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在快題設(shè)計(jì)中，餐飲空間也是經(jīng)常考察的一大主題，其主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施、衣帽間、門(mén)廳或者休息前廳構(gòu)成，這些功能區(qū)和設(shè)施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間。包括快餐店、咖啡店、茶室、主題餐廳等。

今天島主將為大家提供環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)——餐飲空間案例分享，在方案上或多或少存在缺少經(jīng)驗(yàn)、靈感匱乏的小伙伴可以更深入地學(xué)習(xí)積累靈感與設(shè)計(jì)創(chuàng)意！

PART 01.

SPICE & BARLEY餐廳

△ 項(xiàng)目外觀/external view of the project

SPICE & BARLEY 餐廳：最初的概念圍繞著幾十年前出生在四川的三姐妹 May、Zaza 和 Fei 的冒險(xiǎn)經(jīng)歷。隨著他們更深入地探索這個(gè)故事，形成了一個(gè)設(shè)計(jì)敘事，將過(guò)去和現(xiàn)在連接在一個(gè)由自由流動(dòng)、雕像般的藤條結(jié)構(gòu)組成的復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)中，就像人物本身一樣令人陶醉。

△寬大的藤柱完美地襯托出印有三姐妹的背景墻

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)以其標(biāo)志性的風(fēng)格融合了3D數(shù)字技術(shù)和傳統(tǒng)工藝，將天然可再生的藤條置于30米高的空間中。藤條形成自由流動(dòng)的液體形狀，模擬倒入玻璃杯中的啤酒，其設(shè)計(jì)美學(xué)強(qiáng)烈地突顯了這里作為比利時(shí)精釀啤酒指定餐廳的定位。

△結(jié)構(gòu)細(xì)部/structure details

寬大的藤柱完美地襯托出印有三姐妹的背景墻，這是對(duì)四川美食的雙重肯定，菜品與餐廳供應(yīng)的啤酒相得益彰。盡管餐廳在視覺(jué)上給人以沖擊，但它實(shí)際上遵循了賴(lài)特的理念：“形式和功能應(yīng)當(dāng)在精神上高度統(tǒng)一”，將噴金漆的藤柱的內(nèi)部空間用于存放酒管、空調(diào)以及其他相關(guān)設(shè)備。

基地內(nèi)可以眺望 Chao Priya河，在背景高樓的映襯下，天然藤條結(jié)構(gòu)如同雙子塔。流動(dòng)在天花上巨大的幾何體扭轉(zhuǎn)成連續(xù)的曲面，光影躍動(dòng)其中，使其成為遠(yuǎn)處的燈塔。

△平面/plan △立面/elevation△剖面/section

與最初的簡(jiǎn)介保持一致，Spice 和 Barley 的設(shè)計(jì)敏感性本質(zhì)上是亞洲融合，一種非凡的思想結(jié)合，創(chuàng)造了一個(gè)空間，在這個(gè)空間中，您本能地感覺(jué)到客戶(hù)和建筑師已經(jīng)完美地相互理解。

PART 02.

5:59西餐酒吧

與黃昏之間，差一分六點(diǎn)?！?:59」在命名時(shí)，想表達(dá)的就是晨昏交替的過(guò)程。它總是動(dòng)態(tài)變化著，并且表達(dá)了從工作到休息狀態(tài)轉(zhuǎn)變的儀式感。當(dāng)時(shí)間來(lái)到五點(diǎn)五十九分，燈光變暗，音樂(lè)更換，酒架轉(zhuǎn)動(dòng)，桌燈點(diǎn)亮。來(lái)「5:59」給她一杯Mojito吧，這樣你才能閱讀她微醺時(shí)的眼眸。

「5:59」設(shè)計(jì)的主要概念也受到機(jī)場(chǎng)航站樓的啟發(fā)。圓形拱形入口，白色和橙色材質(zhì)搭配玻璃，剛?cè)岵?jì)。原有的建筑格局，兩側(cè)通透采光，大面積落地玻璃如機(jī)場(chǎng)航站樓般開(kāi)闊明亮。

△一層平面/1f，plan

環(huán)形吧臺(tái)是一層空間的中心，座位區(qū)域也是圍繞著吧臺(tái)輻射排布，提升空間體驗(yàn)的舒適度。回形走廊，以中庭天井和景觀為中心，座位依次排布。

長(zhǎng)廊使用聚碳酸酯板曲線(xiàn)分割設(shè)計(jì)，增加了曲徑通幽的趣味。而聚碳酸酯板透光的屬性，可以實(shí)現(xiàn)各種光線(xiàn)的變化，以應(yīng)對(duì)不同時(shí)段的經(jīng)營(yíng)屬性。

