食盒 何歡、張建平、羅顯怡

竹編焐庫 王晨雨

砂器 廖樺

竹節(jié)·絲語 任宇

曬桌 趙宇、糜思堯

新概念泡菜壇 楊曼羚、鄒紅媛、周麗雯

編者按

黨的十八大以來，在黨中央的大力倡導(dǎo)和有力推動(dòng)下，“光盤行動(dòng)”廣泛開展，喚起了全社會(huì)的愛糧節(jié)糧意識(shí)，形成厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的社會(huì)風(fēng)尚。

悠悠萬事，吃飯為大。如何讓老百姓從“吃飽飯”到“吃好飯”，這不僅僅是農(nóng)業(yè)科研人員的使命，也是廣大設(shè)計(jì)師們關(guān)注的課題。怎樣的飲食器具設(shè)計(jì)能讓人們?cè)诔燥埖耐瑫r(shí)感受到文化藝術(shù)的暖意？如何運(yùn)用更巧妙合理的設(shè)計(jì)來最大程度實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)利用？中國設(shè)計(jì)師們正孜孜不倦地以多元的創(chuàng)作視角探尋著當(dāng)代飲食器具設(shè)計(jì)的新方向。

食物滋養(yǎng)了人類。在中國，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶是老百姓日常生活中的必備品，俗稱“開門七件事”。一年中，無論是遵循節(jié)氣的輪轉(zhuǎn)，還是慶祝傳統(tǒng)節(jié)日，我們總是繞不開一個(gè)“食”字，因此，自古以來就有“民以食為天”的說法。

設(shè)計(jì)造物的宗旨是服務(wù)于生活，融入于生活之中的飲食文化與設(shè)計(jì)的關(guān)系更是十分緊密。食材的儲(chǔ)存與加工，飲食的烹調(diào)與享用，就餐的氛圍與禮儀，飲茶的習(xí)俗與文化……生活中的吃喝諸事無不與飲食器具息息相關(guān)。食因器而增色，茶因器而添香。千百年來，隨著飲食器具設(shè)計(jì)的發(fā)展，飲食文化得以不斷豐富和延展。近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平和人民生活水平不斷提高，人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要，也體現(xiàn)在飲食器具方面。

飲食器具在設(shè)計(jì)和生產(chǎn)中通常采用的材料包括陶瓷、竹木、金屬、玻璃、纖維等。以紛繁多樣的材料工藝設(shè)計(jì)制作而成的飲食器具，不但能夠滿足人們?cè)诟鞣N類型的餐飲活動(dòng)中的實(shí)用功能需求，而且能通過其造型變化構(gòu)建視覺美感，傳達(dá)藝術(shù)觀念。不同材質(zhì)屬性所綻放的質(zhì)地之美，以及裝飾紋樣所承載的文化底蘊(yùn)，為餐飲活動(dòng)的參與者帶來精神層面的愉悅和滿足感。

當(dāng)下，中國設(shè)計(jì)界擁有豐富的飲食器具創(chuàng)新設(shè)計(jì)。在近年來舉辦的眾多國內(nèi)外飲食器具設(shè)計(jì)相關(guān)展覽和博覽會(huì)上，不乏優(yōu)秀中國設(shè)計(jì)師的影子。許多作品在設(shè)計(jì)與制作的過程中遵循綠色設(shè)計(jì)理念，注重“守正創(chuàng)新”，既強(qiáng)調(diào)對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承，又注重在其基礎(chǔ)上創(chuàng)出新意，展現(xiàn)出中國當(dāng)代飲食器具設(shè)計(jì)的多元視角與多重維度。

飲食器具作為生活用具，其實(shí)用性是一切設(shè)計(jì)的初衷。因此，如何在設(shè)計(jì)中不斷提升器物的實(shí)用價(jià)值，使其更加符合作為設(shè)計(jì)主體的“人”的生活習(xí)慣與習(xí)俗，是許多設(shè)計(jì)師探索的方向。以作品《曬桌》為例，其設(shè)計(jì)靈感來自中國農(nóng)村在收割時(shí)節(jié)晾曬糧食這一習(xí)俗。設(shè)計(jì)者將八仙桌和簸箕的功能進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，運(yùn)用現(xiàn)代設(shè)計(jì)中的解構(gòu)手法來闡釋傳統(tǒng)的八仙桌，并以中國傳統(tǒng)漆藝裝飾簸箕等竹編器具。作品不僅在實(shí)用功能上做到了不同器具的結(jié)合與延伸，還以豐富的視覺語匯體現(xiàn)出傳統(tǒng)生活方式與現(xiàn)代設(shè)計(jì)觀念的相融互滲。泡菜制作作為延長(zhǎng)蔬菜保存期限的腌制方法，在中國傳統(tǒng)飲食文化中具有獨(dú)特而重要的地位?！缎赂拍钆莶藟返脑O(shè)計(jì)保留了傳統(tǒng)泡菜壇用水隔絕空氣密封保鮮的方式，針對(duì)以往泡菜壇體積過大、外觀粗糙等問題進(jìn)行了再設(shè)計(jì)，使之適應(yīng)現(xiàn)代家庭結(jié)構(gòu)和整潔的居家環(huán)境。改良后的泡菜壇不僅在解決餐食之需的同時(shí)避免了因食物存量過多而造成的浪費(fèi)，更成為居家環(huán)境中富有藝術(shù)美感的裝飾陳設(shè)。

