有機(jī)食品更好嗎？

時間：2023-02-02 21:35:42來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

故事要從2012年斯坦福的一項綜述開始說起。[1]

這項綜述評估了240項研究，得出了這樣的結(jié)論：

①沒有足夠的證據(jù)表明有機(jī)食品比普通食品更有營養(yǎng)。

②吃有機(jī)食品或能減少農(nóng)藥和耐藥性細(xì)菌的暴露風(fēng)險。

這項研究受到了廣泛的關(guān)注，許多媒體也紛紛引用。

于是，在研究發(fā)布不久后，我們就看到了這樣的言論：

「有機(jī)食品不會讓你更健康」

「有機(jī)食品高大上？心理安慰而已」

「有機(jī)食品，只是聽起來很美」

更有甚者：「買有機(jī)食品就是在交智商稅」

……

事實總是復(fù)雜的，而為了博得眼球，「精心挑選」和「過度簡化」便成了兵家常用之計。

顯然，在這個案例中，「有機(jī)食品往往有更少的污染」這一事實被輕松地忽略了。

那么，有機(jī)食品到底是更健康還是浪費錢？

①來自動物研究的啟示

人體實驗耗財耗力。所以，我們可以從動物實驗中獲得一些啟示。

在果蠅身上，我們找到了一些線索。[2]

當(dāng)我們給果蠅喂食有機(jī)種植的食物時，這些果蠅表現(xiàn)出了更強(qiáng)的生殖能力以及更長的壽命。

在給果蠅喂土豆汁的時候，吃有機(jī)土豆汁的果蠅抗饑餓能力更強(qiáng)。

在給果蠅喂香蕉和土豆的時候，吃有機(jī)食物的果蠅有更強(qiáng)的抗壓能力。

在雞的身上，我們也發(fā)現(xiàn)了一些類似的結(jié)果。

吃有機(jī)食物的雞不容易變肥，并且它們的免疫力也更強(qiáng)。[3]

這在某種程度上可以表明，有機(jī)食品對于動物的健康有著積極的作用。

②有機(jī)的食物，更少的污染

在有機(jī)種植的作物中，農(nóng)藥的殘留量更低。

事實上，非有機(jī)種植的食物存在農(nóng)殘超標(biāo)的概率會是有機(jī)種植食物的4倍以上。[4]

有機(jī)磷農(nóng)藥是一類常見的農(nóng)藥。一項納入了4466人的研究發(fā)現(xiàn)，吃有機(jī)食品的人攝入的有機(jī)磷農(nóng)藥要少得多。

該研究對其中的720人進(jìn)行了尿檢，結(jié)果顯示，經(jīng)常吃有機(jī)食品的人尿液中的有機(jī)磷農(nóng)藥代謝產(chǎn)物要少65%。[5]

這項研究的首席作者 Cynthia Curl 表示：

只要你告訴我你常吃什么，我就能知道你攝入了多少殺蟲劑。對于那些容易殘留農(nóng)藥的食物，如果我們選擇有機(jī)的，那對健康而言會大有不同。

此外，有機(jī)食物中的鐳含量要比普通食物低48%。

鐳是一種能在人體中積累的重金屬，它被歸為I類致癌物，并且鐳和老年癡呆癥、心血管疾病、甲狀腺疾病都有明顯的關(guān)聯(lián)。顯然，我們應(yīng)該盡量地去避免這種物質(zhì)。

由于有機(jī)生產(chǎn)過程中不允許使用抗生素，因而有機(jī)食品中攜帶耐藥細(xì)菌的概率往往會更小。[6]

