經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 李華清 2022年，是香港回歸祖國25周年，也是香港知名餐飲企業(yè)大家樂集團(tuán)（0341.HK）進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)30周年。香港與內(nèi)地同宗同源，香港的發(fā)展史、回歸史，一定程度上也可看做是香港經(jīng)濟(jì)與內(nèi)地經(jīng)濟(jì)的交融史、香港企業(yè)開拓內(nèi)地市場(chǎng)的商業(yè)史。

大家樂集團(tuán)僅是不計(jì)其數(shù)的、進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)的港資企業(yè)代表之一。然而，大家樂集團(tuán)也有其特殊之處，它成立于1968年，恰逢香港經(jīng)濟(jì)起飛，上世紀(jì)60年代到90年代，香港、臺(tái)灣、新加坡和韓國由于經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，榮膺亞洲“四小龍”之稱；它于1986年7月在港股上市，是第一家在香港聯(lián)合交易所申請(qǐng)上市的餐飲集團(tuán)，香港聯(lián)合交易所即組建于1986年；它于1992年進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)，1992年的1月到2月，鄧小平視察南方，做了一系列重要講話，進(jìn)一步打開了中國改革開放的大門；它于2019年7月宣布簽約內(nèi)地8大巨頭地產(chǎn)商，深耕粵港澳大灣區(qū)市場(chǎng)，而2019年2月，《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》新鮮出爐?？梢哉f，大家樂集團(tuán)的發(fā)展一直與時(shí)代脈動(dòng)同頻。

近日，經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)記者專訪了大家樂集團(tuán)行政總裁（內(nèi)地業(yè)務(wù)）楊斌，向其了解大家樂集團(tuán)半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展細(xì)節(jié)，在采訪中，楊斌用9個(gè)字串起大家樂集團(tuán)的發(fā)展史：香港根、中國心、世界觀。

從香港到內(nèi)地

大家樂集團(tuán)創(chuàng)立于1968年，香港上世紀(jì)60年代的社會(huì)環(huán)境催生了一大批以大家樂集團(tuán)為代表的餐飲企業(yè)，香港的翠華茶餐廳則創(chuàng)立于1967年。

回溯歷史，第二次世界大戰(zhàn)后初期，香港經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)較為單一，轉(zhuǎn)口貿(mào)易的收益幾乎是香港唯一的財(cái)政收入來源，這種經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)非常脆弱。上世紀(jì)60年代到70年代，香港經(jīng)濟(jì)逐漸由轉(zhuǎn)口貿(mào)易轉(zhuǎn)型為輕工業(yè)，外出打工人員增多，婦女勞動(dòng)參與率提高，香港務(wù)工人員工作時(shí)間變長(zhǎng)。

“這極大地改變了港人的生活方式?！睏畋蠼榻B，那時(shí)香港市民家庭就餐的機(jī)會(huì)減少，在外就餐的需求增長(zhǎng)，而且為了能有更多的休息時(shí)間，香港市民青睞能便捷滿足三餐需求的餐廳，創(chuàng)造了快餐餐飲生長(zhǎng)的土壤。

大家樂集團(tuán)初創(chuàng)時(shí)，創(chuàng)始人羅騰祥從早年留學(xué)的經(jīng)歷中汲取經(jīng)驗(yàn)——既然在國外，漢堡、三文治這種制作起來簡(jiǎn)單快速的食物能滿足大眾的需求，那么，大家樂集團(tuán)也可以提供中西兼?zhèn)涞牟推贰?/p>

“早期大家樂提供的，不只有正餐，還有三文治、沙律和粉面等餐品，既有炸雞漢堡，又有中式點(diǎn)心小菜，滿足不同時(shí)段的就餐需求，后期慢慢變成了大家樂的特色——中西融合，品類豐富寬泛，高性價(jià)比?！睏畋蠼榻B稱。

在香港的餐飲史上，像大家樂集團(tuán)這種供應(yīng)豐富產(chǎn)品的餐飲店曾寫下濃墨重彩的一筆。香港的茶餐廳星羅棋布，茶餐廳的模式，就是既供應(yīng)早中晚三餐，又供應(yīng)早茶、下午茶，營業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、主打性價(jià)比。茶餐廳也是內(nèi)地人對(duì)香港的印象之一。2001年上映的港片《九龍冰室》中，男主角的人設(shè)就設(shè)定為原本是金牌打手，退隱江湖后當(dāng)了一名茶餐廳侍應(yīng)生。

因應(yīng)社會(huì)變遷帶來的新消費(fèi)需求，大家樂集團(tuán)在香港逐步壯大，時(shí)間來到上世紀(jì)80年代，大家樂集團(tuán)已經(jīng)是一家具備規(guī)模的企業(yè)，此時(shí)的它面臨著一個(gè)關(guān)鍵性選擇——是否上市。

