19世紀(jì)中期以前的美國，人們對于“連鎖經(jīng)營”這個(gè)詞還很陌生。當(dāng)時(shí)只有零售業(yè)中一些規(guī)模較大的玩家才會開幾個(gè)分店，但大多分布在小城鎮(zhèn)或大城市的較遠(yuǎn)地帶，零零散散，終究未成規(guī)模。

直到1859年，喬治·F·吉爾曼和喬治·亨延頓·哈特福特在紐約創(chuàng)辦了大美國茶葉公司，這個(gè)狀況才有所改變。在短短的6年間，大美國茶葉公司便已發(fā)展到了26家正規(guī)連鎖店。1869年，該公司更名為“大西洋與太平洋茶葉公司”，隨后的十幾年內(nèi)，這家企業(yè)的規(guī)模再次擴(kuò)張到了100多家分店，經(jīng)營范圍也有了進(jìn)一步擴(kuò)大，銷售額逐年上升。

市場異動，商人必先聞機(jī)。這種商業(yè)模式的成功自然也引得了不少人的效仿，由此，“連鎖經(jīng)營”正式走上了商業(yè)市場的大舞臺，開啟了屬于自己的時(shí)代。

連鎖經(jīng)營“粗放”后的冷靜

連鎖經(jīng)營屬于舶來品，而我國雖然起步較晚，但隨著國內(nèi)經(jīng)營環(huán)境的放開，各類政策扶持，市場教育已經(jīng)逐步走向成熟，不少商家反而在這個(gè)競爭激烈的戰(zhàn)場上走出了屬于自己的一條路。憑借中國特有的人才及供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，商家利用自己雄厚的資金搶占市場份額，中國的連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)已經(jīng)隱隱有了后來居上的趨勢。

在2008年至2018年的十年間，我國連鎖百強(qiáng)企業(yè)的銷售規(guī)模從1.2萬億上升至2.4萬億，增幅達(dá)到100%，其中2008年至2010年處于高速增長期，往后增長速度雖然有所下滑，但依舊保持了平穩(wěn)增長。

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銷售規(guī)模

與此相對的是，銷售額不斷攀升的同時(shí)，百強(qiáng)連鎖的門店數(shù)量雖然在2008年-2010年也在高速增長，但在2011年卻跌到了谷底。雖然2012年以后有所起色，開始大幅增長，但隨后增長速度卻有了肉眼可見的下降。這也意味著，我國連鎖商業(yè)在經(jīng)歷了2011年的“敗走麥城”之后，逐漸開始意識到，一味粗放式的擴(kuò)充店面雖然能夠在短期內(nèi)增加銷售額，但從長期看來隱患頗多。高額的成本支出加無法面面俱到的品控，使得他們在2012年以后開始走上了一條重“質(zhì)”不重”量”的發(fā)展道路。

門店數(shù)量

商家們經(jīng)營意識的轉(zhuǎn)變，也帶動了我國的連鎖經(jīng)營開始向“規(guī)范化”轉(zhuǎn)變。近些年來，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展競爭不斷加劇，有更多企業(yè)開始意識到了連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢，為尋求自身長遠(yuǎn)發(fā)展，紛紛開始轉(zhuǎn)型，通過專業(yè)化分工與集中式管理，改變自身經(jīng)營模式，優(yōu)化資源配置，這也在一定程度上起到了提高企業(yè)核心競爭力的作用。

另一方面，“分享經(jīng)濟(jì)”的理念正逐漸深入人心，不少商家也開始利用自己的品牌優(yōu)勢、強(qiáng)大的客戶群與創(chuàng)新能力，將產(chǎn)品推向更加多樣化的使用場景，進(jìn)一步加深了自己的可持續(xù)性發(fā)展。

回頭來看，我國的連鎖經(jīng)營，從起步至今不過短短幾年而已，卻已有聲有色。

在餐飲零售連鎖行業(yè)掘金

餐飲零售行業(yè)作為我國服務(wù)事業(yè)中的中流砥柱，自然也包攬了連鎖經(jīng)營商業(yè)模式下最重要的一批玩家。如今，我國的服務(wù)消費(fèi)市場已經(jīng)進(jìn)入了異常繁榮的階段，政府監(jiān)管出手愈發(fā)嚴(yán)格加之消費(fèi)者的需求日益增加，這對于連鎖餐飲零售企業(yè)也提出了全新的要求。

為了解決新環(huán)境下連鎖餐飲品牌在實(shí)際經(jīng)營過程中會遇到的各種各樣的難題，我們準(zhǔn)備從幾方面入手來共同探討。

本期36氪會氪廳將會聚焦如下問題：

1、連鎖品牌如何權(quán)衡直營或加盟，有哪些關(guān)鍵因素？

2、如何提高供應(yīng)鏈的供給能力，增強(qiáng)規(guī)?；?？

3、店越開越虧，如何建立合適的單店盈利模型？

4、連鎖品牌如何搭建流量池，玩轉(zhuǎn)私域流量營銷？

5、連鎖品牌數(shù)字化轉(zhuǎn)型該怎么做？

6、連鎖品牌有哪些法律坑？如何避免？

7、如何在不斷擴(kuò)張的過程中最大程度保證產(chǎn)品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量？

8、如何讓消費(fèi)者對品牌產(chǎn)生認(rèn)同感和選擇傾向？

9、標(biāo)準(zhǔn)化與各具地域特色的經(jīng)營模式又應(yīng)該如何選擇？

由于連鎖餐飲零售品牌自身分散性的特點(diǎn)，這些在單獨(dú)企業(yè)中看似很容易解決的問題卻被不斷放大。另外，在這個(gè)信息高度發(fā)達(dá)的時(shí)代，如若連鎖品牌中的一家分店在某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，將會影響到整個(gè)品牌在消費(fèi)者心目中的印象，因此，連鎖品牌更應(yīng)該謹(jǐn)慎防范各類細(xì)小問題的發(fā)生。

不得不說的是，餐飲零售行業(yè)作為準(zhǔn)入門檻較低的一門行業(yè)，總會有各種各樣的玩家高舉創(chuàng)新大旗加入，有些經(jīng)過了時(shí)間的考驗(yàn)逐漸成為明星企業(yè)，他們的成功在引誘著更多人，而我們絕對不能忽視還有更大一部分玩家在陰影之下遺憾退場，留下一片狼藉。

經(jīng)過行業(yè)不斷迭代，大浪淘沙之后篩選出的都是行業(yè)內(nèi)較為優(yōu)秀的一批玩家，而連鎖作為更高的一個(gè)形態(tài)，只有突破了這層限制的品牌才有可能再上一層階梯。無論如何變革，通過正確的經(jīng)營和管理模式創(chuàng)造出自己的商業(yè)價(jià)值，每次掘金都保持絕對的冷靜，才是商業(yè)永遠(yuǎn)不變的底層邏輯。

本次會氪廳的流程如下：

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2021年是一個(gè)新十年的開端。未來的十年是激蕩的十年，是新生企業(yè)厲兵秣馬的十年。企業(yè)需要持續(xù)關(guān)注全球局勢引起的賽道變化，在變化中求發(fā)展。面對以上諸多挑戰(zhàn)，快速洞察、快速調(diào)整成為了企業(yè)必備的戰(zhàn)略決策方式。

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