一，不要輕易在選址上“獨(dú)辟蹊徑”。

我們見(jiàn)過(guò)有一些極具個(gè)性的餐飲將地址選在平僻靜的小巷子里，還有高聳入云的樓頂，有些也是設(shè)立在很高的樓層，還有的遠(yuǎn)離繁華，遠(yuǎn)離人群，遠(yuǎn)離餐館和商業(yè)區(qū)。他們會(huì)按上一個(gè)奇怪的名字，乍一聽(tīng)讓人都不知道是餐館，比如云觀悠然，25樓，3號(hào)院子，清木然，等等，好像格調(diào)很高，設(shè)計(jì)裝修也都行。但結(jié)果呢，有些確實(shí)不錯(cuò)，有些就很不幸成了真沒(méi)人去的地方。

我在做程大個(gè)小火鍋的時(shí)候，因?yàn)?span style="color: green;">加盟到處要去給加盟者指導(dǎo)，所以見(jiàn)過(guò)了全國(guó)各地奇怪的餐館，對(duì)著些印象很深，我也有個(gè)好朋友做了這么一個(gè)，但是記住，他是搞餐飲策劃出身，所以做的還是相當(dāng)不錯(cuò)，只不過(guò)只維持了一兩年就不行而已。

二，不要太扎堆 ，也不要不扎堆。

如果你確實(shí)看好這個(gè)地方，也確實(shí)有幾家小火鍋，那么你就要衡量你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特色跟條件，你的特色跟條件，然后找到差異化進(jìn)行包裝經(jīng)營(yíng)，比如他們不是自助的，你弄自助的，他們價(jià)格高，你弄價(jià)格適中，他們風(fēng)格普通，你弄個(gè)青春文藝，他們口味一般，那么你的味道很好，他們服務(wù)經(jīng)營(yíng)損色，那么你的服務(wù)經(jīng)營(yíng)弄好，等等，這就是要綜合分析你的對(duì)手，找出他們的優(yōu)缺點(diǎn)，來(lái)以彼之長(zhǎng)補(bǔ)己之短，以己之長(zhǎng)攻其弱點(diǎn)。差異化包裝經(jīng)營(yíng)策略。

三，跟隨跟你顧客人群相似但產(chǎn)品不相似的店面。

檢驗(yàn)市場(chǎng)有這么幾點(diǎn)：

1，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，或者相似的餐館，看他們的客流量，嘗他們的味道，觀察他們的客流變化，

2，通過(guò)早中晚，進(jìn)行觀察，當(dāng)然這得根據(jù)你的餐飲來(lái)定，比如你賣早點(diǎn)，哪就看早上的，賣小火鍋就看中午晚上的

3，根據(jù)餐飲形式選擇人群，比如上班族聚集的地方，比如一些寫(xiě)字樓，就很適合賣一些快餐，中午飯之類的，如果是住宅區(qū)，商業(yè)區(qū)，步行街等就很適合賣火鍋，休閑餐之類的。因此要根據(jù)你做的項(xiàng)目來(lái)定。

做好一上三點(diǎn)，餐飲創(chuàng)業(yè)的選址就不是問(wèn)題，至少你成功了三分之一，其他就是產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)了，這兩個(gè)都是后期的，如果你是加盟品牌，那么，一上你都可以大概了解即可，如果自己經(jīng)營(yíng)，就需要充分詳細(xì)的了解，越細(xì)越好，而且要學(xué)習(xí)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)研制或者保持口味，還有經(jīng)營(yíng)策略。

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