短短40年，中國餐廳數(shù)量達到700萬家，餐飲總值近5萬億。后疫情時代，雖然很多餐企仍在負重前行，但在一些餐飲人眼里，餐飲行業(yè)發(fā)展的黃金節(jié)點已經(jīng)來了。

本文轉(zhuǎn)載自新餐飲洞察（ID：xincanyindc），作者彭景。

1980年9月，中國近代第一家私營餐廳——悅賓，在北京翠花胡同開業(yè)，這家只有三十多平米、4張桌子的餐廳，成為中國新時代千千萬萬餐廳的開端。

距離第一家私營餐廳的面世，不過是四十來年的時間。短短四十年間，中國餐廳數(shù)量達到650-700萬家，中國餐飲總值近5萬億。站在疫情后的新路口回望：現(xiàn)在，是餐飲行業(yè)最好的時代嗎？

我們邀請了擁有多年實干經(jīng)驗的餐飲人、行業(yè)觀察者以及餐飲投資人，一起來聊一聊這個話題。

“餐飲行業(yè)迎來最黃金的十年！”

“餐飲行業(yè)從未像現(xiàn)在一樣可以與金融、政治息息相關(guān)，餐飲創(chuàng)業(yè)者能達到的財富和影響力、事業(yè)的廣度和寬度都是前所未有的。毋庸置疑，把時間拉長到上下幾千年，當(dāng)下，餐飲行業(yè)迎來最黃金的十年！”啟賦資本合伙人胡祺昊說。

在過去的投資經(jīng)歷中，胡祺昊對接了一千多家的餐飲企業(yè)，即使在疫情肆虐的2020年，他還領(lǐng)頭投資了6家餐飲相關(guān)企業(yè)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

在他看來，餐飲行業(yè)是資本化率嚴重不足的行業(yè)?！澳晔杖胨娜f多億的行業(yè)，在2016年前，上市企業(yè)的市值加起來才幾百億。365行中，餐飲的資本化程度大概會排倒數(shù)第一第二吧?！?/p>

胡祺昊還意識到，從2016年到2020年，中國餐飲上市公司市值達到了數(shù)千億，四年時間，翻了十倍，這個速度也超過了過去所有時代的發(fā)展。

“也許在2030年之前，中國餐飲就會出現(xiàn)萬億市值的企業(yè)。供應(yīng)鏈、央廚、外賣和團購平臺、SaaS以及AI機器人的發(fā)展，都會進一步助力餐飲行業(yè)的發(fā)展，中國餐飲正面臨著最好的發(fā)展機會。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

餐飲行業(yè)的標準化和可復(fù)制性越來越強，資本正在把目光更多地放在餐飲業(yè)。但這個發(fā)展機會不是百年，只有差不多十年的時間，餐飲人應(yīng)該努力抓住這個千載難逢的時代。

“把眼光放開看，海底撈是非常有借鑒意義的。不但有餐廳，還衍生出做底料的頤海、供應(yīng)鏈的蜀海、文化咨詢類的微海以及相關(guān)零售和裝修業(yè)務(wù)等。它讓我們看到餐飲生態(tài)鏈的樣子。餐飲企業(yè)做到一定程度時，就可以朝生態(tài)鏈布局，餐飲的盤子可以承載很多很多?！眴①x資本合伙人胡祺昊說。

“2021年，是切入餐飲最好的時機”

“去年疫情這個事兒，讓我很痛。我清晰地記得，2020年初，我親手把法國的吉娜朵生蠔扔進垃圾桶，一扔就扔了二十幾萬。合作了很長時間的伙伴，都撐不下去了，賬款也有很多追不回來。

六月份疫情跟三文魚扯上關(guān)系，我的一個同行朋友打開冰箱，近一千箱的三文魚庫存。朋友拍著冰箱帶著哭腔說，這可怎么辦呀？

身邊還有朋友做了一個餐飲品牌，開了十六七家店，副牌也有兩三家。疫情來襲，短短幾個月就轟然倒地，十年心血，全部歸零……”

在餐飲圈浸染多年的老餐飲人雷克，親眼目睹了身邊的同行在疫情間的艱難。但到了2020年下半年，一切有了變化。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

“2020年下半年，許多物業(yè)都在調(diào)價出租。我在年底拿了個店，價格幾乎是2018年左右的價格，打了個五折。除此以外，我還接手了深圳一個高端會所。會所開業(yè)時，需要招聘經(jīng)理，這是個要求很高的職位，當(dāng)時我只開了8000-10000元的月薪，卻收到二十多份簡歷。這種情況在疫情前是不可思議的?！?/p>