挖掘傳統(tǒng)，是為了更好地服務(wù)當(dāng)下。中國有著豐厚的飲食文化傳統(tǒng)，深扎其中，并將具有代表性的技藝進(jìn)行提煉，在現(xiàn)代飲食器具設(shè)計(jì)中加以應(yīng)用，普通的生活用具便有了文化的靈魂。試看《八大碗——高腳餐具系列》，作品的設(shè)計(jì)靈感來源于漢代傳統(tǒng)器物的造型特征。設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)依據(jù)中國“天圓地方”的傳統(tǒng)理念，將器物設(shè)計(jì)為圓口方底，在充分體現(xiàn)“民以食為天”這一概念的同時(shí)，讓這組餐具具有更高的識(shí)別度和審美價(jià)值。茶具《竹節(jié)·絲語》則將中國傳統(tǒng)文化里“竹”的意象進(jìn)行提煉。作品所運(yùn)用的“竹絲扣瓷”技法是一門制作考究的傳統(tǒng)手工藝。創(chuàng)作者以白瓷器皿為胎，用纖細(xì)如發(fā)、柔軟似綢的竹絲依胎編織。制作過程中，竹絲隨著瓷胎的輪廓變幻，形成獨(dú)特肌理，彰顯出清新淡雅的東方文化氣韻。

勇于表達(dá)觀念與個(gè)性，嘗試探索飲食器具的設(shè)計(jì)邊界，這樣的設(shè)計(jì)理念越來越受到青年設(shè)計(jì)師們的推崇。他們或是以新的視角彰顯設(shè)計(jì)特點(diǎn)，或是發(fā)掘新的制作工藝，抑或是以新材料進(jìn)行大膽實(shí)踐，許多作品讓人耳目一新。銅胎漆器食盤《葉問》借鑒中國畫的皴法重塑銅器表面肌理，大膽探索銅材質(zhì)的藝術(shù)表現(xiàn)新維度。設(shè)計(jì)師以形同卷曲樹葉的器物為載體，運(yùn)用傳統(tǒng)漆藝裝飾器身，通過光滑與褶皺的肌理對(duì)比，表達(dá)兩種材質(zhì)的視覺豐富性和藝術(shù)魅力，同時(shí)體現(xiàn)出中國傳統(tǒng)繪畫的審美境界?！渡胶１返脑煨涂此坪?jiǎn)潔，卻一點(diǎn)也不“簡(jiǎn)單”。作品由十余個(gè)色彩豐富的水杯組成，囊括玻璃、大漆、陶、木、金、銀、銅、紙、竹等多種材質(zhì)。精細(xì)的工藝和多變的質(zhì)感讓這些器具構(gòu)成五光十色的“山海世界”。

中國的綠色發(fā)展理念、綠色發(fā)展方式和綠色發(fā)展智慧為建設(shè)美麗中國提供不竭動(dòng)力，也為開創(chuàng)全球綠色發(fā)展新格局提供重要牽引力。中國設(shè)計(jì)師在進(jìn)行設(shè)計(jì)創(chuàng)作時(shí)，也將可持續(xù)發(fā)展意識(shí)貫徹其中，為節(jié)能環(huán)保提供思路和方法。不插電的食物保溫器《竹編焐庫》便是一個(gè)很好的例子。“焐飯窠”是中國傳統(tǒng)的保溫器具，將熱的飯菜放入稻草編織的容器中封存，能讓食物保溫兩到三個(gè)小時(shí)，以待田間勞作的家人歸來食用。作品《竹編焐庫》在“焐飯窠”的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，在稻草編織的容器內(nèi)外都加上竹編層，使其可以拆分晾曬，既彌補(bǔ)稻草參差不齊的視覺缺陷，又可以收緊稻草層使器物有更好的保溫效果。作品在延續(xù)傳統(tǒng)民間智慧的基礎(chǔ)上對(duì)其予以再設(shè)計(jì)，讓這個(gè)不插電的食物保溫器以全新的面貌進(jìn)入現(xiàn)代家庭，為我們提供暖胃又暖心的食物。此外，紙?zhí)テ崞鞑途摺渡皫r》將浸泡后的廢紙用作材料，引發(fā)使用者對(duì)環(huán)境保護(hù)的思考；《廢石餐桌》利用礦石開采中產(chǎn)生的廢棄余料加工而成，為石材的再利用提供范本；《鋦瓷造器——碎瓷重生器皿系列》食盤則將不可降解的碎瓷片進(jìn)行打磨拼接，使其以嶄新的樣態(tài)“涅槃重生”，賦予瓷片廢料新的生命價(jià)值和審美意義。

不同時(shí)代的人們對(duì)飲食器具的使用與審美要求并非一成不變，除了烹調(diào)方式、餐飲形式、就餐環(huán)境的改變會(huì)帶來器具的變化之外，人們的文化藝術(shù)修養(yǎng)的提高和審美情趣的轉(zhuǎn)變，也會(huì)促進(jìn)飲食器具設(shè)計(jì)的不斷發(fā)展?？梢哉f，飲食器具的設(shè)計(jì)是動(dòng)態(tài)的，為當(dāng)代人的使用而設(shè)計(jì)才是當(dāng)代飲食器具設(shè)計(jì)的真正意義。

此外，要讓飲食器具的設(shè)計(jì)與時(shí)俱進(jìn)，還需要廣泛地開展學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，把我們的設(shè)計(jì)放置于更大的舞臺(tái)，讓不同文化背景、不同飲食習(xí)俗的人們有機(jī)會(huì)看到它們、了解它們、使用它們，這對(duì)中國當(dāng)代飲食器具設(shè)計(jì)的發(fā)展具有積極的意義。

（作者：王立端，系四川美術(shù)學(xué)院教授、四川美術(shù)學(xué)院綠色設(shè)計(jì)研究院院長(zhǎng)）

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