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近日，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2022中國餐飲供應(yīng)鏈TOP50

”榜單，蜀海、國聯(lián)水產(chǎn)、塞尚乳業(yè)、圣恩、安井等企業(yè)上榜。

據(jù)悉，此次評選針對數(shù)千家餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，基于企業(yè)綜合實(shí)力（公司市值/估值、年產(chǎn)值、注冊資本）、所服務(wù)客戶的知名度、客戶數(shù)量、產(chǎn)品競爭力、創(chuàng)新性、媒體傳播等指標(biāo)，通過桌面研究、深度訪談、專家調(diào)研評審等方法，結(jié)合分析師評價，進(jìn)行初審、復(fù)審，最終確定上榜名單。

上榜企業(yè)中，調(diào)味料類最多，共11家；飲品和烘焙次之，均為6家。具體榜單如下：

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上榜企業(yè)分布

50家上榜企業(yè)共可以分成11個類別，如下圖所示：

每個類別的企業(yè)名單如下：

（1）調(diào)味料類（11家）：寶立食品、天味食品、川海晨洋、頤海國際、聯(lián)合利華、日辰股份、幺麻子、丁點(diǎn)兒、圣恩、味遠(yuǎn)紅芳、美鑫食品；

（2）飲品類（6家）：田野股份、駿荼家、佳禾食品、德馨食品、鮮活飲品、日遠(yuǎn)飲品；

（3）烘焙類（6家）：立高食品、海融科技、南僑食品、怡斯寶特、新迪嘉禾、鮮沐農(nóng)場；

（4）凍品類（5家）：千味央廚、安井食品、海欣食品、凍品在線、良之??；

（5）水產(chǎn)類（5家）：國聯(lián)水產(chǎn)、亞洲漁港、三珍食品、信良記、惠發(fā)食品；

（6）食材供應(yīng)類（4家）：蜀海供應(yīng)鏈、彩食鮮、望家歡、樂禾食品；

（7）調(diào)理品預(yù)制菜類（4家）：梅林正廣和、蓋世食品、王家渡、吉食道；

（8）米面糧油類（2家）：益海嘉里、中糧集團(tuán)；

（9）肉類（2家）：龍大美食、圣農(nóng)食品；

（10）乳制品類（1家）：塞尚乳業(yè)；

（11）其他類（4家）：南王科技、恒鑫生活、雀巢專業(yè)餐飲、雪榕生物。

如前所述，榜單中調(diào)味料企業(yè)最多，占比超過20%，其中源自四川和湖南的合計(jì)又超過了一半。餐寶典分析師認(rèn)為，這是由于川湘菜和火鍋在全國的普及，帶動了相關(guān)調(diào)味料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。飲品和烘焙類緊隨其后，各占比12%，則顯然與近幾年這兩個品類的高速發(fā)展密不可分。

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供應(yīng)鏈?zhǔn)苜Y本青睞

NCBD（餐寶典）的《》統(tǒng)計(jì)顯示，與2020年相比，2021年餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的融資，不管是在數(shù)量還是金額上，其占整個餐飲領(lǐng)域融資的比例都是大幅下降的，“降溫明顯”。

但進(jìn)入2022年，在整個餐飲大盤形勢不妙的情況下，餐飲供應(yīng)鏈的穩(wěn)健性顯得越來越突出。一個典型的案例是，這個有著23000多家門店的茶飲企業(yè)，在招股書中透露疫情頭兩年凈賺25億。這一業(yè)績表現(xiàn)遠(yuǎn)超一般的餐飲企業(yè)，在行業(yè)普遍不景氣的情況下更令人驚嘆，而其中的關(guān)鍵之處，就在于蜜雪冰城賺的是供應(yīng)鏈的錢。

因此，即便過去一年餐飲投資熱度下降，但供應(yīng)鏈領(lǐng)域仍然吸引了不少投資者的目光。其中蜀海供應(yīng)鏈在9月完成的B輪融資，金額高達(dá)8億元。

融資的盡頭是上市。2022年延續(xù)了2021年開啟的餐飲供應(yīng)鏈上市潮，有多家企業(yè)在這一年謀求上市，如恒鑫生活、鮮活飲品、德馨食品都已遞交招股書，南王科技則已過會（尚未發(fā)行股票）。

這也反映出本次榜單的另一大特點(diǎn)，即在這50強(qiáng)企業(yè)中除了做調(diào)味料的多，還有一“多”，那就是上市企業(yè)多，共有21家，占比42%。

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餐飲供應(yīng)鏈加碼預(yù)制菜

預(yù)制菜是2022年最火熱的消費(fèi)賽道之一，而生產(chǎn)加工類供應(yīng)鏈企業(yè)在預(yù)制菜產(chǎn)品方面有著天然優(yōu)勢，因此也成為這一年預(yù)制菜賽道的一股主力，其中一些還曾上榜“”。

在這些企業(yè)中，又以凍品、水產(chǎn)和調(diào)理品預(yù)制菜這三類表現(xiàn)較為突出。

調(diào)理品預(yù)制菜不必細(xì)說，本身即有預(yù)制菜基因，最近兩年的發(fā)展則儼然駛?cè)肓丝燔嚨馈Ｈ缟w世食品于2021年11月登陸“北交所”，成為“預(yù)制涼菜第一股”；眉州東坡旗下的王家渡，去年3月已被證實(shí)啟動上市計(jì)劃，預(yù)計(jì)2023年上市。

