餐飲供應(yīng)鏈管理需專屬解決方案，嘩啦啦如何用一體化超越傳統(tǒng)？

時間：2023-01-17 20:56:08來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

溫馨提示：本文約4553字，燒腦時間16分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發(fā)于北京。

供應(yīng)鏈管理對餐飲企業(yè)的重要性與日俱增，嘩啦啦數(shù)據(jù)顯示，在疫情之后，餐企對供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的需求暴增了25%。早在2001年，《財富》雜志就將供應(yīng)鏈管理列為本世紀(jì)最重要的四大戰(zhàn)略資源之一，當(dāng)把觀察視野深入世界500強(qiáng)企業(yè)后，我們就會發(fā)現(xiàn)供應(yīng)鏈管理是諸多優(yōu)質(zhì)企業(yè)們保持強(qiáng)勢競爭力的必須手段。再看當(dāng)下商業(yè)與民生聯(lián)系最為緊密的零售經(jīng)濟(jì)，無論是傳統(tǒng)零售企業(yè)的西爾斯、當(dāng)代零售企業(yè)的沃爾瑪/家樂福、又或者是新零售企業(yè)“盒馬”，供應(yīng)鏈管理都是零售企業(yè)們發(fā)展路上的推動力，且越往后越是重中之重。零售的發(fā)展對于餐飲有著相應(yīng)的指導(dǎo)意義。在新零售、新餐飲交錯且共融發(fā)展的當(dāng)下，供應(yīng)鏈管理對于餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的價值也躍遷到了一個新的高度。疫情是商業(yè)需求的檢驗利器，從行業(yè)對餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)的需求可以看出，餐飲供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)正逐步成為企業(yè)發(fā)展的剛需。在短短幾年內(nèi)，餐飲供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的需求為何激增？餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)將如何賦能餐飲企業(yè)發(fā)展？借助于餐飲供應(yīng)鏈的餐飲企業(yè)又與過往有何不同？我們需要深入此中。?餐飲供應(yīng)鏈管理方法迭代緩慢，2015年后開始迅速發(fā)展從實(shí)際情況來看，餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展在早前確實(shí)落后于零售等供應(yīng)鏈，我國餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展也遠(yuǎn)遠(yuǎn)晚于美國等西方國家。深入其中，我們就能發(fā)現(xiàn)，其原因除了與中餐的繁雜屬性有關(guān)，它更與宏觀經(jīng)濟(jì)形勢的發(fā)展和轉(zhuǎn)變、行業(yè)體量、從業(yè)者認(rèn)知以及市場分工水平有著相應(yīng)的關(guān)系。在90年代之前，我國處于計劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型階段，90年代和此前的餐飲門店主要以分散式、單一門店的國營屬性為主，到了90年代初期，一批如麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等的跨國西式餐飲企業(yè)逐步進(jìn)入我國，雖然這是我國餐飲業(yè)品牌化發(fā)展的可借鑒開端，但其早前的體量畢竟還較為微弱，西方餐飲企業(yè)如麥當(dāng)勞等此時也還在探索企業(yè)供應(yīng)鏈的本土化發(fā)展。在90年代中后期，我國餐飲業(yè)主要處于夫妻店、街邊店、小攤位等的上升式發(fā)展周期，由于大多屬于單店經(jīng)濟(jì)，經(jīng)營者對于供應(yīng)鏈方面的科學(xué)管理需求也幾近于無。到了2000年之后，中餐標(biāo)準(zhǔn)化、中餐連鎖化開始崛起，我國餐飲業(yè)開始朝品牌化、連鎖化的趨勢轉(zhuǎn)變，在那個階段，一批如真功夫、永和大王等的中式快餐品牌隨著門店的持續(xù)發(fā)展、持續(xù)開發(fā)新市場也有了相應(yīng)的供應(yīng)鏈管理需求。