餐飲業(yè)是服務(wù)的行業(yè)。服務(wù)這個主體就是酒店的生命線，其質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家酒業(yè)管理水平的高低。管理區(qū)一種群體文化，只有充分調(diào)動員工積極性，餐飲管理增強凝聚力。才會達到好的管理境界。管理主題包括以下方面。

一:環(huán)境管理。

任何事物都是因內(nèi)因和外因共同起的作用的結(jié)果，對于餐飲業(yè)也不例外。其中，環(huán)境因素是影響創(chuàng)業(yè)經(jīng)營成功的外部因素，他對創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的成功是否起到非常重要的作用。有效地進行靜音環(huán)境，營運設(shè)施與設(shè)備的管理，無疑能更好的提高顧客滿意度，并能大大降低經(jīng)營成本。

二:衛(wèi)生管理。

環(huán)境的衛(wèi)生與否直接關(guān)系到消費者最直接的感官接受度。趁夜這個系統(tǒng)行業(yè)中顧客滿意是否直接關(guān)系到顧客的多寡，而顧客的多余管最直接影響到也就是營業(yè)額的多少了。

改變目前很多餐飲業(yè)在管理上的一鍋端的管理模式，實現(xiàn)經(jīng)營環(huán)節(jié)上的分區(qū)管理。在經(jīng)營環(huán)境上做到專人專管，以現(xiàn)有l(wèi)的工作人員來完成環(huán)境衛(wèi)生上的包干到戶。

創(chuàng)造出優(yōu)良的，潔凈的就餐環(huán)境，進行更加有效的，更加科學的，更加規(guī)范的，更加條理化的管理是勢在必行的。

三:員工管理

解現(xiàn)如今稱一些競爭激烈，更能規(guī)模各種檔次的餐飲比比皆是，如果在這個行業(yè)中博得一席之地。如何在金融脫穎而出，如何在經(jīng)營中出現(xiàn)出奇制勝，這些問題歸根到底在于人。實際上，創(chuàng)業(yè)的技能，很多企業(yè)一樣，70人才的競爭，如何引進人才發(fā)言，人才培養(yǎng)人才，并在京東很好地利用人才，這是金額，需要學習和掌握那個課程。

培養(yǎng)員工培養(yǎng)員工的積極性，自主性，創(chuàng)新能力，并能很好的規(guī)范員工行為，合理進行勞力的搭配和利用，這就是員工管理的范疇。

畢竟在經(jīng)營環(huán)節(jié)中，人力資源是一個很大的經(jīng)營成本，馬虎不得也浪費不得。

四:服務(wù)管理

在餐飲服務(wù)中，一名優(yōu)秀的員工，他們不僅僅是在進行服務(wù)，同時也是在創(chuàng)造價值。而越優(yōu)秀的員工創(chuàng)造價值也就越大。

創(chuàng)業(yè)的服務(wù)并不單純之酒店的服務(wù)員對消費者進行的服務(wù)。服務(wù)是一個廣泛的范疇，來自于酒店的每個層面，分別只在于對象的不同而已。

所以在酒店的經(jīng)營過程中我們要做的就是提高服務(wù)人員的素質(zhì)培養(yǎng)服務(wù)員的服務(wù)意識提高服務(wù)人員的專業(yè)技能和知識，以期在日常的經(jīng)營中最大限度的提高消費者滿意度。

五:菜品管理

評價餐飲產(chǎn)品也就是菜品的質(zhì)量，傳統(tǒng)的方法是從色香味型質(zhì)器營養(yǎng)方面判斷，在餐館的實際運作過程中。經(jīng)營者必須認真的對待顧客的評價，任何一種產(chǎn)品只有得到顧客的認同和稱贊。那才是真正的質(zhì)量。

食無定位，適口為珍；是最普通的道理，現(xiàn)如今的產(chǎn)業(yè)已從傳統(tǒng)的菜品質(zhì)量的金融轉(zhuǎn)換多元化的競爭。是文化吃格調(diào)是檔次吃品味等等不一而足當然無論已采取何種經(jīng)營手段菜品都是根本菜品管理的最終目的也就是也就是為了實現(xiàn)菜品出品的規(guī)范化，條理化。

六:成本核算。

很很多餐廳看似生意不錯，顧客盈門，但是利潤率卻不成正比。那就是在成本控制上沒有做好。綜合來說，成本，食品成本，人力報酬，設(shè)備配置，水電氣使用。食品的加工，餐具，用具，用品的使用和耗材等等，凡涉及到成本的任何環(huán)節(jié)，管理人員均已重視，沒有做到，那就是提高經(jīng)營成本，大大降低了盈利收入。

七:賓客管理。

餐飲業(yè)和其他企業(yè)不同，他將顧客吸引到酒店來消費，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費地輸出。輸送，所以顧客是核心，所有部門的工作就要圍繞這一點進行。

很多餐飲經(jīng)營意識到賓客管理和維護的重要性，他們編排，記錄和留存了賓客資料。并在生日上送上祝福，節(jié)日發(fā)出問候等等及期望能提高顧客的滿意度。

八:發(fā)展管理

管理保證經(jīng)營經(jīng)營，獲取利潤，利潤產(chǎn)生資金，資金搏的發(fā)展，這是一個循環(huán)鏈。如何制定有效的發(fā)展計劃，如何進行有效的市場定位，如何采取有效的營銷方案，如何有效的去實施，這是餐飲企業(yè)從上到下所有人員工作的重點和根本?？v觀所有經(jīng)營成功的餐飲企業(yè)，能注重這些方面的管理，無不都是進步的產(chǎn)業(yè)的朝陽企業(yè)

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