通過(guò)雙向樓梯到達(dá)二樓，是整個(gè)空間的亮點(diǎn)，也是所謂“日落餐廳”的由來(lái)。光線(xiàn)透過(guò)橙色聚碳酸酯半透明面板照射到空間中，營(yíng)造出溫暖的日落感覺(jué)。淡淡的黃色，也有層次感。

△二層平面/2f，plan

與一樓不同的是，二樓中間是一個(gè)開(kāi)放式的休息區(qū)，而浴室、陽(yáng)臺(tái)、吸煙室等功能區(qū)域則分散在外圍。這樣的設(shè)置賦予了上述三個(gè)功能區(qū)獨(dú)立而獨(dú)特的場(chǎng)景感。

二層吸煙室的設(shè)計(jì)，形成了弧形的密閉空間?！?:59」在門(mén)頭是標(biāo)識(shí)，背后則變?yōu)榫薮蟮碾娮訒r(shí)鐘。在溫暖輕松的環(huán)境中，慢慢顯示著時(shí)間的流逝。

空間與人永遠(yuǎn)是相輔相成的共生關(guān)系：空間給人以載體，人還空間以氣場(chǎng)。好的空間不但可以留住人，還能將人留得更久一點(diǎn)。最終能夠“留久一點(diǎn)”的卻不只是設(shè)計(jì)或空間本身，而是空間的體驗(yàn)。

PART 03.

STK餐廳

十年前，這里是一間車(chē)輛檢修審核廠(chǎng)。進(jìn)入室內(nèi)，人們會(huì)下意識(shí)地捂住耳朵，避開(kāi)引擎的轟鳴，并觀看機(jī)械師檢查離合器和剎車(chē)。當(dāng)班結(jié)束后，餓著肚子趕回家的工人渴望能吃上一頓熱騰騰的飯。

而現(xiàn)在，在鋼制桌腿支撐著的木制桌面，擺放著多汁的牛排。來(lái)自大自然的綠意與動(dòng)物雕塑共同營(yíng)造了舒適清新的用餐環(huán)境。這些元素構(gòu)成了牛排餐廳的（STK）內(nèi)部核心，而核心所在的舊修車(chē)廠(chǎng)正是餐廳名字的由來(lái)。

△ 中央操作區(qū)/central operating area

STK在食物和室內(nèi)裝飾上，一直以來(lái)都強(qiáng)調(diào)的是簡(jiǎn)約的觀感和上乘的品質(zhì)。那些從修車(chē)廠(chǎng)遺留下來(lái)的油脂和污漬在裝修過(guò)程中沒(méi)有被刻意抹去。

△ 平面圖/plan

相反，團(tuán)隊(duì)在320平方米的空間中，將餐廳的每個(gè)元素都真實(shí)地與之相融。對(duì)原始金屬板、黑鋼和鋼筋等材料的使用，就能很好地反映出這一點(diǎn)。團(tuán)隊(duì)甚至將看似有問(wèn)題的布局轉(zhuǎn)化為一種優(yōu)勢(shì)，將狹窄空間中的承重墻改造成了垂直花園和燒烤平臺(tái)。

占據(jù)空間大部分的是兩座巨型鋼制公牛，店主希望借此來(lái)傳遞給顧客餐廳主營(yíng)牛排的這樣一個(gè)明確信息。在STK中，厚重的元素與自然融為一體，柳樹(shù)的枝條纏繞在桌子周?chē)?，順著墻壁一直爬升到天花板，越過(guò)公牛頭頂。

餐桌由橡木板制成，外表粗糙，鋼制桌腿形狀不規(guī)則。無(wú)處不在的植物從天花板和墻壁中生長(zhǎng)出來(lái)，每長(zhǎng)出一片新葉，都會(huì)改變室內(nèi)的面貌。覆蓋其中一面墻的牛皮和編織的繩子構(gòu)成了牛排館的標(biāo)志性風(fēng)格。

PART 04.

