餐飲行業(yè)的規(guī)模將繼續(xù)擴大；格式多樣化......最近，中國飯店協(xié)會會長韓明在媒體上強調，中國餐飲業(yè)呈現出了六大特色。

那么，作為餐飲業(yè)者，面對超過4萬億規(guī)模的餐飲業(yè)，該如何看待這六大特色，以及如何根據餐飲業(yè)的六大特點來決定餐廳的發(fā)展趨勢？

下面，與云小天一起，深刻分析了韓會長口中的“六大特色”。

六大特色

當各界老板都紛紛跨境餐飲時，高知人士愛上了廚房，當互聯(lián)網媒體人轉向開始吃喝時......國內餐飲業(yè)的發(fā)展速度越來越快。餐飲業(yè)已經開始發(fā)生新的變化，呈現出新的特征。韓明會長指出的六個特征是關鍵。

1、行業(yè)規(guī)模不斷擴大

數據顯示，2016年餐飲行業(yè)收入3579.86億元，增長10.8％，2017年國內餐飲行業(yè)收入突破3.9萬億元，增長10.7％； 2018年，全國餐飲收入超過4萬億美元，年增長率為9.5％。改革開放以來，中國餐飲企業(yè)數量達到350萬......餐飲業(yè)規(guī)模逐年增加。

2、點多面廣，行業(yè)集中度不高

韓明會長在采訪中提到，規(guī)模以上公司的收入僅占全社會餐飲總收入的21％。根據中國飯店協(xié)會提供的數據，百強餐飲企業(yè)集團僅代表全社會餐飲收入。約5％。這意味著雖然中國餐飲業(yè)的規(guī)模相對較大，但它仍然主導著中小型餐飲企業(yè)。 “規(guī)模小，數量大，分散分布”仍是餐飲業(yè)的主要特征。

3、業(yè)態(tài)多元化

當“餐飲+”趨于流行時，包括外賣，晚餐，線上和線下操作成為餐廳的標準，在國際美食方面，當地小巷的小特色占據市場上的一席之地。餐飲業(yè)的表現多元化，消費者的選擇變得更加豐富。同時，它為餐廳業(yè)務發(fā)展提供了更多指導。

4、行業(yè)企業(yè)的盈利能力較差

韓明會長提到，由于受限于整體結構的不合理，勞動力成本，物業(yè)成本，原輔材料成本和能源成本逐年增加。這不禁讓人想起過去兩年人們談到的“三高一低”現象。數據顯示，今天，餐飲企業(yè)利潤率越來越低，行業(yè)的平均凈利潤不到5％。

5、行業(yè)標準化、工業(yè)化、

產業(yè)化、互聯(lián)網化在不斷提升

在過去兩年中，餐飲業(yè)顯示出明顯的智能和數據趨勢。同時，以數據和互聯(lián)網技術為工具，方便，完善，多元化的餐飲業(yè)運營解決方案也推動了餐飲業(yè)繼續(xù)走向標準化，規(guī)?；瓦B鎖化。

6、對國民經濟貢獻率提高

收入逐年增加，產業(yè)規(guī)模不斷擴大，餐飲業(yè)釋放更多的能量，為社會解決了更多的問題，增加就業(yè)機會，同時增加稅收，促進社會發(fā)展和經濟增長

了解特色背后的行業(yè)環(huán)境

作為餐飲人，當讀到韓明會長提到的“餐飲業(yè)六大特征”時，不僅想到了具有自身特征的行業(yè)現象，而且還考慮到了基于這些特征的餐飲大環(huán)境。餐飲企業(yè)所依賴的生存土壤取決于餐館增長的總體方向。

1、創(chuàng)新推動了餐飲業(yè)的發(fā)展

從“互聯(lián)網+”到消費升級到新零售，在過去的兩年里，“新餐飲”引起了人們的關注，并被業(yè)界反復提及。今天，隨著80年代和90年代的需求作為發(fā)展的指導，以智能互聯(lián)網技術為主導，積極擁抱新的營銷和新平臺的餐飲行業(yè)充滿了年輕的活力

與此同時，餐飲業(yè)對消費者的“新”認知也來自于新餐飲形式。新茶飲強勢崛起，幾家主題餐廳吸引了大量年輕的“狂熱分子”。當地的特色小吃已經成為輕食的代表......創(chuàng)新已經成為餐飲業(yè)快速發(fā)展的驅動力之一，帶給消費者的是源源不斷的驚喜。

2、全面進入微利時代

2012年限制公費政策出臺后，高端餐飲開始陷入困境，餐飲的低利潤就不斷被波及。特別是在過去的兩年中，隨著競爭的加劇和持續(xù)的行業(yè)成本的“透明度”，在餐飲業(yè)“三個最大值和最小值”的現象日益凸顯，并已進入低利潤時代。

圍繞微利痛點，餐廳也開始增加收入和提高整體增益，以提高效率，增加高檔品牌，調整產品結構，優(yōu)化供應鏈。

3、永遠的“紅海”，亦是永遠的“藍?！?/p>

在眾郝研究院給出的2018餐飲大數據中，僅在2018年上半年，北上廣深四個一線城市平均每個月均有10%的餐廳關店；在全國4萬億總營業(yè)額中，僅有20%的餐廳賺錢。這些數據令人震驚，餐飲業(yè)的競爭激烈水平逐漸加劇。

然而，一方面，紅海之戰(zhàn)在餐飲行業(yè)從未停止過。另一方面，餐飲業(yè)也從未缺乏“新藍?！薄?/p>

2017年的新茶飲、2018年的新零售、2019年的智慧餐飲……不斷涌出的餐飲新的模式和新的風格的餐飲企業(yè)，不斷注入新鮮血液進入餐飲業(yè)，餐飲業(yè)仍然是充滿希望的生存在殘酷的淘汰制度下。

4、高科技浸入

競爭對手從隔壁老王變成了外賣，消費場景從線下延伸至線上，管理依據從流水賬轉變?yōu)榇髷祿?/p>

眉州東坡董事長曾提出：“我們要認識到餐飲行業(yè)是一個高科技行業(yè)?！辈恢挥X間，隨著互聯(lián)網技術的全面浸入，餐飲業(yè)已成為一個呈現科技感的高頻率場所。

對于餐廳而言，“科學技術意識”并不僅限于提高客戶的新鮮度和優(yōu)化客戶的消費過程。 “技術”已經深深地沉浸在管理運營的各個方面。

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