③有機(jī)的動物，更多的omega-3

談到動物食材時，有機(jī)飼養(yǎng)的動物制品和普通飼養(yǎng)的動物制品最大的差別在于脂肪酸。

有機(jī)飼養(yǎng)的肉食和普通肉食相比，兩者飽和脂肪酸的含量相當(dāng)；而有機(jī)飼養(yǎng)的肉食中的omega-3脂肪酸要比普通肉食高出47%。[7]

omega-3脂肪酸能夠減輕炎癥、預(yù)防心血管疾病以及降低老年癡呆癥的風(fēng)險。

至于乳制品，有機(jī)牛奶中含有的α-硫辛酸要比普通牛奶高出69%。

α-硫辛酸能夠防止人體中的酶受到氧化損傷，從而起到抗氧化的作用。

此外，有機(jī)牛奶中的共軛亞油酸要高出41%，omega-3脂肪酸要高出57%。

不過，并不是有機(jī)的生產(chǎn)方式直接造成了這種不同。

這種差異的主要來源是動物的飲食。

有機(jī)飼養(yǎng)的牛至少要求30%的營養(yǎng)來自于牧草；而普通的牛吃的基本是谷物。

當(dāng)我們將草飼動物制品和谷飼動物制品進(jìn)行對比時，也能觀察到基本一致的結(jié)果。

所以，你吃的動物吃什么至關(guān)重要。

④有機(jī)的作物，更多的營養(yǎng)

有機(jī)種植植物的抗氧化劑含量往往更高。

有機(jī)種植的漿果和玉米要所含的抗氧化劑要多出58%；其中的維生素C要多出52%。[8]

將普通的水果和蔬菜換成有機(jī)的，所提供的抗氧化劑相當(dāng)于每天多吃一到兩份水果。

食物的營養(yǎng)密度是重要的，營養(yǎng)豐富的食物會讓你有滿足感。當(dāng)食物缺乏營養(yǎng)時，它們就無法給身體提供正確的信號。所以，有些人明明吃了很多，卻還是不能得到滿足。

除了擁有更多的抗氧化劑，有機(jī)食物中的鋅和鐵等微量元素的含量也往往更高。[9]

不過，有些研究并未發(fā)現(xiàn)有機(jī)和非有機(jī)食物之間的營養(yǎng)差別。

這并不奇怪——事實上，決定食物營養(yǎng)元素的更重要因素在于

——土壤。

⑤現(xiàn)代種植——土壤的災(zāi)難

現(xiàn)代的種植方式引入了大量的化肥和農(nóng)藥，這使得土壤中的營養(yǎng)元素大量流失。

植物以土壤為生，土壤的貧乏就使得蔬果變得不再營養(yǎng)。

從1950年到1999年，43種不同的水果和蔬菜中的營養(yǎng)元素大幅度下降；其中包括蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B2、維生素C。[10]

根據(jù)1975年-1997年的數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)：

12種蔬菜中的鈣含量下降了27%

鐵含量平均下降了37%

維生素A平均下降了21%

維生素C平均下降了30%

土壤的營養(yǎng)流失僅僅是一個方面——更重要的是，土壤中的微生物正在消失。

我們都知道，我們的腸道中生活著上百億的微生物，它們對我們健康的方方面面都起著重要的作用。

這些土壤中的微生物就相當(dāng)于植物們的「腸道菌群」，它們幫助植物「消化食物」，為作物們提供植物細(xì)胞所能吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。