凍品類餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)在布局預(yù)制菜方面，首推安井食品。去年3月，安井宣布投資10億元在湖北洪湖建設(shè)預(yù)制菜肴生產(chǎn)基地；到了12月28日，安井食品旗下預(yù)制菜品牌凍品先生宣布2022年銷售業(yè)績突破6億元。此外，海欣食品、千味央廚的預(yù)制菜經(jīng)營亦是成績斐然，其中后者還于上月推出3個新品牌進(jìn)一步布局預(yù)制菜。

水產(chǎn)類布局預(yù)制菜的代表，非國聯(lián)水產(chǎn)莫屬。除了業(yè)績喜人之外，國聯(lián)水產(chǎn)在去年也積極出海，先是元旦其有一批預(yù)制菜獲簽廣東首份農(nóng)產(chǎn)品RCEP（《區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定》，現(xiàn)有15個成員國）原產(chǎn)地證書，進(jìn)一步理順了國內(nèi)外循環(huán)關(guān)系；隨后在12月，國聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜首次出口歐洲，共有19噸之多。據(jù)透露，預(yù)制菜已成為“公司五年規(guī)劃中的重點(diǎn)業(yè)務(wù)”。

預(yù)制菜在去年很火熱，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到高峰。，可以預(yù)見，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)在預(yù)制菜上的布局和加碼仍將持續(xù)下去。

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供應(yīng)鏈領(lǐng)域的三個創(chuàng)新

餐飲業(yè)與供應(yīng)鏈呈現(xiàn)出一種相輔相成的關(guān)系，餐飲業(yè)的發(fā)展會帶動供應(yīng)鏈的進(jìn)步，供應(yīng)鏈的創(chuàng)新也會促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展?？偟膩砜矗惋嫻?yīng)鏈企業(yè)的創(chuàng)新大致可以分成三類：

一是產(chǎn)品創(chuàng)新。如瑞幸、喜茶、星巴克等企業(yè)的供應(yīng)商塞尚乳業(yè)，近年來攻克了低溫膜分離技術(shù)，研制出了厚牛乳——這也直接成就了瑞幸的爆款產(chǎn)品“厚乳拿鐵”。塞尚也是國內(nèi)首家自主研發(fā)生產(chǎn)常溫超高溫滅菌稀奶油的企業(yè)?？恐掷m(xù)不斷的技術(shù)創(chuàng)新，塞尚已發(fā)展成為在領(lǐng)域內(nèi)取得多個突破的知名乳制品企業(yè)。據(jù)介紹，“目前塞尚乳業(yè)已經(jīng)申請了33項(xiàng)專利，計(jì)劃再申請60多個發(fā)明專利”。

二是組織力創(chuàng)新。圣恩董事長朱俊松最近在一次公開演講中，分享了2022年的三次團(tuán)建，分別是：全體管理人員58km沙漠徒步，部分員工和他一起攀登海拔6178m的玉珠峰，以及繞城100km綠道的超級馬拉松。他表示，組織這些活動的主要目的之一是增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力；同時，做這些冒險(xiǎn)也代表著企業(yè)需要有一些創(chuàng)新的精神，“這樣才能有一些新的突破”。

三是數(shù)字化創(chuàng)新。這方面的典型代表是蜀海。服務(wù)4000多家品牌、年入數(shù)十億的蜀海，經(jīng)過4年來對供需全流程的梳理和團(tuán)隊(duì)建設(shè)，目前已經(jīng)邁出數(shù)字化建設(shè)的第一步，完成了內(nèi)部業(yè)務(wù)的在線化。其中采購環(huán)節(jié)的效率比原來提升了30%~40%。其CEO龔力表示，接下來蜀海將會延伸到行業(yè)數(shù)字化的連接上，用數(shù)字化能力和行業(yè)上下游客戶形成更多的連接，包括上游的供應(yīng)商，下游的餐飲、團(tuán)餐、零售客戶，最后形成一種數(shù)字生態(tài)。

毋庸諱言，以上幾種創(chuàng)新都需要企業(yè)有較強(qiáng)的實(shí)力，并非每家企業(yè)都能做到；但反過來講，這也正是這些頭部企業(yè)所帶給全行業(yè)的價值，值得其他同行去借鑒與學(xué)習(xí)。

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結(jié)語

在餐飲行業(yè)，“得供應(yīng)鏈者得天下”早已成為共識，由此產(chǎn)生了兩個直接的后果：一，越來越多有實(shí)力的企業(yè)開始自建供應(yīng)鏈，像蜜雪冰城、古茗等；二，餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的競爭越來越激烈，品類也越來越細(xì)分。

隨著疫情結(jié)束、餐飲回暖，供應(yīng)鏈在2023年也必將迎來新的發(fā)展，在一些細(xì)分領(lǐng)域亦有望誕生新的王者，上市企業(yè)或?qū)⑦M(jìn)一步增多。

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