奈九居酒屋

奈九居酒屋位于南京市秦淮區(qū)國(guó)創(chuàng)園，地處工業(yè)老廠(chǎng)房改造的文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園的臨街區(qū)位，輻射大量年輕辦公人群、探店群體及周邊社區(qū)居民。經(jīng)過(guò)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境與功能訴求的分析，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)從東方建構(gòu)文化中汲取靈感，將南方地區(qū)民居中的干欄式建筑意向，與日本傳統(tǒng)居住建筑中的“底層架空”特點(diǎn)相結(jié)合，借鋼架搭建作為空間再構(gòu)思路，充分創(chuàng)造小空間內(nèi)的通透秩序。

設(shè)計(jì)之初，考慮到空間沿街與街道的關(guān)系，強(qiáng)化場(chǎng)地的邊界感，入口外立面的暗藍(lán)色鋁板層疊，讓人好奇玻璃窄門(mén)后藏住的隱秘世界。

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)基于對(duì)歷史建筑整體框架的尊重與延續(xù)，保留內(nèi)部覆面肌理與原始屋頂桁架，在紅磚斑駁的廠(chǎng)房空間內(nèi)搭建暗風(fēng)格的鋁鋼構(gòu)框架，其材質(zhì)的金屬氣質(zhì)與歷史建筑的反差感增強(qiáng)了空間的“戲劇化”特色。

設(shè)計(jì)一個(gè)新的空間并置在原有框架里，呈現(xiàn)出新舊混合的狀態(tài)，低調(diào)融入日料文化中的和寂特色，成為都市中美食愛(ài)好者們探索與尋味的必達(dá)場(chǎng)所。

在材料的選擇中注重材料本身與人的關(guān)系，于是我們基于居酒屋形制，選用障子紙與原木元素兩種對(duì)身體觸覺(jué)感受有交互質(zhì)感的材料，與鋼架?chē)系目臻g互相交融，在尺度緊密的空間中，拉近人的距離感受。

相較于混凝土，鋼結(jié)構(gòu)作為主材更具有清晰連貫的優(yōu)勢(shì)，因此，突出結(jié)構(gòu)構(gòu)件之間的銜接關(guān)系，能讓客人更直觀感受到空間中的結(jié)構(gòu)表達(dá)，從而加深印象。

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)從空間的高坪效布局思考，新置的鋼構(gòu)架將緊湊的餐廳內(nèi)部切化為雙層空間，圍繞中庭，回字半包圍結(jié)構(gòu)的二樓包間設(shè)計(jì)滿(mǎn)足了私域聚會(huì)的需求，與一層注重于還原傳統(tǒng)居酒屋的料理開(kāi)放性氛圍做區(qū)分，亦是基于商業(yè)空間普適化的在地改造。

中央舞臺(tái)的料理行為在頂部瑞獸裝置的氛圍襯托下，配合精細(xì)設(shè)計(jì)的采光體系，強(qiáng)化了空間中央的視覺(jué)焦點(diǎn)，讓人聯(lián)想到葛飾北齋武士版畫(huà)中的怪誕面具，給予觀眾舞臺(tái)感的戲劇性。

△ 平面圖/plan

我們希望通過(guò)空間氛圍的沉浸營(yíng)造，來(lái)傳遞奈九居酒屋的獨(dú)特儀式感，在料理與人的關(guān)系中找到一種更平衡的狀態(tài)。與此同時(shí)，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)在日料空間領(lǐng)域的不斷突破，將更加致力于與優(yōu)秀的商業(yè)品牌協(xié)同發(fā)力，探索更具創(chuàng)意表達(dá)的空間可能。

PART 05.

云粉餐廳

該項(xiàng)目位于郎園Station，這是一處工業(yè)遺址改造園區(qū)。園區(qū)在新冠后的2021年迅速成為家庭和年輕人以及時(shí)尚創(chuàng)意人士的打卡圣地。在郎園Station中心區(qū)，有一家米粉小吃店“云粉”，希望通過(guò)空間及品牌設(shè)計(jì)給用餐者帶來(lái)清爽自在，充滿(mǎn)趣味性的獨(dú)特體驗(yàn)。

△軸測(cè)圖/axonometric

室內(nèi)兩個(gè)獨(dú)立的“蘑菇”組合具有粗野的美感，它們高低錯(cuò)落、重疊，和旋轉(zhuǎn)樓梯一起形成一個(gè)有機(jī)的整體。

△首層平面圖/the 1st floor plan

每一個(gè)鋼質(zhì)“褶皺”都使其更加堅(jiān)固，瓦楞鋁板前臺(tái)，線(xiàn)型壁燈等骨架均暴露在外，從背景墻到地面再到前臺(tái)是連續(xù)鋪貼的手工磚，是對(duì)本身磚混建筑的另一種延續(xù)。

定制的桌椅、餐廳LOGO以及菜單的創(chuàng)意靈感均來(lái)源于“米粉”本身的靈動(dòng)特性，這些元素也為整個(gè)空間增添了鮮活氣氛的調(diào)味料。

△二層座椅區(qū)△二層平面圖/the 2nd floor plan

外立面將原有規(guī)則的門(mén)窗融合成一個(gè)大的折疊推拉窗。完全打開(kāi)后，內(nèi)外的界限削弱。室內(nèi)外的高差自然形成座椅區(qū)，顧客可直接坐在上面用餐。采用淺色水洗石統(tǒng)一墻面，與原有深色磚墻形成對(duì)比，給人耳目一新的感覺(jué)。

向上生長(zhǎng)的“蘑菇”和桌椅，生機(jī)勃勃。步入其中如同置身城市郊野花園，站在蘑菇上仿佛在云端，讓人浮想聯(lián)翩。

PART 06.