在他看來，經(jīng)歷2020年疫情的洗牌，市面上空置著許多位置好、價格優(yōu)的鋪位，跟房東談合同時，也可以很容易要到五到八年以上的租期。以前年3%的漲幅房東不愿意搭理，現(xiàn)在跟房東可聊的空間大多了。

同時，人才也飄在市面上。部分創(chuàng)業(yè)的餐飲人才，有很大一部分因為疫情關(guān)閉了餐廳，在這個時機如果能夠吸納這些創(chuàng)業(yè)者或優(yōu)秀的人才成為自己的合伙人，將會如虎添翼。

“2021年，將會是切入餐飲最好的時機?！崩卓苏f。

沒有最好或最壞的時代，只有銳意進取的人

“我是在2016年開始接手CFB集團，進入餐飲行業(yè)的。當(dāng)時旗下的DQ和棒約翰在現(xiàn)金流和利潤上都面臨著挑戰(zhàn)。尤其DQ，2014～2016年三年連續(xù)雙位數(shù)單店利潤下滑。

餐飲處于什么樣的時代，我當(dāng)時并沒有感知，只想著盡一切努力扭轉(zhuǎn)局面。”CFB集團CEO許惟掄說。

許惟掄掌舵，主要做了兩件事：數(shù)字化革新和產(chǎn)品品類創(chuàng)新。數(shù)字化從上到下推行數(shù)字化管理，提升運營效率。

DQ之前只有一款主打品“暴風(fēng)雪”，在充分市場調(diào)研之后，推出了“拌拌碗”、益生菌、熱飲，還研發(fā)能夠保存12個月的零售冰激凌。

△圖片來源：CFB集團

終于，在2019年CFB實現(xiàn)持續(xù)單店利潤上升，2020年疫情間棒約翰單店增長近10%，DQ門店也由當(dāng)時接手的500家發(fā)展到900多家。CFB集團旗下還新加入了悅璞食堂品牌，近期將繼續(xù)擴張。

勺子課堂創(chuàng)始人宋宣說：“與很多餐飲老板交談，他們表示做餐飲并不難，還是要回歸常識和基本功。出品、環(huán)境和服務(wù)，就是餐飲最大的常識；同時，撬動各方資本和線上平臺的資源，成為餐飲新的基本功。

餐飲的進化在不斷加快，餐飲人學(xué)習(xí)的意識在不斷增強，2020年是勺子課堂發(fā)展最快的一年，用戶數(shù)翻了一倍。”

無論怎樣的環(huán)境，積極學(xué)習(xí)、銳意進取的人永遠是時代的弄潮兒。

“善用工具，才能與這個最好的時代共舞”

在互聯(lián)網(wǎng)時代，無論打造一個品牌，還是毀掉一個品牌，都更容易了。

過往要做好一個生意，成為一個品牌，至少要沉淀百年，成為“百年老店”。在這期間，需要不斷打造品質(zhì)，等著人們口口相傳。

但現(xiàn)在，要去塑造一個非常有品牌力的店，三五年就能成就一個品牌。一個餐飲老板可能以前不是做餐飲的，但打造一個餐飲品牌，最多也就五年的時間。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

“中國現(xiàn)在的餐飲階段，很像美國六十年代的寶潔。寶潔屬于快消品，模式很重，越往外擴張，配送成本越高，反規(guī)模效應(yīng)明顯。所以美國當(dāng)時的狀態(tài)是，各個州都有自己的地方品牌。但當(dāng)電視媒體出現(xiàn)之后，整個事情都變了。

電視媒體的出現(xiàn)，使整個品牌的傳播產(chǎn)生了規(guī)模效應(yīng)。品牌傳播產(chǎn)生的規(guī)模效應(yīng)與配送半徑產(chǎn)生的反規(guī)模效應(yīng)對沖，寶潔得以快速擴張，成為世界知名品牌。

互聯(lián)網(wǎng)給中國餐飲帶來的變化也是顛覆性的，使餐飲行業(yè)在品牌宣傳上產(chǎn)生了規(guī)模效應(yīng)。所以，中國在這個階段，其實是餐飲業(yè)最好的幾年。

“餐飲人不要過于專注于開好一家店，時代給了我們更多高速增長的機會和規(guī)?；l(fā)展的機會。”美團到餐事業(yè)部負責(zé)人王毅明說。

“這是一個最好的時代，但對于只有單一技能的餐飲人來說，是一個最壞的時代。誰最大程度地運用了這個時代賦予的工具，如供應(yīng)鏈、線上化、資本、AI等，誰就能與這個時代共舞。”啟賦資本合伙人胡祺昊說。

小結(jié)

在這個餐飲空前繁榮和充滿想象力的年代，競爭力更大，舞臺也更廣闊，餐飲的盤子能裝下多大的未來，皆看我輩！

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

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食品安全網(wǎng)

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