很多餐飲小白剛開始開店都會踩的一個坑。目前來說，有20%的餐飲是確實是在賺錢，但是有10%的餐飲是表面賺錢。為什么會說他是表面賺錢呢？我們反過來想一想，如果他真的賺錢，他會轉(zhuǎn)讓嗎？今天給大家?guī)磉@個案例呀，很多開餐飲的小白應該好好看一看。

案例原型

我去年在拉薩考察市場的時候遇到一個蘭州的老板，他是做蘭州拉面的，看上去年紀應該有50多歲的樣子。我們大家都知道蘭州拉面館的面積都不大，但是他店里的生意是異常火爆。為什么說是異?；鸨兀恳粋€蘭州拉面他能做到中午爆滿，晚上爆滿，但是門口還貼著轉(zhuǎn)讓，這就引起了我的好奇心。

我當時也打了電話，并且也到店里去考察了幾天之后，我都準備下手了，但是后面仔細想了一想，還是停下了手，為什么會停下手呢？因為我通過朋友的了解，他這家店已經(jīng)是第3家店在轉(zhuǎn)讓了。這個蘭州拉面館老板總共有3／4個短視頻號。并且各種各樣的短視頻平臺都有他的身影。那為什么說他做得這么好的生意還要去轉(zhuǎn)讓呢？這問題就來了。其實這個老板他在轉(zhuǎn)賬轉(zhuǎn)讓費，他當時開給我的轉(zhuǎn)讓價格是18萬。大家想一想，一個小小的蘭州拉面館開18萬，你怎么跟他談？最多你就只能談到10萬塊錢。如果是餐飲小白的話。看到他生意如此火爆，10萬塊錢也可以拿下，但是再細想一下，考慮人工水電各種運營算下來基本都是在虧錢的狀態(tài)，他并沒有賺錢，他賺的錢都只是轉(zhuǎn)讓費而已。后來也確實有小白上當了，轉(zhuǎn)了他的店。并且在轉(zhuǎn)讓過后不久，他就在另外的一條街開了一家店，也是同樣是蘭州拉面館，還是一樣生意異常火爆，但是轉(zhuǎn)下來他店那個小白生意就慘淡無比。也不是說轉(zhuǎn)下來他店這個小白不懂得各種運營，也不懂得人工控制什么的，同樣都懂，但是你投了10萬塊錢下去了，不可能說像他那樣子去做。因為像他那樣子去做的話都是在虧錢，人家賺的是轉(zhuǎn)讓費。

后來我實在看不下去了，我過去跟老板聊了一個下午。打聽到的內(nèi)容是這個小白老板，他是花了13萬轉(zhuǎn)下來的。但是轉(zhuǎn)下來過后才知道被坑了。跟他聊完之后我就給他出了一個主意，我說你也像他一樣把短視頻做起來，無論是抖音還是快手，還是小紅書都做。然后你既然是拉面館，主要就是做拉面，那我們拉面就不要賺錢用來引流跟他一樣。那既然主產(chǎn)品都不賺錢了，拿什么來賺錢呢？我讓他做了一些小菜類的東西，用小菜來賺錢，現(xiàn)在已經(jīng)沒有辦法了，錢投下去了，只能靠這些小菜慢慢地做起來。老板也確實也比較相信我。按照我跟他說的方式方法去拍了短視頻，并且也把自己店里的主產(chǎn)品保本的情況下賣出去。用小產(chǎn)品來賺錢，最后在三個月左右的時間，終于把投資成本賺回來。

其實來說，很多小白在開店的時候都是沖動型行為，他沒有考察過市場，也不知道怎么去運營，感覺別人生意好就可以把店轉(zhuǎn)下來，或者說很多小白還是做過餐飲的，甚至是餐飲廚師或者餐飲經(jīng)理。感覺自己技術(shù)可以或者說運營方面可以。真正的東西要做下去了才知道。很多人即使不是轉(zhuǎn)別人的店，即使是一個空店拿來給你做，都不一定做得起來。說白一點，餐飲行業(yè)的水那是真的深，每年都有人在開，每年都有人在觀據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，每5分鐘就有一家餐飲店注銷營業(yè)執(zhí)照。每年餐飲業(yè)倒閉的是數(shù)不勝數(shù)。還是那句老話，多去看看專欄里面那些成功的案例，或許幫助不了我們什么，但是別人的成功就是我們成功的階梯。

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