中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習(xí)近平近日對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。8月12日，北京商報(bào)記者了解到，北京市多家餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)出倡議，再次發(fā)起“光盤行動”，與此同時(shí)海底撈、便宜坊等餐飲企業(yè)，羅森便利店等零售企業(yè)，美團(tuán)、阿里本地生活均已開始推出相應(yīng)舉措響應(yīng)“光盤行動”。自2012年首次提出“光盤行動”已過去8年，這期間餐飲行業(yè)也已經(jīng)針對“光盤行動”做出了很多業(yè)務(wù)調(diào)整，例如推出單人套餐和半份菜等其實(shí)都是為了避免浪費(fèi)，但在餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，餐廳及外賣平臺應(yīng)該承擔(dān)起相應(yīng)的責(zé)任，在消費(fèi)體驗(yàn)和推廣“光盤行動”之間尋求平衡，讓消費(fèi)者認(rèn)識并重視“光盤行動”的重要性。

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行業(yè)協(xié)會接連倡議

8月12日，北京烹飪協(xié)會聯(lián)合北京餐飲業(yè)關(guān)于“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”的倡議書，呼吁北京餐飲企業(yè)深入實(shí)施“光盤行動”，積極采取各種有效措施，結(jié)合疫情以來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，將制止餐飲浪費(fèi)行為作為餐飲業(yè)常態(tài)化工作任務(wù)；餐飲服務(wù)單位要將制止餐飲浪費(fèi)納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，落實(shí)垃圾分類，減少廚余垃圾；及時(shí)提示消費(fèi)者根據(jù)用餐人數(shù)合理點(diǎn)菜、適度消費(fèi)、避免浪費(fèi)；提醒消費(fèi)者“剩菜剩飯打包”；科學(xué)合理設(shè)計(jì)套餐菜單，鼓勵(lì)為消費(fèi)者提供小份菜服務(wù)；餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制；減少使用一次性餐具。并倡議過餐飲業(yè)的主動作為，向全社會傳導(dǎo)適量點(diǎn)餐、光盤行動的文明風(fēng)尚，全行業(yè)營造節(jié)約氛圍，全民養(yǎng)成節(jié)約習(xí)慣。

隨后北京市豐臺區(qū)餐飲住宿服務(wù)行業(yè)協(xié)會也發(fā)布了關(guān)于“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”倡議書，其中呼吁各餐飲企業(yè)要自覺做中華禮儀文化的宣傳者、實(shí)踐者、監(jiān)督者，在餐廳擺放“節(jié)約食物、杜絕浪費(fèi)”“適量點(diǎn)餐，剩餐打包”等提示牌、視頻、橫幅、宣傳標(biāo)語或宣傳畫，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者樹立科學(xué)飲食新理念，引導(dǎo)青少年消費(fèi)者養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺抵制鋪張浪費(fèi)，提倡綠色消費(fèi)，珍惜糧食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，共同營造良好的餐飲氛圍。

除了北京餐飲行業(yè)外，國內(nèi)多地餐飲行業(yè)協(xié)會也相繼發(fā)出倡議，倡導(dǎo)餐飲行業(yè)注重節(jié)儉，通過餐廳運(yùn)營調(diào)整及加大宣傳推廣力度等方式有效減少餐飲浪費(fèi)。

半份菜小包裝成趨勢

郭繽璐/攝

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，海底撈已經(jīng)在門店推行了有關(guān)落實(shí)“光盤行動”的舉措。“海底撈門店菜品設(shè)有半份菜，價(jià)錢和分量都是整份的一半，這樣既能滿足顧客對菜品多樣化的需求，也能避免浪費(fèi)。從過往顧客的消費(fèi)習(xí)慣來看，聚餐人數(shù)少的就餐場景，顧客選擇半份菜的會比較多；在門店電子屏等位置投放倡導(dǎo)節(jié)約及“光盤行動”的宣傳海報(bào)；海底撈也會在門店倡導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐，同時(shí)服務(wù)員也會主動提醒顧客適量點(diǎn)餐，也會根據(jù)顧客用餐人數(shù)給出建議和提醒，避免浪費(fèi)；此外，店員還會給顧客剩的菜品提供打包服務(wù)?！痹撠?fù)責(zé)人說。

老字號餐飲企業(yè)北京華天集團(tuán)旗下的不少餐館都推出了小份菜，讓消費(fèi)者可以多吃幾樣的同時(shí)又不造成浪費(fèi)。全聚德還推出一人食烤鴨套餐，包含一小碟烤鴨、幾張鴨餅、一個(gè)火燒和一份蘸料，另外還配有鹽水鴨肝、青檸脆皮蝦、新鮮蔬菜、烏魚蛋湯等菜品，每樣都是小小一份。既滿足了部分消費(fèi)者獨(dú)自一人吃烤鴨的需求，也實(shí)現(xiàn)了葷素搭配，品嘗多種菜肴的同時(shí)避免浪費(fèi)。眉州東坡酒樓也正在梳理平時(shí)消費(fèi)者最喜歡的菜品，近期將在各門店推出半份半價(jià)菜。