“迷失”- Metal Hands鐵手咖啡制造局

星際乘客穿越了廣袤空間和無(wú)垠時(shí)間，為人類(lèi)尋找新的家園，以便從滿(mǎn)目瘡痍的地球逃離。終于，從休眠中被警報(bào)喚醒……爬出墜落的艙體，這個(gè)世界無(wú)比的熟悉，有著類(lèi)似地球的植物，和可以呼吸的氧氣。一切都那么美好，但是卻隱約感受到了一絲異樣。

△概念示意圖/Conceptual diagram

切開(kāi)樹(shù)木，不是熟悉的木質(zhì)纖維，而是光滑的鏡面般金屬物質(zhì)。樹(shù)木漂浮在空中，詭異的截面反射著這個(gè)美好卻又陌生的世界。最終發(fā)現(xiàn)了這樣一個(gè)沮喪的現(xiàn)實(shí)：這里沒(méi)有人類(lèi)，也沒(méi)有大自然，這不是現(xiàn)實(shí)的世界，一切都是虛幻。

△平面圖/ plan

“懸浮”在半空中的長(zhǎng)桌源自于切開(kāi)的樹(shù)干，而鏡面材質(zhì)的截面完美的倒映出了窗外高樓林立的世界。舉起咖啡杯，從桌面看到外面的世界的倒影，紛紛擾擾仿佛離萬(wàn)年之遠(yuǎn)。

咖啡操作區(qū)域變得明亮，也增添了一絲神秘的色彩。周邊是在廢墟上自然生長(zhǎng)的植被。艙體中間的梁柱作為支撐整個(gè)結(jié)構(gòu)，光線(xiàn)通過(guò)兩個(gè)窗口灑進(jìn)來(lái)。到訪(fǎng)的顧客可以坐在艙體內(nèi)部和外部就座，看著外面的景色，仿佛駕駛著宇宙飛船在太空中遨游。

△艙體操作臺(tái)演變過(guò)程

沉浸式的太空咖啡之旅，將氛圍感提升到極致，露營(yíng)元素提升了沉浸式用餐的體驗(yàn)感。金屬材質(zhì)的木箱和低矮的座椅，讓使用者離地表更近了一步，仿佛坐在火星的表面，閃爍的銀河系一覽無(wú)余。

這是一場(chǎng)時(shí)光中的旅行，人們所要做的就是品嘗咖啡、放空自己、享受宇宙中片刻的安寧。在設(shè)計(jì)的同時(shí)融入對(duì)時(shí)間的探索與考量，將人們帶離生活的煩惱，在思緒中遠(yuǎn)航。

?素材的積累：

1.深度全面理解案例，可以從功能布局、設(shè)計(jì)思維、元素材料、去解讀案例，用自己的習(xí)慣配色去記錄！

2.對(duì)于考生而言，最重要的還是扎實(shí)的基本功。建議大家平日可以進(jìn)行大量的快題練習(xí)保留手感，鍛煉感知能力，形成自己的繪畫(huà)邏輯而不是單純地“依葫蘆畫(huà)瓢”，這樣在遇到準(zhǔn)備以外的考題時(shí)也能得心應(yīng)手，發(fā)揮自如。

注:在選擇效果圖角度時(shí)，盡量選擇主體功能空間部分，最能體現(xiàn)空間類(lèi)型。

?設(shè)計(jì)考研手繪：

設(shè)計(jì)考研手繪，備考需要注意什么？是設(shè)計(jì)思維，是扎實(shí)的手繪基礎(chǔ)，是規(guī)范的設(shè)計(jì)版式，是完整的方案創(chuàng)意分析。是超強(qiáng)的視覺(jué)沖擊力，是100%的目標(biāo)院校針對(duì)性，更需要一顆我要上岸的決心！在飛鳥(niǎo)島，我們將對(duì)每一位同學(xué)的手繪提升負(fù)責(zé)，用完善的教學(xué)服務(wù)體系為每一位同學(xué)的上岸做鋪墊～

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：19937817614

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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