做生意會算，才會賺，餐飲也不例外，無論是餐廳老板還是普通餐飲人，都要掌握這些計算公式，快收藏起來吧，經(jīng)常用得著。

餐飲生意的基本公式是：

1、成本=售價×（1—毛利率）

例：已知毛利率為36%，售價為126.36元，成本應是多少？

解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）

2、毛利率=（售價—成本）÷售價×100%

例：已知成本為2.67元，售價為3.93元，毛利率應為多少？

解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%

3、售價=成本÷（1—毛利率）

例：已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價應為多少？

解：售價=24.39÷（1—41%）=41.35元。

28個經(jīng)營數(shù)據(jù)與計算公式

1.餐廳定員=座位數(shù)×餐次×計劃期天數(shù) 含義：反映餐廳接待能力

2.職工人數(shù)=（期初人數(shù)+期末人數(shù)）/2 含義：反映計劃期人員數(shù)量 3.季節(jié)指數(shù)=月（季）完成數(shù)/全年完成數(shù)×100% 含義：反映季節(jié)經(jīng)營程度

4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)×100% 含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)

5.餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×100% 含義：反映接待能力每餐利用程度

6.食品人均消費=食品銷售收入/接待人次 含義：客人食品消費水平

7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100% 含義：飲料經(jīng)營程度

8.飲料計劃收入=食物收入×飲料比率+服務費 含義：反映飲料營業(yè)水平

9.餐飲計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務費

含義：反映餐廳營業(yè)水平

10.日均營業(yè)額=計劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù) 含義：反映每日營業(yè)量大小

11.座位日均銷售額=計劃期銷售收入/（餐廳座位數(shù)×營業(yè)天）

含義：餐廳座位日營業(yè)水平

12.月度分解指標=全年計劃數(shù)×季節(jié)指數(shù) 含義：反映月度計劃水平

13.餐飲毛利率=(營業(yè)收入－原材料成本)/營業(yè)收入×100%

含義：反映價格水平

14.餐飲成本率=原材料成本額/營業(yè)收入×100% 含義：反映餐飲成本水平

15.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100% 含義：餐廳經(jīng)營程度

16.銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×100% 含義：反映餐飲銷售利潤水平

17.餐飲流通費用=∑各項費用額 含義：反映餐飲費用大小

18.餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業(yè)收入×100% 含義：餐飲流通費用水平

19.餐飲利潤額=營業(yè)收入－成本－費用－營業(yè)稅金含義：反映營業(yè)利潤大小=營業(yè)收入×(1－成本率－費用率－營業(yè)稅率)

20.餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業(yè)收入×100% 含義：餐飲利潤水平

21.職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數(shù) 含義：職工勞動程度

22.職工勞效=計劃期收入(創(chuàng)匯、利潤)/職工平均人數(shù) 含義：職工貢獻大小

23.職工出勤率=出勤工時數(shù)/定額工時數(shù)×100% 含義：工時利用程度

24.工資總額=平均工資×職工人數(shù) 含義：人事成本大小

25.計劃期庫存量=期初庫存+本期進貨－本期出庫 含義：反映庫存水

26.平均庫存=(期初庫存+期末庫存)/2 含義：月度在庫規(guī)模

27.期初庫存=年預計銷售額/資金周轉(zhuǎn)次數(shù)×0.5×(1+月度銷售額/各月平均銷售額)

含義：計劃期初庫存安排。

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：晏平起名，公司起名，餐飲公司的起名大全

下一篇：干貨 | 餐飲實用營銷方法大全