圖說：“智慧衛(wèi)監(jiān)”平臺 采訪對象供圖（下同）

一塊超級大屏幕，實時監(jiān)控全市14家餐飲具集中消毒服務(wù)單位的角角落落，餐具裝箱后有沒有蓋蓋子？服務(wù)人員有沒有戴口罩？消毒場所溫度達不達標？都有AI“監(jiān)督員”隨時找出問題并“報警”！今天上午，記者在上海市衛(wèi)生健康委員會監(jiān)督所看到，“智慧衛(wèi)監(jiān)”平臺上最近搭建了餐飲具集中消毒單位實時監(jiān)控屏，真正實現(xiàn)了“非接觸式執(zhí)法”。

上海市衛(wèi)生健康委員會監(jiān)督所生活飲用水與健康相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)督科科長應(yīng)亮向記者介紹了這塊監(jiān)控屏的亮點。他說，在本市的奉賢、崇明、寶山等區(qū)，共有14家餐飲具集中消毒服務(wù)單位，平時市民在餐館里吃飯所使用的塑料膜包裝的餐具套裝，回收后就會送到這些單位消毒。如何保證消毒流程和人員的工作規(guī)范呢？為此，上海市衛(wèi)生健康委員會監(jiān)督所以城市數(shù)字化轉(zhuǎn)型為契機，結(jié)合《食品安全國家標準 餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31651-2021）開始實施，搭建了這個全新的智能系統(tǒng)，在全市14家餐飲具集中消毒服務(wù)單位安裝了共120個高清AI攝像頭，重點監(jiān)控包括除渣、清洗、消毒、包裝、檢驗、成品存放等關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)，同時在生產(chǎn)流水線上安裝溫度、速度傳感器，實時監(jiān)測餐飲具消毒的重要參數(shù)——溫度和時長。當AI視頻監(jiān)控和溫度、速度傳感器發(fā)現(xiàn)異常，立即截圖形成風險事件并報警，通過平臺風險處理和任務(wù)推送中心，將風險事件推送至衛(wèi)生監(jiān)督員進行處理，形成“發(fā)現(xiàn)-核查-整改-風險排除”的風險處置閉環(huán)。

記者在大屏前看到，位于奉賢的某單位餐具粗洗區(qū)內(nèi)，兩條清洗水槽正在工作，左側(cè)一條水槽中有大量洗潔精泡沫，右側(cè)則在漂洗餐勺。實施監(jiān)控畫面非常清晰；另一家單位的成品車間內(nèi)，所有的碗筷裝箱后隔墻離地保存，工人們身著制服、佩戴口罩進出車間。應(yīng)亮告訴記者，對餐飲具集中消毒全生產(chǎn)環(huán)節(jié)風險點的在線監(jiān)控和對生產(chǎn)過程中違法違規(guī)行為的AI動作捕捉，構(gòu)成了“非接觸執(zhí)法”的核心。實時監(jiān)控大屏還可跟蹤顯示每個風險事件的所處節(jié)點、處理情況和各類風險事件分布情況，有助于衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)掌握分析行業(yè)突出風險。本市各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)結(jié)合餐飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督“雙隨機”抽查工作，共抽檢餐具143套、筷子169雙，檢測結(jié)果顯示，衛(wèi)生質(zhì)量均符合標準要求。

從全國第一個餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生規(guī)范地方標準出臺實施，到全國第一個餐飲具集中消毒監(jiān)控平臺應(yīng)用，上海市衛(wèi)生健康委員會監(jiān)督所在餐飲具集中消毒衛(wèi)生監(jiān)管領(lǐng)域不斷突破創(chuàng)新，積極探索“非接觸式”執(zhí)法新模式，通過精準、專業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)管，助力本市餐飲具集中消毒行業(yè)提高企業(yè)自我管理能級和衛(wèi)生管理水平。

國慶長假將近，衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)也提醒市民，在外出就餐使用集中消毒的餐（飲）具前，建議做到“四看一聞”：看包裝是否完好無破損；看是否有殘渣、油污、水漬；看是否在有效期內(nèi)；看是否有生產(chǎn)企業(yè)信息；聞是否有刺鼻異味。若“四看一聞”存在問題，建議直接更換餐（飲）具，以保護自己和家人的用餐安全。

新民晚報記者 左妍

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