此文燒腦三分鐘，請謹慎閱讀!

嗯。

是的。

餐飲視覺研究室自開寫以來

一直致力于分享一些

餐飲設(shè)計中的優(yōu)秀案例及知識講解

所以今天

餐視君又開始講解餐飲姿勢了，哦不，知識

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我會從以下四點講起：

一：餐廳設(shè)計是什么

二：餐廳設(shè)計中最難的是什么？

三：怎樣用講故事的形式定位自己的品牌

四：餐廳的空間設(shè)計動線該怎樣做

1

餐廳設(shè)計是什么

餐廳設(shè)計其實是一個非常寬泛的概念。我們通常接手一個項目，從餐飲品牌命、餐飲品牌全案策劃、LOGO設(shè)計、VI設(shè)計到店面空間等都可以歸納到餐飲品牌的設(shè)計范疇中。

隨著餐飲界消費升級及消費觀念的改變，人們追求的不僅僅是飽腹，更在乎的是餐廳的品質(zhì)感。而餐飲設(shè)計就是體現(xiàn)品質(zhì)感的最重要手段，在什么樣的環(huán)境下用餐，客人體驗如何?；仞佭^來的都是要提升餐飲品牌的好感度和普及度。

這也是為什么大多數(shù)的餐廳開始從餐飲品類化到品牌化的轉(zhuǎn)變的原因之一。而餐飲市場同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重已經(jīng)是不爭的事實，通過餐廳的品牌形象來提升差異化，是非常明智的選擇。

就比如前幾天餐視君一篇《樂凱撒新開的概念店，設(shè)計的真“趣玩”！》中樂凱撒最近開的兩家概念店。無論是“快休閑”還是“數(shù)字化”，都是圍繞消費者體驗去升級。

大改之前的休閑正餐形象，在整個設(shè)計上采取時尚、潮流、叛逆的原創(chuàng)披薩形象。以一種新潮的方式出現(xiàn)在消費者心智中，形成一個全新的樂凱撒榴蓮品牌。

再比如餐視君寫過一篇《不開玩笑，喪茶真的正兒八經(jīng)開店了?。。　分?。喪茶想在茶飲中形成自己的差異化，先開出快閃店試水茶飲市場。

用”喪文化“在消費者心智中迅速占領(lǐng)一席之地。采取和當(dāng)下茶飲網(wǎng)紅品牌-喜茶走截然不同的道路，同樣也火了一把，這就是品牌的威力。

2

餐飲品牌設(shè)計中最難的是什么？

其實就是理解品牌的內(nèi)涵及定位的準(zhǔn)確性。知道我要做什么？目標(biāo)人群是誰？我的核心競爭力是什么？

很多餐飲設(shè)計公司往往會忽略到這一點。以為炫酷的品牌形象設(shè)計就能打開一片天地，定位不夠清晰，傳達給消費者的信息不夠準(zhǔn)確。結(jié)果后面是怎么死的都不知道。

而我們第一時間要做的就是要去深挖這個品牌的內(nèi)涵。知道要講什么故事，才能設(shè)計出真正符合該品牌的設(shè)計，慢慢形成餐廳的品牌力，這才是一個成熟的餐飲設(shè)計。

就拿巴奴火鍋來舉例

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巴奴火鍋創(chuàng)立于2001年，前期主打“本色本味”。

這是一個很寬泛的詞，定位非常模糊，讓消費者完全不知道這個品牌想傳達什么，甚至可能連賣什么的都不知道。所以當(dāng)時在河南鄭州的火鍋市場中并無任何出彩之處。

3

怎樣用講故事的形式定位自己的品牌

要怎么講“好”故事，我們可以利用寫作的一些套路來定位自己的品牌。比如最常見的“提出問題，解決問題”這種套路。

繼續(xù)說下巴奴后面的品牌定位策略。

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2010年之后，巴奴火鍋對自己重新定位，將口號升級為“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”立足于主要產(chǎn)品和菌湯。

除此之外，這個定位還充分具備了講故事的能力，前半句，服務(wù)不是巴奴的特色，從側(cè)面提出問題，勾起我們的興趣點。

我們肯定會想，那什么才是你的特色呢？緊接著給出相應(yīng)回答，毛肚和菌湯才是。你看，這短短的幾個字，是不是迅速占領(lǐng)了消費者的心智，傳遞給消費者的信息就是巴奴火鍋的毛肚和菌湯特別棒。一傳十，十傳百，巴奴火鍋成功的實現(xiàn)了扭虧為盈的局面。

一直到后來，巴奴火鍋再次聚焦，舍棄菌湯，以毛肚為主，打出“巴奴的使命：讓毛肚火鍋走向全球”這個概念。同樣沿用之前的提出問題解答問題的套路，這種形式去體現(xiàn)。

4

餐廳空間動線怎么做

餐廳空間設(shè)計中最致命的一點，就是空間動線設(shè)計混亂。從剛裝修開始，沒有清晰的規(guī)劃，都是東一榔頭西一棒槌的瞎整，完全靠拍腦袋決定，不顧忌消費者進店的感受。

而空間設(shè)計也是整個品牌規(guī)劃的重要一部分，有很多細節(jié)還是需要考究的。比如，你的餐廳是以普通快餐的形式出現(xiàn)還是時尚潮店，是多品類組合還是專注一個品類，這些都是為品牌的調(diào)性和空間設(shè)計確定下的基調(diào)。

而空間設(shè)計最關(guān)鍵也是最難的一步就是平面布局，就是我們說的餐廳動線設(shè)計。你首先要想如何吸引消費者進店，方便走動和取餐及根據(jù)進店的人數(shù)，確定餐位的分布，是雙人桌還是以酒吧的吧臺形式去走，都是非常重要的點。

同時，你還需要考慮，服務(wù)員的工作動線。既要不與顧客行進路線沖突又能節(jié)省時間和體能消耗。

例如麥當(dāng)勞的動線設(shè)計

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核心關(guān)注點：獨立取餐區(qū)及自助點餐機

獨立取餐區(qū)的最大意義在于減少了點餐區(qū)域的人群堆積以及點餐、取餐人流重合混亂的情況。同時，配餐員的移動也更有效率，實際上取餐區(qū)變成了配餐臺。

而這兩項做為餐飲空間設(shè)計的動線考慮因素，其最核心都是關(guān)乎收銀臺。這也是快餐門店中成本最高的區(qū)域，自助點餐機確實省去樂相當(dāng)可觀的時間和人工成本，使點餐效率大大提升。

現(xiàn)實中，我們經(jīng)常看到老板為了省錢，為了多放兩張餐桌，省去傳菜電梯，讓服務(wù)員端著菜盤跑上跑下。

關(guān)鍵還是快餐店，老板和顧客在不斷催促快快快。如果一個服務(wù)員每天要從一層爬32級臺階上到三層，再32級下到出餐口，端著飯盤與顧客在樓道擠身。這樣反反復(fù)復(fù)，估計遲早要辭職。

而這些都不是裝修問題，這些都是經(jīng)營者內(nèi)心的問題。為了利潤最大化，眼中只有自己的利益。當(dāng)經(jīng)營者內(nèi)心只有自己時，等待他的，也將只有他自己。

好了，餐視君我得緩緩大腦了

不說了

以上四點干貨知識

你get到了沒！

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