大家好我是一位從事餐飲8年有余的餐飲人，主要從事川渝火鍋及川渝名優(yōu)小吃這兩個(gè)品類(lèi)，有過(guò)2年多的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，怎奈天災(zāi)人為21年上半年陸續(xù)把店面關(guān)掉在家整理思緒半年有余，22年初詢(xún)問(wèn)了一下廣州的朋友是否有合適的項(xiàng)目或場(chǎng)子，后經(jīng)朋友介紹來(lái)到了目前這家企業(yè)任職廚師長(zhǎng)崗位，好了進(jìn)入正題淺談一下目前這份工作希望對(duì)正在找工作的朋友有一點(diǎn)點(diǎn)啟示！

目前任職的這家企業(yè)是浙江的一個(gè)品牌全國(guó)目前有100家左右的門(mén)店，我所在的是安徽區(qū)域的門(mén)店，沒(méi)來(lái)之前聽(tīng)起朋友介紹說(shuō)是一家全國(guó)連鎖并且有很多家店面說(shuō)實(shí)話(huà)自己的期望值還是很高的，想著這么一家連鎖企業(yè)應(yīng)該能有自己用武之地當(dāng)然了也能在這家企業(yè)學(xué)習(xí)到新的知識(shí)，而真正進(jìn)入這家企業(yè)以后才發(fā)現(xiàn)無(wú)論是管理、財(cái)務(wù)、人事、供應(yīng)鏈等等都是那么的混亂。

首先說(shuō)一下組織結(jié)構(gòu)，給我的感覺(jué)就是整個(gè)結(jié)構(gòu)特別的臃腫，例如每個(gè)月兩次的總倉(cāng)報(bào)貨每次對(duì)接的人員好像都不一樣，這次找這個(gè)老總下次找那個(gè)老總，好像都是管事的但又好像都不是管事的，就會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題不能第一時(shí)間進(jìn)行反饋和解決，整個(gè)組織結(jié)構(gòu)層級(jí)特別的多，每個(gè)門(mén)店有廚師長(zhǎng)、每個(gè)區(qū)域有總廚、總廚上面還有行政總廚，當(dāng)然了公司有公司的考量可能是想更加精細(xì)化的來(lái)進(jìn)行管理！

再說(shuō)一下薪資結(jié)構(gòu)及薪資發(fā)放，來(lái)之前告知是7+1的薪資結(jié)構(gòu)，7的底加1的績(jī)效（也沒(méi)有說(shuō)有試用期），薪資發(fā)放是“每個(gè)月的3-5號(hào)”，當(dāng)初知道是3-5號(hào)發(fā)放薪資我心里想的是這家公司確實(shí)厲害因?yàn)橐患移髽I(yè)如果做到每個(gè)月初發(fā)放薪資就可以證明這家企業(yè)的現(xiàn)金流或資金鏈?zhǔn)翘貏e充裕的，應(yīng)該是一家很棒的公司，誰(shuí)成想來(lái)了以后才知道是隔月的3-5號(hào)發(fā)放，也就是說(shuō)1月份的薪資要到3月份的3-5號(hào)才進(jìn)行發(fā)放，這也就是我為什么會(huì)用個(gè)引號(hào)來(lái)標(biāo)注的原因，當(dāng)然了這個(gè)也怪自己沒(méi)有問(wèn)的特別清晰。到了第一個(gè)月發(fā)放薪資的時(shí)候了原來(lái)說(shuō)的3-5號(hào)發(fā)放薪資變成了8號(hào)晚上才進(jìn)行發(fā)放這個(gè)怎么說(shuō)呢？我只能笑笑不說(shuō)話(huà)。然而還有個(gè)事情真是觸及到了我的底線(xiàn)，當(dāng)初來(lái)之前明明說(shuō)的是沒(méi)有試用期，結(jié)果第一個(gè)月的薪資是按照6發(fā)放的，詢(xún)問(wèn)人事以后才告訴我說(shuō)有一個(gè)月的試用期這個(gè)期間是按6來(lái)核算的，當(dāng)知道這個(gè)事情以后我第一時(shí)間聯(lián)系了介紹我來(lái)的人及安徽區(qū)域的總監(jiān)，還好又隔了一個(gè)月把少發(fā)放的薪資進(jìn)行了補(bǔ)發(fā)。

關(guān)于績(jī)效，當(dāng)初來(lái)的時(shí)候告知500元的人員績(jī)效也就是說(shuō)當(dāng)月人員無(wú)增加可以拿到這部分績(jī)效，其次是營(yíng)業(yè)額績(jī)效，每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)標(biāo)可以拿到剩余500元的績(jī)效，然而來(lái)到以后開(kāi)視頻會(huì)議才知道績(jī)效工資1000元全部是營(yíng)業(yè)額績(jī)效（實(shí)收營(yíng)業(yè)額）公司制定的營(yíng)業(yè)額基本上不可能達(dá)到或者說(shuō)很難很難達(dá)到，因?yàn)楣局饕鱿鲁潦袌?chǎng)（縣城市場(chǎng)）而且公司的經(jīng)營(yíng)策略是低折扣吸引消費(fèi)者，這樣就會(huì)導(dǎo)致實(shí)收營(yíng)業(yè)額很難達(dá)到公司的績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)，例如3月份每日在80桌左右依然到不到績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)。既然達(dá)不到公司為什么要做這樣的績(jī)效，目的何在意義何在？

關(guān)于人事，我所在的門(mén)店廚房人員配置8個(gè)人分早晚班（晚班到凌晨3點(diǎn)）就這樣的人員配置我們一天桌數(shù)在80桌左右，而在一次視頻會(huì)議中人事部要求還要精簡(jiǎn)人員配置，精簡(jiǎn)至7個(gè)人，我想說(shuō)的是8個(gè)人每人每天工作時(shí)長(zhǎng)都不低于11個(gè)小時(shí)，每天加班是常事，并且全月無(wú)休（因?yàn)楦静桓倚菹ⅲ┚瓦@樣的人員編制了還要在精簡(jiǎn)人員真的是把人當(dāng)機(jī)器在用了是嗎？即使是機(jī)器也得停一停吧！可能有些朋友會(huì)說(shuō)火鍋店簡(jiǎn)單啊8個(gè)人的配置足夠了，我想說(shuō)的當(dāng)朋友知道我們的菜品結(jié)構(gòu)你會(huì)發(fā)現(xiàn)天天加班都有干不完的活（有機(jī)會(huì)在跟大家分享關(guān)于菜單結(jié)構(gòu)的問(wèn)題）

今天先寫(xiě)這么多吧，明天接著淺談目前的工作，朋友一起共勉喜歡的話(huà)點(diǎn)個(gè)關(guān)注吧！感謝

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠(chǎng)商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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