作為比較容易產(chǎn)生浪費(fèi)的自助餐品牌代表比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)表示，根據(jù)國家倡議文明消費(fèi)， 節(jié)約用餐，比格比薩也在研究品牌在這方面的宣傳。在此之前，比格比薩一直倡導(dǎo)宣傳少量勤拿，避免鋪張浪費(fèi)。實(shí)際上，自助餐這種形式本身比較能避免浪費(fèi)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好和實(shí)際情況來衡量。隨著消費(fèi)者素質(zhì)逐漸提高，基本上不會出現(xiàn)浪費(fèi)情況。

除了餐飲企業(yè)外，便利店企業(yè)也開始行動起來。8月12日，北京商報(bào)記者在走訪過程中看到，羅森便利店已經(jīng)在門店貼出了“文明餐桌光盤行動”的宣傳海報(bào)。便利蜂相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，便利蜂已推出“一人食”小份餐品。此外，還推出了小包裝商品、小份菜更受到消費(fèi)者歡迎，對此便利蜂從熱餐到零食、水果、酒水飲料等品類中，都推出了小份包裝產(chǎn)品，既滿足消費(fèi)者的少食需求，又能減少食物浪費(fèi)。另外，在便利蜂自主研發(fā)的商品方面，也都設(shè)計(jì)成二三百克的小包裝或者獨(dú)立分裝設(shè)計(jì)進(jìn)行售賣，可以多次食用，避免浪費(fèi)。

外賣平臺引導(dǎo)減少浪費(fèi)

郭繽璐/攝

出了餐飲企業(yè)本身，作為目前餐飲行業(yè)內(nèi)不容忽視的一部分，外賣平臺也是減少餐飲浪費(fèi)的主要陣地。近兩年，隨著餐飲企業(yè)外賣業(yè)務(wù)的普及，越來越多的餐飲企業(yè)開始通過外賣數(shù)據(jù)調(diào)整產(chǎn)品分量及使用的包裝。

美團(tuán)點(diǎn)評相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，美團(tuán)積極推動餐品信息標(biāo)準(zhǔn)化，美團(tuán)平臺上的合作商家也通過積極實(shí)踐、創(chuàng)新參與到“食物保衛(wèi)戰(zhàn)”中。有的商戶會通過優(yōu)化菜單為消費(fèi)者提供更清晰的信息和更多樣的選擇，輔助消費(fèi)者做出最準(zhǔn)確的決定，進(jìn)而避免食物浪費(fèi)的發(fā)生。

和合谷負(fù)責(zé)人稱:“對于外賣顧客，在經(jīng)營過程中經(jīng)歷了不斷的觀察、記錄和調(diào)整，最終我們選取一個(gè)相對合適的飯量；而對于堂食顧客，我們首先少打一些米飯，但為顧客提供免費(fèi)自助打飯的服務(wù)。”

上述負(fù)責(zé)人表示，此外，也會有商戶通過實(shí)質(zhì)性的優(yōu)惠或獎(jiǎng)勵(lì)措施，給消費(fèi)者的光盤行動提供額外激勵(lì)。比如便宜坊集團(tuán)已連續(xù)10多年開展“節(jié)儉有獎(jiǎng)日”活動，每周日在便宜坊品牌店面中推出“吃盡盤中餐，九折把您獎(jiǎng)”活動，只要客人將餐桌上的食品吃凈，即可享受九折優(yōu)惠。服務(wù)員也會在點(diǎn)單的時(shí)候根據(jù)客人人數(shù)以及服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，推薦適當(dāng)?shù)拇钆浣M合，并告知顧客有獎(jiǎng)活動。

外賣平臺推行的一系列減少浪費(fèi)的舉措也獲得了一定的成果。餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，今年以來，已有近60萬餐廳響應(yīng)餓了么號召，主動推出“半份菜”、“半份飯”。8月5日-7日，餓了么與星展銀行合作，推出“半份計(jì)劃”，商家將在自己頁面上架“公益半份”參與公益行為，以一碗米飯2元為例，消費(fèi)者將花1元購買“公益半份”參與公益行為，由合作企業(yè)進(jìn)行捐贈。該活動所得為貧困兒童送出了約3萬份營養(yǎng)餐。

北京工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)研究所所長洪濤表示，疫情后在餐飲消費(fèi)方面也出現(xiàn)了變化，消費(fèi)者更注重安全、健康，綠色、生態(tài)以及智能這些消費(fèi)熱點(diǎn)，另外，小份菜的盛行、公筷使用、分餐制、光盤行動也促進(jìn)了消費(fèi)的升級。這種變化實(shí)際上也是疫情的積極影響是。這種積極的影響對餐飲業(yè)由數(shù)量向質(zhì)量的發(fā)展是非常有必要的。實(shí)際上，從最起初的吃不飽、吃的飽、吃的好到吃的健康、吃的營養(yǎng)以及吃的幸福這些階段的變化，反過來就是促進(jìn)餐飲的轉(zhuǎn)型和升級。

北京商報(bào)記者 郭詩卉 郭繽璐

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