績效就是讓一群人為了自己的利益，努力完成個(gè)人目標(biāo)，滿足客戶需求，順便完成企業(yè)的偉大目標(biāo)。好的績效激勵(lì)是一種雙向承諾，能讓員工從讓我干轉(zhuǎn)變成 我要干。壯族人餐飲用了4年半的時(shí)間，從一個(gè)餐飲小白蛻變成為當(dāng)?shù)氐臉?biāo)桿企業(yè)，這都離不開績效的支持。

在2019年實(shí)行績效激勵(lì)之前，壯族人餐飲是不分彼此、吃大鍋飯的分配模式，因?yàn)檫@樣的模式，漸漸磨滅了一些優(yōu)秀員工積極努力的熱情，甚至形成了一股“領(lǐng)導(dǎo)來了就裝裝樣子、領(lǐng)導(dǎo)走了就偷懶耍滑”的不良風(fēng)氣，因?yàn)樵谀莻€(gè)時(shí)候努不努力、干多干少都是一樣的。后來企業(yè)意識(shí)到，應(yīng)該讓勤奮的人分享企業(yè)的收益，讓懶惰的人受到激發(fā)，以此盤活人、 激發(fā)人。經(jīng)過一次又一次的磨合，同時(shí)結(jié)合企業(yè)的實(shí) 際情況，壯族人餐飲摸索出了一套3Y績效激勵(lì)的激勵(lì) 模式。壯族人的3Y即3贏，客戶贏、員工贏、企業(yè)贏。

績效數(shù)據(jù)測(cè)算讓激勵(lì)更有效

建立一套好的激勵(lì)分配制度，就等于淘汰一批平庸的員工。有效的績效激勵(lì)機(jī)制一旦建立，就會(huì)在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部形成一個(gè)正向的比、趕、超的良性競(jìng)爭氛圍，因?yàn)樗鼘⒚總€(gè)人的利益和企業(yè)捆綁在一起，讓大家形成利益共同體。那么要想形成企業(yè)的良性競(jìng)爭氛圍，讓績效激勵(lì)達(dá)到事半功倍的效果，就離不開績效數(shù)據(jù)測(cè)算的支撐。壯族人餐飲做績效數(shù)據(jù)測(cè)算時(shí)，分為三個(gè)方面進(jìn)行：預(yù)測(cè)營收指標(biāo)、制定門店獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)、門店進(jìn)行任務(wù)分解。

首先是預(yù)測(cè)營收指標(biāo)。餐飲人要知道門店的獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)是激勵(lì)人心的關(guān)鍵，它不是高高掛在天上美麗但卻夠不著的月亮，而應(yīng)是努努力、拼一拼就能收入囊中的大餅。壯族人餐飲的獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)以總利潤為基礎(chǔ)，從易到難、從低到高呈階梯式，分為閉眼指標(biāo)、基礎(chǔ)指標(biāo)、藍(lán)海指標(biāo)、沖刺指標(biāo)、玩命指標(biāo)和鴻運(yùn)指標(biāo)。預(yù)測(cè)營收指標(biāo)首先要和前兩年的營收指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比測(cè)算，先填寫2019年和2020年每月的營業(yè)指標(biāo)，再根據(jù)全年的營業(yè)指標(biāo)測(cè)算出每個(gè)月占全年?duì)I業(yè)額總指標(biāo)的占比，然后再把2019年和2020年同月的指標(biāo)占比計(jì)算出平均占比，即可得出每個(gè)月占比全年?duì)I業(yè)指標(biāo)的數(shù)據(jù)。根據(jù)每個(gè)月的平均占比，結(jié)合企業(yè)當(dāng)年的情況，既可制定全年的閉眼指標(biāo)、基礎(chǔ)指標(biāo)、藍(lán)海指標(biāo)、沖刺 指標(biāo)、玩命指標(biāo)和鴻運(yùn)指標(biāo)。

其次是制定門店獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)。壯族人餐飲的獎(jiǎng)勵(lì)是根據(jù)總利潤的0至13%呈階梯式增加的，完成的目標(biāo)越高，獎(jiǎng)勵(lì)比率越高，門店店長另有2萬至25萬的配車獎(jiǎng)勵(lì)。

最后是進(jìn)行門店任務(wù)分解。營收目標(biāo)和獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)制定出來后，實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)需要的還是團(tuán)隊(duì)所有人員的共同努力，所以就需要進(jìn)行任務(wù)指標(biāo)分解。

