲，綠豆芽，雞蛋，韭菜，蔥蒜，鹽，味精，雞精，醋，生抽，老抽。

制作

1、取4個(gè)雞蛋打入碗中，水晶粉提前泡水，韭菜切成段，蔥姜切成粒。

2、鍋中放水，水開下分絲焯好撈出，起鍋放油下入油鍋，煎至成型打散成塊倒出備用。

3、鍋留底油下入蔥姜，豆芽翻炒加入醋，生抽，老抽下入粉絲，雞蛋調(diào)色翻炒加鹽，味精，雞精再入韭菜翻炒均勻，出鍋裝盤。

鮮蝦汆羊肉

主料

鮮蝦，羊肉片，酸菜，鹽，胡椒粉，味精，雞精，雞汁，料酒，干辣椒，小蔥，料油，香油，蔥姜。

制作

1、鮮蝦去蝦線去洗凈，酸菜清洗干凈瀝干水分，鮮蝦上鍋焯水備用。

2、鍋中放入大油，食用油，干辣椒，蔥姜塊爆香加入酸菜煸炒加入料酒，老湯鹽，味精，雞精，胡椒粉，雞汁，料油下入鮮蝦煮好撈出放入盤中鮮蝦碼好，在下入羊肉煮熟撈出擺在蝦和酸菜上，點(diǎn)香油，再把湯盛入盤中撒上蔥花即可上鍋。

蜂巢玉米

主料

玉米1罐，雞蛋2個(gè)，淀粉，吉士粉，泡打粉，玉米淀粉，白糖，朱古力。

制作

1、將玉米倒入一個(gè)碗中，水不要倒，加入雞蛋，淀粉，玉米淀粉，泡打粉，吉士粉攪勻成一條線即可，

2、鍋中燒油，油要多一點(diǎn)6到7成油溫，用手勺下入鍋內(nèi)，炸制金黃酥脆倒出控油即可裝盤，撒上白糖朱古力針。

青花椒麻辣魚

主料

青魚1條，青椒，鹽，味精，雞精雞汁，胡椒粉，料酒，青花椒麻辣醬，蔥，姜蒜，泡姜，泡蘿卜，野山椒，淀粉。

制作

1、青魚宰殺洗干凈，改刀將魚肉剃下，魚頭魚骨斬成塊，魚肉切成片沖洗干凈控干水分，放入盆中加鹽，味精，料酒，胡椒粉，蔥姜水，加入淀粉攪拌均勻，淋入明油腌制。

2、鍋中放菜籽油，豬油，下入魚骨煎好倒出備用。鍋中放底油，泡姜絲，泡蘿卜，姜蒜沫，野山椒粒，青花椒麻辣醬，爆香，加入水加鹽，味精，雞精，雞汁，胡椒粉放入煎的魚骨，魚骨熟時(shí)撈出放入碗中，再把魚片下入湯里煮熟后，盛在魚骨碗里，碗內(nèi)再加入青椒圈，淋入熱油即可上桌。

青炒蝦仁

主料

青蝦仁300克，黃瓜，鹽，味精，雞精，料酒，胡椒粉，白糖，雞汁，水淀粉，色拉油。

1、青蝦仁解凍除冰，脊背開刀，除去殘留蝦線腌制，清洗干凈，用吸水紙，吸干放入碗中，加鹽，胡椒粉，料酒，蛋清抓拌均勻，放入少許淀粉抓勻放點(diǎn)明油備用，黃瓜去皮切菱形塊備用，蔥姜切粒。

2，起鍋燒油，三四成油溫下入蝦仁及配料，滑熟迅速倒出控油，鍋中放入蔥姜粒，淋入料酒，對好汁，鹽味精，雞精，白糖，雞汁，胡椒粉，少許水淀粉，淋入鍋中放翻炒鍋即可裝盤。