而在這幾十年，人們一方面用抗生素和加工食品摧殘著自身的菌群，另一方面又不顧一切地用化肥、殺菌劑、殺蟲劑、除草劑毀滅著土壤中的微生物。

它們的消失，讓作物不再營養(yǎng)。這些走向我們餐桌的食物也不能再像以前那樣滋養(yǎng)。

除此之外，一些對人體健康非常重要的細(xì)菌恰恰來自于土壤。

一些土壤中的菌種能夠調(diào)節(jié)我們的免疫反應(yīng)，并促進(jìn)人體的消化和吸收。

100年前的人們吃著微微帶泥的「有機(jī)」蔬菜，而我們吃的蔬菜更多來自化肥種植的田地——而且這些蔬菜被洗得干干凈凈。

于是，這些細(xì)菌正在消失，從土壤中，也從我們的腸道中。

伴隨著這種消失的是自身免疫病和過敏的節(jié)節(jié)攀升。

從更大的角度看，土壤中的微生物決定了人類的生存環(huán)境。

土壤微生物分泌的蛋白質(zhì)中的含碳量占土壤中總含碳量的30%——而土壤中的含碳量比所有植物和大氣中的含碳量的總和還要多。

這些微生物對地球的物質(zhì)循環(huán)起著重要作用，它們直接或間接地影響著地球的氣候和環(huán)境。

可見，以化肥和農(nóng)藥為基礎(chǔ)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)并不能帶來長久的發(fā)展。我們需要有機(jī)的、可持續(xù)的生產(chǎn)方式去保護(hù)土壤和附著其中的微生物。只有如此，我們才能真正而持久地得到大地的滋養(yǎng)。

木森說

其實，食物是否具有「有機(jī)認(rèn)證」并不重要。

重要的是它們的生產(chǎn)方式。

養(yǎng)奶牛，就該讓它曬著太陽吃著嫩草。

種蘿卜，就該施著糞肥，讓它生在肥沃的土壤。

有機(jī)的生產(chǎn)方式帶給我們真正的給養(yǎng)。

這一切不僅僅是更少的污染、更多的omega-3和更多的抗氧化劑，更是完整的菌群、沃腴的土壤

——以及可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)在和未來。

-ENG-

參考文獻(xiàn)：

[1]Smithspangler， C.， Brandeau， M. L.， Hunter， G.， Bavinger， J. C.， Pearson， M.， Eschbach， P. J.， ... & Bravata， D. M. (2012). Are Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives?: A Systematic Review. Annals of Internal Medicine， 157(5)， 348-366.

[2]Chhabra， R.， Kolli， S.， & Bauer， J. H. (2013). Organically Grown Food Provides Health Benefits to Drosophila melanogaster. PLOS ONE， 8(1).

[3]Huber， M.， De Vijver， L. V.， Parmentier， H. K.， Savelkoul， H. F.， Coulier， L.， Wopereis， S.， ... & Hoogenboom， R. L. (2010). Effects of organically and conventionally produced feed on biomarkers of health in a chicken model. British Journal of Nutrition， 103(5).

[4]Baranski， M.， ?rednickatober， D.， Volakakis， N.， Seal， C.， Sanderson， R.， Stewart， G. B.， ... & Leifert， C. (2014). Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses. British Journal of Nutrition， 112(5)， 794-811.

[5]Curl， C. L.， Beresford， S. A.， Fenske， R. A.， Fitzpatrick， A. L.， Lu， C.， Nettleton， J. A.， & Kaufman， J. D. (2015). Estimating Pesticide Exposure from Dietary Intake and Organic Food Choices: The Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA). Environmental Health Perspectives， 123(5).

[6]Cui， S.， Ge， B.， Zheng， J.， & Meng， J. (2005). Prevalence and antimicrobial resistance of Campylobacter spp. and Salmonella serovars in organic chickens from Maryland retail stores. Applied and Environmental Microbiology， 71(7)， 4108-4111.

[7]?rednickatober， D.， Baranski， M.， Seal， C.， Sanderson， R.， Benbrook， C.， Steinshamn， H.， ... & Leifert， C. (2016). Composition differences between organic and conventional meat: a systematic literature review and meta-analysis. British Journal of Nutrition， 115(6).

[8]Asami， D.， Hong， Y.， Barrett， D. M.， & Mitchell， A. E. (2003). Comparison of the total phenolic and ascorbic acid content of freeze-dried and air-dried marionberry， strawberry， and corn grown using conventional， organic， and sustainable agricultural practices. Journal of Agricultural and Food Chemistry， 52(1)， 150-152.

[9]Hunter， D.， Foster， M.， Mcarthur， J.， Ojha， R.， Petocz， P.， & Samman， S. (2011). Evaluation of the Micronutrient Composition of Plant Foods Produced by Organic and Conventional Agricultural Methods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition， 51(6).

[10]Esther， G. (2011). Dirt Poor: Have Fruits and Vegetables Become Less Nutritious?. Retrieved 24 July， 2016， from http://www.scientificamerican.com/article/soil-depletion-and-nutrition-loss/

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