嘩啦啦供應(yīng)鏈行業(yè)專家汪麗敏指出，由于時代技術(shù)限制，這個階段的餐飲供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)主要依托于傳統(tǒng)ERP軟件架構(gòu)，其價格昂貴且功能繁雜，在財務(wù)報表上，也多被歸為“資產(chǎn)”一欄。到了2015年左右，餐二代、跨界從業(yè)者密集進(jìn)入了餐飲業(yè)，這些新餐飲人有著相應(yīng)的高學(xué)歷，甚至有一定的商學(xué)院資歷、企業(yè)高管經(jīng)驗，高知、高能類新餐飲人的入局幾乎相當(dāng)于給餐飲業(yè)來了一次大換血，也正是在這個周期，新餐飲概念冒頭，資本和餐飲頻頻接觸。在餐飲業(yè)這一整輪大發(fā)展周期的背后，關(guān)于餐飲供應(yīng)鏈管理數(shù)字化的認(rèn)知也悄然進(jìn)步。經(jīng)過疫情之后，餐飲企業(yè)和餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)商對于供應(yīng)鏈管理數(shù)字化的需求也逐步明了，這背后也有宏觀方面的推動力。首先，疫情之后，行業(yè)對餐飲企業(yè)的效率提出了更高要求，數(shù)字化作為重要的提效手段，在前端系統(tǒng)覆蓋程度較高的背景下，餐企開始注重依托供應(yīng)鏈管理來提效；其次，“輕資產(chǎn)”成為行業(yè)共識，餐企對供應(yīng)鏈服務(wù)商的需求暴增，在管理上有迫切的提升需求；再次，餐飲企業(yè)對于資本化、品牌化的需求越來越高級，由此也綜合推動了餐飲企業(yè)對于成本管控、效率管控方面的高需求。新需求需要新解決方案，此時就是餐飲供應(yīng)鏈數(shù)字化管理的一番天地了。?餐飲供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)需要基于SaaS一體化的解決方案嘩啦啦成立于2009年，作為中國頭部餐飲SaaS系統(tǒng)服務(wù)商，其一直致力于為餐飲企業(yè)提供一體化、全鏈路餐飲SaaS解決方案，公司產(chǎn)品覆蓋餐飲全業(yè)態(tài)、全業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，目前簽約餐飲商戶超40萬，其中連鎖客戶占比為82%。可以說在餐飲信息化、數(shù)字化的系統(tǒng)服務(wù)環(huán)節(jié)，嘩啦啦積累了大量的餐飲標(biāo)桿案例，也深知餐飲企業(yè)在信息化、數(shù)字化方面的應(yīng)用及運(yùn)營痛點(diǎn)。在2016年，嘩啦啦基于SaaS服務(wù)進(jìn)入了餐飲供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的商業(yè)范疇，2018年之后，嘩啦啦基于SaaS一體化的餐飲供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)架構(gòu)進(jìn)入了2.0版本，完成了從功能完備到業(yè)務(wù)場景化解決方案的升級。為什么基于餐飲SaaS一體化的餐飲供應(yīng)鏈架構(gòu)如此重要，為什么餐飲供應(yīng)鏈會成為當(dāng)下餐飲品牌發(fā)展明面上的需求，嘩啦啦與筷玩思維(www.kwthink.cn)總結(jié)出了三個指向。其一是品牌發(fā)展邏輯的升級，過去從門店到品牌的升級更看重外在，到了當(dāng)下，門店的評估對象已升級為資本方與其它(競爭)品牌方，此時要被認(rèn)可為品牌，門店除了要做好外在，還得做好系列降本提效的高級經(jīng)營管理范疇，所以，供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)對于門店就顯得很重要了。其二是餐飲供應(yīng)鏈落地的需求限制，在一二線城市，幾乎每一家餐飲門店的會員管理、點(diǎn)餐、收銀等管理服務(wù)都離不開餐飲軟件的賦能，SaaS更是餐飲業(yè)最為常見的系統(tǒng)，由此也促使餐飲企業(yè)對于供應(yīng)鏈有了基于SaaS一體化的強(qiáng)需求。信息數(shù)據(jù)管理的一體化對于任何一個行業(yè)來說都是必須，也是沉淀數(shù)據(jù)資產(chǎn)、利用數(shù)據(jù)指導(dǎo)決策的基礎(chǔ)。其三，在早前，基于ERP架構(gòu)的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的價格在數(shù)百萬級，雖功能完善，但使用過于復(fù)雜、缺乏成長性，更不夠開放。