干炸小銀魚

主料

小銀魚450克，鹽，味精，胡椒粉料酒，蔥姜，面粉，淀粉，吉士粉。

1、小銀魚清洗干凈，瀝干水分加入鹽，味精，胡椒粉，蔥姜腌制。

2、面粉，淀粉，吉士粉加入水?dāng)嚢璩珊湃脬y魚攪拌均勻，起鍋燒油5至6下入銀魚，下入撈起在復(fù)炸，炸制金黃酥脆即可出鍋裝盤帶上椒鹽。

爆炒腰花

主料

腰子，木耳，藕，香蔥，鹽，味精，雞精，白糖

1、鮮腰去筋膜，改刀去除腰騷切成花刀，腌制，鹽，胡椒粉，料酒。姜切粒，蒜切沫，小蔥切段，藕去皮切成片備用。

2、起鍋燒油7成油溫左右，下入腰花滑熟在下入藕片木耳，出鍋控油鍋留底油，放入姜蒜爆香，下入腰花料酒，對汁鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，生抽，老抽放入水淀粉淋入鍋中，再放香蔥段，翻炒出鍋裝盤。

蘿卜藏紅秘香骨

主料

豬精排，小麥，鹽，雞精，味精，料酒，紅苕粉，雞蛋，雞汁，蔥姜片。

制作

1、精排斬小塊，用鹽，料酒，蔥姜片腌入味，小麥，白蘿卜切成圓片上一起蒸熟，小麥，羅卜蒸好備用，紅苕粉加入雞蛋液蒸熟的小麥攪拌均勻成糊，在均勻包裹排骨段上。

2、鍋起燒油，將包裹炸制定型放入碗中，加老湯放入藏紅花，加入鹽，味精，雞精，胡椒粉，蒸至排骨軟爛出鍋，原湯倒入鍋中放下入白蘿卜燒開調(diào)味雞精，雞汁，撈出蘿卜擺盤，排骨擺在中間，淋入水淀粉澆在排骨蘿卜少許藏紅花即可上桌。

木耳山藥荷蘭

主料

水發(fā)木耳100，山藥150克，荷蘭豆150克，紅椒，鹽，味精，白糖，雞精，雞汁水淀粉，蔥姜。

制作

1、山藥去皮切成泡水，荷蘭豆掐筋改刀，紅椒切塊，水發(fā)木耳提前泡水。

2、鍋中做水，水開下入山藥，木耳，荷蘭豆紅椒，焯好倒出，鍋中放底油放入蔥姜粒，加入原料翻炒，再加鹽，味精，雞精，白糖，雞汁，水淀粉明油出鍋裝盤即可。

翡翠子鵝片

主料

本地鵝1只，蔥姜，胡椒粒，鹽，味精，辣鮮露，蔥油，香油，木子姜油，花椒油，黃瓜。

制作

1、宰殺好的鵝，清洗干凈，上鍋焯水加入料酒蔥姜，焯好放鹵水罐頭，鹵制40分鐘左右，燜制兩小時(shí)鹵好放涼，切成片放入盆中備用，黃瓜切成片擺盤底。

2、把放入盆中鵝肉，加鹽，味精，辣鮮露，蔥油，料油，花椒油，香油，木姜子油，香蔥段拌均放入黃瓜盤中即可上桌。

香椿苗拌核仁

主料

香椿苗，核桃

制作

1、香椿苗洗凈，去除里面的黑皮，核仁焯好，香椿苗放入盆中加入核仁，鹽，味精，料油，香油，蒜泥拌均即可裝盤，清爽鮮香。

白灼八帶

主料

八爪魚500克，蔥姜，料酒，生抽，芥辣，

制作

1、八爪魚改刀，姜蔥切成片，鍋中放水加入蔥姜，料酒水開下入八爪魚，一分鐘撈出，放入盤中帶蘸汁，取一個(gè)碗加入芥辣生抽攪拌均勻，即可上桌。

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