科學(xué)發(fā)展與時(shí)俱進(jìn)再創(chuàng)崗位新輝煌

——餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事

大家好！

光陰似箭，時(shí)光如梭。一年的光陰又即將過(guò)去，回顧一年來(lái)的工作，在賓館領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，依靠各兄弟部門的密切配合，鼎力支持，餐飲部銳意進(jìn)取、不懈努力取得了賓館經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益取得了雙豐收。自擔(dān)任餐飲部經(jīng)理以來(lái)，得到了領(lǐng)導(dǎo)和部門全體員工的大力支持，餐飲部大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng)新、餐飲部取得了良好的業(yè)績(jī)。盤點(diǎn)豐收的碩果，高高仰望新一年的滿樹銀花，餐飲部將繼續(xù)開拓進(jìn)取，為賓館的新發(fā)展而努力。

2020年，以XX會(huì)議精神為指導(dǎo)思想，以經(jīng)濟(jì)效益為中心，全面落實(shí)目標(biāo)責(zé)任制，加強(qiáng)服務(wù)和經(jīng)營(yíng)等各方面的管理，優(yōu)化用餐環(huán)境，不斷創(chuàng)新，2020年一餐部在各方面取得了一定的成績(jī)，現(xiàn)就本人一年來(lái)的工作述職如下：

一、經(jīng)營(yíng)管理方面所做的主要工作及效果：

經(jīng)營(yíng)管理是賓館餐飲部的工作重點(diǎn)，也是我們?yōu)橘e館創(chuàng)造效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為此，作為餐飲部的經(jīng)理，我堅(jiān)持科學(xué)管理，向管理要效益，做好經(jīng)營(yíng)工作。我們針對(duì)賓館的客源實(shí)際情況，設(shè)計(jì)了科學(xué)合理的經(jīng)營(yíng)管理模式。我們宴會(huì)和婚宴的定位以大眾消費(fèi)為基礎(chǔ)，以中等的價(jià)位，實(shí)惠的菜品來(lái)穩(wěn)定客源，并做好成本控制及費(fèi)用支出，有針對(duì)性地開展各項(xiàng)工作，以爭(zhēng)取任務(wù)利潤(rùn)雙指標(biāo)的完成，首先，我們穩(wěn)定客源拓展經(jīng)營(yíng)，利用我們的優(yōu)勢(shì)做好接待工作，用細(xì)致入微的服務(wù)感動(dòng)客人，從而爭(zhēng)取更多的回頭客，比如XXX。

加強(qiáng)管理，廚房實(shí)行總廚負(fù)責(zé)制，明確各崗位職責(zé)，各主管嚴(yán)格按照職責(zé)要求進(jìn)行操作，對(duì)于出現(xiàn)的問(wèn)題實(shí)行連帶責(zé)任，加強(qiáng)員工責(zé)任心，嚴(yán)把采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)，加強(qiáng)了驗(yàn)貨索證制度，杜絕以次充好，缺斤短兩，杜絕成品半成品直接進(jìn)入，堅(jiān)持市場(chǎng)詢查制度，牢牢控制原材料的價(jià)格和質(zhì)量處于達(dá)標(biāo)狀態(tài)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全知識(shí)，杜絕各類食品添加劑、地溝油等違禁食材，確保所有食材用的安心讓客人吃的放心。XXX

二、在本職崗位上的創(chuàng)新成果

在菜品出品方面我們堅(jiān)持“沒有最好，只有更好”的理念，堅(jiān)持以質(zhì)量為生命“選料必嚴(yán)，制作必細(xì)，責(zé)任必究，出品必精”的方針，以確保所有出品質(zhì)量的穩(wěn)定和精良，梳理“粗菜細(xì)做，老菜新做，特色不變，新菜不斷”的工作思路，不斷完善和強(qiáng)化了新菜制作，使菜肴花色品種上做到常換常新根據(jù)季節(jié)的不同，針對(duì)性地制定了口味菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜單。XXX

三、增收節(jié)支方面所做的工作及效果

XXXX

作為餐飲部經(jīng)理，我會(huì)再接再厲，對(duì)每個(gè)服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接新一年的到來(lái)。在明年的工作中，除了將以上工作做好之外，我將加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，從多方位開拓市場(chǎng)，加強(qiáng)促銷入手，努力開發(fā)新的增收點(diǎn)，并利用節(jié)假日適時(shí)推出各項(xiàng)促銷活動(dòng)，以增加經(jīng)濟(jì)效益為目的，努力爭(zhēng)取超額完成明年的預(yù)算任務(wù)，完成接待站任務(wù)指標(biāo)，帶領(lǐng)一餐部全體員工做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。發(fā)展才是硬道理，發(fā)展是第一要?jiǎng)?wù)，只要我們解放思想，堅(jiān)定信心，與時(shí)俱進(jìn)，大膽創(chuàng)新，打造餐飲精品的目標(biāo)，就一定能實(shí)現(xiàn)。

在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事新年新氣象，新年新運(yùn)道。

謝謝

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