上市能給企業(yè)帶來肉眼可見的許多好處，例如，融資之后可以快速擴(kuò)大發(fā)展，占領(lǐng)市場(chǎng)；多了外部監(jiān)管后，公司治理會(huì)變得更加規(guī)范化、制度化和透明化；上市公司相對(duì)更容易獲取公眾的關(guān)注度，有利于品牌傳播。

然而，當(dāng)時(shí)的外部環(huán)境，讓大家樂創(chuàng)始人對(duì)上市有所顧慮。1986年，香港的香港證券交易所、遠(yuǎn)東證券交易所、金銀證券交易所和九龍證券交易所合并組建香港聯(lián)合交易所，可以說，上世紀(jì)80年代，香港的證券市場(chǎng)還處在探索階段。此外，當(dāng)時(shí)香港興起地產(chǎn)熱，地產(chǎn)類股票才是證券買賣的主流標(biāo)的，在大家樂集團(tuán)之前，還沒有餐飲企業(yè)申請(qǐng)過在香港聯(lián)交所上市，作為“吃螃蟹者”，大家樂集團(tuán)要摸著石頭過河。

經(jīng)過審慎考慮，大家樂集團(tuán)最終還是邁出了上市的步伐?！按蠹覙返膭?chuàng)始人羅騰祥與羅開睦認(rèn)為，公司如果還是沿襲創(chuàng)業(yè)早期的模式發(fā)展下去，極有可能會(huì)成為傳統(tǒng)的家族企業(yè)。從人生經(jīng)驗(yàn)以及企業(yè)發(fā)展的角度考慮，兩位創(chuàng)始人認(rèn)為大家樂應(yīng)該上市、廣開門戶，招攬家族之外的人才，將企業(yè)發(fā)揚(yáng)光大?！睏畋蠼榻B，大家樂的創(chuàng)始人也認(rèn)為上市才是對(duì)員工更負(fù)責(zé)任的做法，企業(yè)成長(zhǎng)也離不開員工的付出，企業(yè)上市后，員工持有股票，可以享受到公司成長(zhǎng)帶來的紅利。

上市后的大家樂集團(tuán)很快迎來另一個(gè)關(guān)鍵性發(fā)展節(jié)點(diǎn)——進(jìn)軍內(nèi)地。

“民以食為天”，飲食文化向來是民間文化交流的重要載體。對(duì)于內(nèi)地人來說，香港的影視劇曾是了解香港的窗口之一、也是香港印象之一，而香港的影視劇中不乏取材自餐飲業(yè)的經(jīng)典作品，例如1996年上映的、周星馳自導(dǎo)自演的電影《食神》，在該片中，周星馳飾演的男主角憑借一碗“黯然銷魂飯”重回廚神巔峰，而“黯然銷魂飯”是香港和廣東餐廳中均非常常見的叉燒荷包蛋飯。

在楊斌看來，香港、澳門和廣東三地的飲食文化是同根同源的，即使是在香港回歸祖國前，香港的餐飲業(yè)也具備進(jìn)軍內(nèi)地的基礎(chǔ)。

而餐飲業(yè)是自帶人間煙火氣的行業(yè)，人氣越旺，生意越紅火，隨著香港餐飲市場(chǎng)的逐漸飽和，開拓內(nèi)地市場(chǎng)是上世紀(jì)90年代香港餐飲巨頭們的下一步藍(lán)圖。

1992年鄧小平南巡講話堅(jiān)定了大家樂集團(tuán)進(jìn)入內(nèi)地的信心?！班囆∑侥涎仓v話后，中國進(jìn)入新一輪改革開放的高潮，進(jìn)一步向外商開放投資領(lǐng)域，從制造業(yè)到服務(wù)業(yè)都掀起了外商投資熱潮。當(dāng)時(shí)大家樂已經(jīng)上市，擁有豐富的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，也建立了成熟的快餐經(jīng)營模式，集團(tuán)順應(yīng)時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)，經(jīng)過對(duì)內(nèi)地市場(chǎng)營商環(huán)境、經(jīng)營合作方式等方面的研究后，對(duì)內(nèi)地市場(chǎng)充滿信心，在內(nèi)地的首店就選擇開在有‘改革開放窗口’之譽(yù)的深圳。”楊斌說。

大家樂集團(tuán)的內(nèi)地首店試水相當(dāng)成功，開業(yè)后食客排長(zhǎng)龍，生意相當(dāng)火爆。

粵港澳大灣區(qū)時(shí)代

楊斌將大家樂集團(tuán)自1992年進(jìn)入內(nèi)地以來的30年內(nèi)地發(fā)展史劃分為三個(gè)階段，第一個(gè)十年，處于探索期。

“進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)初期，為了打造原汁原味的‘大家樂’形象，我們派遣了大量香港骨干前往內(nèi)地，沿用香港的食材為內(nèi)地消費(fèi)者提供高品質(zhì)服務(wù)與餐品，與此同時(shí)，我們懷著謙卑之心了解內(nèi)地消費(fèi)者的需求，從開拓市場(chǎng)到發(fā)展供應(yīng)鏈，一步步摸索，投石問路，循序漸進(jìn)?！?/p>