而基于SaaS一體化的餐飲供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的價格已降到幾萬到十幾萬的年付級別，對于餐飲企業(yè)相當(dāng)于成本降低了十倍，且新供應(yīng)鏈架構(gòu)基于SaaS也相應(yīng)擁有SaaS的持續(xù)迭代優(yōu)勢。筷玩思維在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在2020年之后，餐飲企業(yè)對接供應(yīng)鏈系統(tǒng)的需求陡然提高。但尷尬的是，目前市場中的供應(yīng)鏈解決方案繁雜多樣，許多餐飲企業(yè)還在用傳統(tǒng)的ERP系統(tǒng)。但餐飲行業(yè)有它獨(dú)特的屬性，行業(yè)下也有諸多不同的業(yè)態(tài)，如茶飲、烘焙、正餐、快餐等，用ERP可以解決一般的問題，但如果想要深度契合，其難度相應(yīng)較大?？梢哉f，餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈管理需要一場“效率革命”。基于對餐飲業(yè)需求了解及服務(wù)能力的深入，在供應(yīng)鏈管理的解決方案上，嘩啦啦為連鎖餐飲企業(yè)管理提供前后中端一體化SaaS解決方案，以簡單化、職能化、場景化的思維做服務(wù)，而為了更貼近各業(yè)態(tài)實(shí)際的經(jīng)營場景，嘩啦啦還推出了如烘焙等行業(yè)的分業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)版的供應(yīng)鏈解決方案。總之，嘩啦啦認(rèn)為，餐飲行業(yè)需要簡單化(降低使用成本、降低培訓(xùn)成本、使用一目了然)、場景化(從場景本質(zhì)深化業(yè)務(wù)、迭代業(yè)務(wù)邏輯)、職能化(系統(tǒng)逐步替代、簡化人的職能)且符合餐飲實(shí)際應(yīng)用情況的供應(yīng)鏈系統(tǒng)(深度契合)。?從功能至上到業(yè)務(wù)至上，談嘩啦啦供應(yīng)鏈解決方案的一體化邏輯從產(chǎn)品來看，嘩啦啦主要發(fā)力基于SaaS一體化、場景化、職能化的供應(yīng)鏈管理解決方案。關(guān)于供應(yīng)鏈解決方案的產(chǎn)品邏輯，傳統(tǒng)軟件的邏輯是“功能至上”，追求業(yè)務(wù)抽象和軟件功能的完善性，但沒有意識到，可能業(yè)務(wù)本身就是一個“問題”。“更好的系統(tǒng)要圍繞業(yè)務(wù)場景和業(yè)務(wù)目的，是‘業(yè)務(wù)至上’的邏輯。”汪麗敏舉例，比如收銀臺，做傳統(tǒng)軟件系統(tǒng)的邏輯是怎樣更好地收銀、怎樣完善收銀系統(tǒng)的功能，業(yè)務(wù)系統(tǒng)的邏輯可能是取消收銀臺，只要把收銀這件事兒做好就行。由此看，業(yè)務(wù)一體化帶來的顯著效果就是“職能化”，軟件系統(tǒng)可以替代、簡化人的職能，甚至做到了軟件流程即業(yè)務(wù)，最終，業(yè)務(wù)一體化會讓人感受不到他是在用軟件，而只是在“做業(yè)務(wù)”。以茅廬印象·四川味道為例，該品牌的訂貨業(yè)務(wù)過去極其依靠人力，需要員工費(fèi)時費(fèi)力的計算原材料需求，但即使基于經(jīng)驗，其準(zhǔn)確性也非常低，該品牌使用嘩啦啦的智能訂貨系統(tǒng)后可精準(zhǔn)預(yù)估營業(yè)數(shù)據(jù)、菜品銷售數(shù)據(jù)，并可按檔口、按模板一鍵生成訂貨數(shù)據(jù)，直接減少了訂貨過程對人、對非標(biāo)經(jīng)驗的依賴，在提高效率的同時，也減少了門店庫存占用與損耗，最終該品牌的訂貨準(zhǔn)確率提高到89.93%。在業(yè)務(wù)一體化的基礎(chǔ)上，嘩啦啦不斷弱化流程、減少繁雜的表單，讓員工在業(yè)務(wù)場景下可以做到去除經(jīng)驗式遮蔽，而非讓員工通過經(jīng)驗和記憶操作業(yè)務(wù)場景，此舉極大便利了企業(yè)和員工在業(yè)務(wù)上的具體操作與管理。?系統(tǒng)賦能+運(yùn)營服務(wù)，嘩啦啦助力餐飲企業(yè)獲取更大成就或許對于餐飲企業(yè)來說，大多經(jīng)營者確實(shí)沒有深度考慮供應(yīng)鏈的重要性，嘩啦啦表示，在餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的過程中，供應(yīng)鏈管理效率的提升是至關(guān)重要的一環(huán)。