從壯族人的主營宴會(huì)營業(yè)額指標(biāo)來解析：依據(jù)傳統(tǒng)黃道吉日、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣、結(jié)合中外流行節(jié)日節(jié)點(diǎn)，將全年365天分成A、B、C、D四類日子，法定節(jié)假日+黃道吉日、周末+黃道吉日定為A類日子，以宴會(huì)廳全滿作為目標(biāo)；黃道吉日+自然日為B類日子、普通周末和普通法定假日為C類日子、忌嫁娶的普通日子為D類日子，分別制定出相應(yīng)的營收目標(biāo)。然后依據(jù)每個(gè)區(qū)域的容量和特點(diǎn)，將每日營收目標(biāo)分解到各廳。1月A類日子有2天，B類日子有9天，C類日子有10天，D類日子有10天，分別按照A類日子46萬元/天，B類日子19萬元/天，C類日子7.3萬元/天，D類日子 3.8萬元/天計(jì)算，即可得出一月的營收目標(biāo)為374萬元。以此類推，計(jì)算出全年12個(gè)月的營收，即為本年的營收目標(biāo)，計(jì)算得出壯族人餐飲2021年宴會(huì)營收目標(biāo)為3449萬元。

制定出每個(gè)月的營收目標(biāo)后，就要把目標(biāo)分解到個(gè)人，讓人人頭上有指標(biāo)。當(dāng)他完成既定指標(biāo)時(shí)就可以獲得相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，但當(dāng)指標(biāo)完不成時(shí)企業(yè)也會(huì)設(shè)定相應(yīng)的倒激勵(lì)督促他們完成。企業(yè)在分解營業(yè)目標(biāo)時(shí)，要根據(jù)門店的組織架構(gòu)，制定各崗位考核和獎(jiǎng)勵(lì)的標(biāo)準(zhǔn)，每一個(gè)人都在努力達(dá)成個(gè)人小目標(biāo)的同時(shí)，就可以幫助團(tuán)隊(duì)達(dá)成企業(yè)的大目標(biāo)。

績效方案制定讓方案更適合

門店應(yīng)完成的績效指標(biāo)制定后，就要實(shí)施績效方案?？冃Х桨傅脑O(shè)計(jì)首先要根據(jù)門店的組織架構(gòu)圖制定獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)；其次要制定各崗位的考核標(biāo)準(zhǔn)。在制定考核標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，企業(yè)想要員工達(dá)成什么，就考核什么，因?yàn)閱T工不會(huì)做你希望的，只會(huì)做你檢查和考核的。

所以壯族人餐飲針對(duì)企業(yè)不同崗位的員工分別設(shè)計(jì)了考核標(biāo)準(zhǔn)，例如店總的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)考核總營業(yè)額、毛利率、費(fèi)用率等；前廳經(jīng)理、一樓經(jīng)理的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)考核總營業(yè)額和費(fèi)用率等；廚師長的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)考核菜品營業(yè)額、廚房成本率、主料成本率和費(fèi)用率等。設(shè)計(jì)好考核標(biāo)準(zhǔn)后就要針對(duì)考核標(biāo)準(zhǔn)制定出績效考核方案。

績效方案試行實(shí)施讓方案更落地

人們常說，革命是需要流血犧牲的，績效考核的實(shí)施，就相當(dāng)于企業(yè)內(nèi)部的一次革命，也會(huì)遇到層層阻力，而阻力的最大制造者往往是企業(yè)中既得利益的一些管理者。

要想解決績效激勵(lì)實(shí)施過程中出現(xiàn)的阻力，就需要決策者堅(jiān)定的決心，對(duì)于一切阻礙績效執(zhí)行的阻力都要“殺無赦”。在績效激勵(lì)實(shí)施中，某些人的離開，反而會(huì)成就一批人。所以對(duì)于績效執(zhí)行過程中，需要設(shè)定執(zhí)行力考核表，來對(duì)績效實(shí)行進(jìn)行考核，以此督促績效考核的落地實(shí)施。為每一個(gè)崗位設(shè)計(jì)好合理的績效激勵(lì)，讓每一位員工都能在努力付出后得到理想的回報(bào)，享受美好的生活，這是每一位企業(yè)家、人力資源管理者要著重思考的關(guān)鍵。

小結(jié)：一個(gè)企業(yè)不應(yīng)該以發(fā)工資為使命，而是要為員工建立一個(gè)創(chuàng)業(yè)的平臺(tái)；好的績效激勵(lì)可以形成長遠(yuǎn)的人才吸引效應(yīng)， 為企業(yè)源源不斷地注入新鮮的血液和活力；好的績效激勵(lì)機(jī)制，最終能實(shí)現(xiàn)員工富、企業(yè)強(qiáng)、客戶贏得終極目標(biāo)。壯族人餐飲用四年的時(shí)間，探索了新的內(nèi)部分配模式，現(xiàn)在通過績效的設(shè)計(jì)，壯族人餐飲的員工目前有一半已經(jīng)成為企業(yè)的合伙人。壯族人今年的計(jì)劃是為企業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的奮斗者獎(jiǎng)勵(lì)房子，讓大家買車買房，過上好日子。

——本文摘自《中國好餐飲》雜志

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