2022年，各行各業(yè)頗為艱難，餐飲業(yè)尤其。對長沙餐飲而言，逆勢中求生存、逆境中求發(fā)展，成為2022年的必修課題。開辟新的賽道、轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路、研發(fā)差異化產(chǎn)品……老品牌邁出新步伐，年輕品牌玩出新花樣，品質(zhì)餐飲回暖迅速?！俺缘每?、霸得蠻、耐得煩”的長沙餐飲人在2022年也制造出了不一樣的煙火。

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2022長沙餐飲煙火①丨老品牌邁出新步子 煥發(fā)新活力

紅網(wǎng)時刻新聞記者鄧曉娟 長沙報道

鮨炯日料：高端料理大受歡迎

因為自己愛吃日料，又不想總往北上廣深跑，便索性在長沙開出了這家價格高、品質(zhì)更高的“鮨炯”。在這里，天寶兄弟創(chuàng)始人羅炯延續(xù)了他對食材的極致苛求。“經(jīng)常有人說鮨炯是長沙日料的天花板，但我們團(tuán)隊只是希望用當(dāng)季最好的食材來還原食物的本味?！傲_炯告訴記者，店里的海膽、金槍魚等食材都是拍賣級別的，其他食材也是選用的限定級別。哪怕是配料和器皿，都非常之講究。壽司用的米、煮飯的鍋、小蔥、小青橘、糖、鹽，包括毛巾和餐飲紙都是從日本空運(yùn)來的。

長沙人懂吃，也會吃，更有著對異國美食的追求和包容。所以，高端料理的鮨炯，憑著對食材的把控和細(xì)節(jié)的追求，擁有了非常好的口碑和固定的顧客群體，即便是疫情期間，生意也沒有受到影響。此前就職于深圳黑珍珠餐廳，十多歲就開始學(xué)習(xí)日料的阿袁師傅也成為“網(wǎng)紅大廚”，不少來長沙參加綜藝演出的明星都指定他烹飪和服務(wù)?！按_保每一樣食材都是高品質(zhì)，每一項服務(wù)都是高水準(zhǔn)?！卑⒃瑤煾嫡f，做高品質(zhì)的料理，就是追求細(xì)節(jié)的過程。

鴛央咖啡：茶顏悅色又一新的嘗試

2022年8月，茶顏悅色又一新的嘗試“鴛央咖啡”開業(yè)，此舉收到行業(yè)內(nèi)外的矚目和關(guān)注?！傍x央和茶顏是同根生的兩個獨(dú)立品牌，也是茶顏的一次新嘗試，我們希望能讓咖啡走入尋常生活中?！辈桀亹偵珓?chuàng)始人呂良告訴記者，九年前，茶顏用“中茶西做”的方式懵懂打開了中國茶的另一面。而這一次，期許用“一片東方樹葉”來探尋西式咖啡的另一面。

鴛央咖啡選用來自埃塞俄比亞的耶加雪菲、美洲產(chǎn)區(qū)的巴西新世界等精品咖啡豆，用茶顏悅色做茶的基因鏈接咖啡市場，根據(jù)茶和咖啡的特性進(jìn)行搭配，打破西式咖啡的刻板印象?！袄泵米永薄薄芭榔律蟼€坎”“空山新雨后”“事寬則圓”……鴛央咖啡產(chǎn)品不僅名字有趣，產(chǎn)品更是倍具差異化。這些在咖啡中融入茶葉、冰博克、生椰乳的全新碰撞深受年輕人的喜愛。

盟重?zé)荆骸敖稻S打法” 社區(qū)店生意爆棚

曾獲得大眾點(diǎn)評必吃榜、攜程全球美食林銀牌餐廳等諸多榮譽(yù)的盟重?zé)荆瑢﹂L沙吃貨來說再熟悉不過。位于東瓜山的老店創(chuàng)下過排隊逾千桌的記錄。2022年，盟重?zé)尽敖稻S開店”，在北辰三角洲開出首家社區(qū)門店。產(chǎn)品更豐富、更新頻率更高的街邊小店開業(yè)伊始人氣爆棚，大受歡迎?！拔覀兊谝淮螄L試開社區(qū)店，沒想到挺成功。”盟重?zé)韭?lián)合創(chuàng)始人黎明杰透露，從商圈店到社區(qū)店的改變，也是因為他發(fā)現(xiàn)疫情期間，大家用餐不愿意走遠(yuǎn)扎堆，更愿意選擇家附近的餐飲。

作為一家知名的燒烤店，除了要滿足于顧客的夜宵用餐需求，還要不斷推陳出新、研發(fā)新品才能讓消費(fèi)者保持新鮮感?！耙郧耙粋€服務(wù)員要服務(wù)很多顧客，除了提供基礎(chǔ)服務(wù)，很難有服務(wù)質(zhì)量。現(xiàn)在社區(qū)店顧客穩(wěn)定，從初來乍到變成社區(qū)的老朋友好鄰居，除了產(chǎn)品過硬還有高水平的服務(wù)，這也讓有溫度的服務(wù)，成為盟重?zé)镜囊幻嫫??！崩杳鹘芨嬖V記者，2023年的拓店計劃以社區(qū)店為主，將在長沙各區(qū)都開出門店，以便讓更多的人更便捷地吃到“盟重?zé)尽薄?/span>

盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵：自由自在的“一人食”

2022年，說起不受疫情影響，持續(xù)火爆的長沙餐飲，盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵必屬其一。對于在相對低迷的餐飲市場階段，還能打造出家家門店都排隊的餐飲新模型，盛香亭創(chuàng)始人廖宗毅坦言，這是針對后疫情時代消費(fèi)者習(xí)慣的改變，所做出的一次思考落地的嘗試?！八^的火爆，也基本在意料之中，因為在轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵人均50元左右的前提下，消費(fèi)者多了很多選擇，而且?guī)缀鯖]浪費(fèi)。每個人都可以因為自己獨(dú)特的選擇而在盛香亭毫無壓力的大快朵頤?！绷巫谝愀嬖V記者，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵是去年一直就在思考的餐飲模型，今年正式落地開店?，F(xiàn)在營業(yè)的門店有4家，正在裝修的門店1家。已完成選址，預(yù)計在2023年開出的門店有20家左右。

12月，在諸多餐飲人觀望的“谷底”時期同時2家門店裝修開店，大家直呼“太有勇氣”?！肮鹊组_店也不是刻意而為，只是今年的開店規(guī)劃正好趕上了現(xiàn)在這個節(jié)點(diǎn)，但我相信辦法永遠(yuǎn)比困難多，守住最后的挑戰(zhàn)時刻，餐飲消費(fèi)者是100%會回來的?！绷巫谝銓?023年的長沙餐飲市場信心十足。

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華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

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