楊斌介紹，上世紀(jì)90年代剛進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)時(shí)，內(nèi)地消費(fèi)者或多或少對(duì)大家樂的印象是“新鮮”、“時(shí)尚”，提供西式餐品，還是自助式就餐，與當(dāng)時(shí)的內(nèi)地餐館形成鮮明對(duì)比。

進(jìn)入內(nèi)地后第二個(gè)十年，楊斌認(rèn)為是大家樂集團(tuán)在內(nèi)地的快速發(fā)展期。

“在第二個(gè)十年里，我們啟用本地化運(yùn)營，還在一二線城市重要商圈開店?！睏畋蠼榻B，本地化運(yùn)營涉及日常經(jīng)營的方方面面，例如口味微創(chuàng)新，更契合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者；大廚本地化；形象設(shè)計(jì)本地化，內(nèi)地的大家樂門店更突出休閑風(fēng)；服務(wù)流程本地化。

進(jìn)入內(nèi)地后的第三個(gè)十年，大家樂集團(tuán)開始攜手合作伙伴探索更多可能性。“進(jìn)入第三個(gè)十年，大家樂的品牌口碑及市場(chǎng)信譽(yù)得到廣泛認(rèn)可，在顧客、市場(chǎng)、物業(yè)以及供應(yīng)鏈物流都有了積淀，我們深化布局粵港澳大灣區(qū)重點(diǎn)城市商圈、社區(qū)、城市軌道交通樞紐，加快開店速度，提高品牌在大灣區(qū)的市場(chǎng)滲透率，逐漸強(qiáng)化自己品牌生態(tài)，利用科技賦能進(jìn)行數(shù)字化運(yùn)營、本地化營銷?！睏畋笳f。

2019年2月，粵港澳三地期盼已久的《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》出臺(tái)，這意味著未來三地在經(jīng)濟(jì)、交通、文化、科技等領(lǐng)域交流更為密切。在楊斌看來，《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展綱要》大大增強(qiáng)了大家樂集團(tuán)對(duì)內(nèi)地市場(chǎng)的信心，大家樂集團(tuán)開啟加大投資內(nèi)地的序幕。

2019年7月，大家樂集團(tuán)宣布與印力商業(yè)、中山大信新都匯、廣州越秀、深圳益田、廣東天河城、保利商業(yè)、廣百股份、佳兆業(yè)等內(nèi)地8大地產(chǎn)巨頭達(dá)成戰(zhàn)略合作。當(dāng)時(shí)，大家樂集團(tuán)曾宣布，未來三年內(nèi)在內(nèi)地的門店要達(dá)到280-300家。

2020年后，新冠肺炎疫情襲來，盡管疫情對(duì)餐飲業(yè)造成了較大的打擊，但大家樂集團(tuán)在內(nèi)地的門店數(shù)量依然在增長(zhǎng)，從2019年的120余店增加到目前的139家，大家樂集團(tuán)依然看好內(nèi)地市場(chǎng)的前景。

“我們也許會(huì)受疫情影響導(dǎo)致部分門店暫時(shí)性關(guān)閉或者營業(yè)時(shí)間和堂食受限，但整個(gè)市場(chǎng)基本盤是不會(huì)改變的。”楊斌說。他同時(shí)認(rèn)為，在粵港澳大灣區(qū)融合的背景下，還會(huì)催生新的樓宇、CBD，餐飲業(yè)還大有可為。

灣區(qū)融合、香港融入內(nèi)地，不僅體現(xiàn)在企業(yè)經(jīng)營層面上，也體現(xiàn)在人員流動(dòng)層面。楊斌本人的經(jīng)歷就是香港與內(nèi)地人員流動(dòng)的生動(dòng)例子，他就職過多家跨國企業(yè)，習(xí)慣往返粵港兩地，2016年2月接管大家樂內(nèi)地業(yè)務(wù)后，更頻繁往返兩地。據(jù)香港旅游發(fā)展局的數(shù)據(jù)，1997年，訪港的內(nèi)地旅客僅236萬人次，2019年（疫情前）訪港內(nèi)地旅客人次為4377萬人次，增長(zhǎng)了17倍。

“今年是香港回歸25周年，踏入由治及興的新發(fā)展局面，也正值粵港澳大灣區(qū)發(fā)展推進(jìn)時(shí)期，內(nèi)地經(jīng)濟(jì)發(fā)展充滿活力，還有國家‘雙循環(huán)’的政策加持。大家樂將不單作為一個(gè)港資企業(yè)，更是作為一個(gè)中國品牌，積極支持推進(jìn)粵港澳大灣區(qū)融合的國家戰(zhàn)略。”楊斌說。

（本文圖片由采訪對(duì)象提供）

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