在餐飲企業(yè)發(fā)展到一定階段后，企業(yè)對內(nèi)的效率已經(jīng)無法通過人工或經(jīng)驗來提高，所以就必然需要數(shù)字化的系統(tǒng)做協(xié)同優(yōu)化，而供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)除了提高效率，還能涉及到內(nèi)部的深度優(yōu)化，幾乎處于“樞紐”地位，就像生命的神經(jīng)系統(tǒng)，供應(yīng)鏈管理可以起到活化系統(tǒng)的作用。據(jù)筷玩思維了解，圍繞物料采購、供應(yīng)商協(xié)同、總倉庫存管理、訂貨、分揀配送到門店成本控制等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，嘩啦啦已建立起一體化的數(shù)字管理解決方案，并在提升餐飲企業(yè)食材議價能力、食材質(zhì)量把控能力、供貨時效控制能力上取得了相應(yīng)的成績，且未來也將持續(xù)優(yōu)化、持續(xù)遞進(jìn)。截至目前，整個行業(yè)已有近5萬家餐飲門店使用嘩啦啦的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，其中既有三兩門店體量的新發(fā)展餐飲企業(yè)，更有百千店量級的百強(qiáng)餐飲企業(yè)。能有如此廣闊的服務(wù)能力，依賴于嘩啦啦供應(yīng)鏈系統(tǒng)解決方案的一體化能力，以“業(yè)務(wù)系統(tǒng)”為目標(biāo)，嘩啦啦供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)涵蓋了供應(yīng)商協(xié)同系統(tǒng)、TMS物流配送系統(tǒng) 、MES生產(chǎn)加工系統(tǒng)、WMS倉儲管理系統(tǒng)、客服系統(tǒng)、菜譜優(yōu)化大師、詢價系統(tǒng)等，同時打通了金蝶、用友、蜀海、企業(yè)OA等開放平臺。包括最早入局的收銀、會員管理等SaaS軟件，嘩啦啦已經(jīng)基于SaaS一體化滿足了整個餐飲企業(yè)從單店到萬店的全體量、全周期發(fā)展需求。關(guān)于SaaS需求，嘩啦啦有大量成型且得到了正向驗證的解決方案，每一個解決方案都能對餐飲企業(yè)相關(guān)需求以及對企業(yè)的降本提效需求實(shí)現(xiàn)一定的提升。以TMS運(yùn)輸管理系統(tǒng)為例，山東凱瑞集團(tuán)有自己的供應(yīng)鏈配送隊伍，借助嘩啦啦TMS系統(tǒng)，該企業(yè)的配送效率提升了30%、成本降低了25%以上。廣西綠島陽光集團(tuán)有桂小廚、魚上、滿記等多個餐飲品牌，在使用嘩啦啦供應(yīng)鏈系統(tǒng)后，集團(tuán)得以統(tǒng)一報表，各配送中心效率大幅提高，旗下多級配送中心早前關(guān)于門店各自管理原料、規(guī)范難以統(tǒng)一的問題也及時得到解決，各大品牌下方門店報貨效率和準(zhǔn)確度也長足提升。嘩啦啦告訴筷玩思維，除了軟硬件服務(wù)，基于多系統(tǒng)龐大的賦能體系和系統(tǒng)能力背后的專家團(tuán)隊，嘩啦啦還可以為餐飲企業(yè)提供相應(yīng)的數(shù)字化咨詢服務(wù)，以多維滿足餐飲企業(yè)的不同需求。以蘭魅坊西餐為例，通過嘩啦啦精細(xì)化成本管理項目提供的落地思想、工具、方法論及全流程的咨詢服務(wù)保障，嘩啦啦為該餐飲企業(yè)的毛利實(shí)現(xiàn)了2%-4%的有效提升。嘩啦啦始終認(rèn)為，餐飲行業(yè)信息化需要做到業(yè)務(wù)一體化，但這不是某一家公司就能夠把它做成的。要達(dá)成一體化的賦能體系，為餐飲企業(yè)發(fā)展提供簡單化、場景化、職能化的解決方案，這需要全行業(yè)的伙伴們保持開放心態(tài)，一起去協(xié)助餐飲企業(yè)獲取更大的成就。2021筷玩思維內(nèi)容營銷(廣告投放)執(zhí)行報價已于近期施行新版本，有廣告投放和內(nèi)容營銷需求的客戶可與宋女士(微信:kwthink2016)具體洽談和溝通，期待與您攜手共贏。官宣:筷玩思維啟用“筷幫”品牌，正式推出會員成長體系?？陰褪鞘裁?？筷幫是筷玩思維面向全平臺累計300余萬粉絲推出的以資源導(dǎo)入為核心的會員服務(wù)品牌，旨在借助一系列的專屬組合特權(quán)與您建立更長期的雙贏關(guān)系，全方位提升和豐富您在筷玩思維全體系內(nèi)可享受到的陪伴式成長體驗。喜大普奔、限時特惠!現(xiàn)在成為筷玩思維會員僅需298元/年，太劃算啦!!點(diǎn)擊下方“閱讀原文”即刻購買“筷玩思維成長會員”吧，無筷幫、不老鐵!

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