一個(gè)餐飲店里，有什么工作可以外包出去，而且讓店節(jié)省成本的??？11

時(shí)間：2023-01-23 17:35:34來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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外包和節(jié)省成本是無法成正比的，先排除漫天要價(jià)的外包商不說，想要尋找優(yōu)質(zhì)的外包合作，價(jià)格自然不會低！今天，我就跟大家說說廚房外包~

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對于那些畏懼管理、甘當(dāng)外行的餐飲企業(yè)來說，廚房外包也是一種選擇。

所謂廚房外包，是指餐飲企業(yè)把廚房各部門按照以往管理經(jīng)驗(yàn)和工資標(biāo)準(zhǔn)整體打包，委托他人管理的一種方法。這種只對菜品加工負(fù)責(zé)的承包方式。受到很多餐飲店長的歡迎，覺得省心省力，無需再為廚房管理勞神，把所有心思全部用到經(jīng)營上就可以了。但任何承包管理方畢竟要從承包費(fèi)中賺取差價(jià)，所以承包方在選用廚師方面容易得過且過，應(yīng)付了事，這就需要老板們對廚房管理不能一包了之，也要給予足夠的關(guān)注。

能夠?qū)N房進(jìn)行承包的人，第一，必須是廚師隊(duì)伍的佼佼者，對菜品烹調(diào)油深入研究，精通一種菜系，粗通并了解二至三種其他輔助菜系。第二，承包人必須修養(yǎng)良好，能夠與人為善，容易合作，品行端正，無不良嗜好。第三，最好是曾經(jīng)的合作者，相互了解，彼此信任，容易達(dá)成共同的工作目標(biāo)。第四，在當(dāng)?shù)貜N界有良好口碑，人際關(guān)系較好，可以在很短的時(shí)間內(nèi)召集到足夠的行家里手。第五，承包人年齡應(yīng)在三十歲以上，思想成熟，家庭穩(wěn)定，能夠全身心投入到廚房的管理上。

廚房外包

實(shí)行廚房外包，首先應(yīng)明確廚房外包合同的性質(zhì)。所謂外包，不過是一個(gè)通俗說法，是在沿循以往企業(yè)承包合同的習(xí)慣用語，實(shí)際上屬于委托管理合同，即餐飲企業(yè)把廚房管理委托給個(gè)人或餐飲管理公司全權(quán)負(fù)責(zé)，做好菜品加工，企業(yè)向個(gè)人或餐飲管理公司支付管理費(fèi)的約定。明確了合同性質(zhì)，對于以后雙方運(yùn)用法律武器維護(hù)自身權(quán)益，有利無害。

在運(yùn)作廚房外包時(shí)，應(yīng)該明確界定雙方的權(quán)利和義務(wù)。外包失敗，往往由于雙方在工作標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)作方式上出現(xiàn)歧義，致使無法滿足各自利益，使得雙方撕破臉，傷害彼此感情。如果雙方在醞釀階段反復(fù)探討，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決矛盾點(diǎn)，會在一定程度上避免產(chǎn)生爭執(zhí)。

合同中要明確主要崗位廚師的資質(zhì)和能力。為保證菜品質(zhì)量，必須要對重要崗位的員工資質(zhì)和能力做出明確約定，如年齡、從事本職工作年限、專屬菜系、技術(shù)等級、文化程度、招牌菜、工資標(biāo)準(zhǔn)等，達(dá)不到條件不能錄用。廚師隊(duì)伍魚目混珠，一旦出現(xiàn)濫竽充數(shù)的廚師，勢必要影響到菜品質(zhì)量，出現(xiàn)菜品事故，造成的惡略影響短時(shí)間內(nèi)難以消除。

還有一種特色菜品單獨(dú)外包方式，如鮑魚檔、湯檔、甩餅檔等高檔菜品，企業(yè)不愿意為其支付高額的制作成本，往往采取外包或銷售額分賬的方法合作經(jīng)營，但這種方式往往以質(zhì)次價(jià)高著稱，以損害企業(yè)聲譽(yù)為代價(jià)，不宜提倡。

想要真正做到省人、省力、省事，就得從餐廳經(jīng)營根本出發(fā)，而不是想方設(shè)法“擺脫”管理。

例如：餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，從企業(yè)的生產(chǎn)、采購、庫存管理等環(huán)節(jié)，幫助企業(yè)規(guī)范供應(yīng)商行為及管控成本，在當(dāng)下，餐飲人更應(yīng)該學(xué)著如何利用信息化軟件工具來實(shí)現(xiàn)降本增效，而不是“擺脫管理”“甘當(dāng)外行”！

再舉個(gè)例子：掃碼點(diǎn)餐的出現(xiàn)，為餐廳節(jié)省了點(diǎn)餐收銀人員需求，降低人工成本。從另一個(gè)角度幫助餐廳解決人員短缺問題。

還有很多...歡迎感興趣的餐飲朋友持續(xù)關(guān)注。

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