2022年12月28日，由開(kāi)店邦主辦，蜀海百川、慧運(yùn)營(yíng)、喜屏、民食之本、匯合惠聯(lián)合協(xié)辦的以“接受·應(yīng)變·向上”為主題的第十五屆中國(guó)高成長(zhǎng)連鎖峰會(huì)暨中國(guó)高成長(zhǎng)連鎖品牌頒獎(jiǎng)晚宴在上海蜀海供應(yīng)鏈創(chuàng)新體驗(yàn)中心順利舉辦。

期間，我們邀請(qǐng)到了國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)連鎖品牌數(shù)字化服務(wù)商慧運(yùn)營(yíng)KA客戶中心總監(jiān)趙青為我們分享《如何用數(shù)字化系統(tǒng)賦能加盟門店運(yùn)營(yíng)管理？》的主題內(nèi)容，以下為演講全文：

大家晚上好，我是慧運(yùn)營(yíng)趙青，今天很榮幸在這里跟大家探討今天這個(gè)主題。

那么，今天要分享的主題是什么呢？

就是如何用數(shù)字化的系統(tǒng)賦能我們的加盟門店。

主要分享四部分：

01、 現(xiàn)狀和趨勢(shì)

02、 門店運(yùn)營(yíng)管理底層密碼

03、門店運(yùn)營(yíng)管理數(shù)字化系統(tǒng)應(yīng)解決哪些問(wèn)題？

04、如何讓加盟商支持運(yùn)營(yíng)管理的數(shù)字化建設(shè)？

現(xiàn)狀和趨勢(shì)

后疫情時(shí)代，我們認(rèn)為消費(fèi)者的消費(fèi)意愿雖然會(huì)隨著疫情而起伏，但是消費(fèi)者的消費(fèi)品質(zhì)并沒(méi)有降低，反而會(huì)尋找更安心、更有保障的品牌。

趨勢(shì)一：后疫情時(shí)代是品牌的天下

不管是小吃快餐，還是茶飲品類，消費(fèi)者對(duì)品牌的要求會(huì)越來(lái)越高。其實(shí)，單店運(yùn)營(yíng)和連鎖餐廳的玩法不一樣，完全是兩類的生意。不管從生意的邏輯上來(lái)說(shuō)，還是從餐飲的邏輯上來(lái)說(shuō)，都是不同的。

通常，一個(gè)優(yōu)秀的連鎖品牌如果沒(méi)有優(yōu)秀的單店模型，企業(yè)也不可能健康發(fā)展。

此外，企業(yè)有了可盈利的單店模型，也還需要其他能力，包括供應(yīng)鏈能力、品牌和營(yíng)銷能力、數(shù)字化能力、企業(yè)的管理能力和組織能力、投融資能力等。

只有在以上方面能沉淀下來(lái)的，才能成為在市場(chǎng)上堅(jiān)挺的品牌，將來(lái)中國(guó)餐飲市場(chǎng)也必成為品牌的天下。

趨勢(shì)二：門店強(qiáng)，則品牌強(qiáng)

未來(lái)，我們相信，中國(guó)的連鎖化會(huì)越來(lái)越高。而企業(yè)的連鎖化主要依靠門店作為基礎(chǔ)。

只有品牌有了優(yōu)秀的單店模型，企業(yè)才能把門店越開(kāi)越多。

而在我們眼中，優(yōu)秀的單店模型往往由一組數(shù)據(jù)和標(biāo)簽構(gòu)成。

比如，投資回報(bào)率、盈虧平衡力、盈虧平衡點(diǎn)、各成本與收入比率、市場(chǎng)影響、門店不同生命周期經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)（新客數(shù)、復(fù)購(gòu)率、坪效、人效、客單價(jià)、前五SKU）等等。

因?yàn)槊總€(gè)品牌的基因不同，相對(duì)也會(huì)孵化出不同類型的單店。

比如，社區(qū)店模型、校區(qū)店模型、SHOPINGMALL店模型、交通樞紐店模型等等。

從確址營(yíng)建、到產(chǎn)品與定價(jià)、到如何成功引流和復(fù)購(gòu)、門店運(yùn)營(yíng)有標(biāo)準(zhǔn)有落地、有總部支撐實(shí)現(xiàn)共贏，都是品牌要做的事情 。

趨勢(shì)三：門店運(yùn)營(yíng)管理越來(lái)越重要，數(shù)字化已成基礎(chǔ)設(shè)施

餐飲是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，對(duì)數(shù)字化并非十分重視。

但疫情的出現(xiàn)，讓越來(lái)越多的餐飲創(chuàng)始人開(kāi)始思考企業(yè)未來(lái)該何去何從，也讓越來(lái)越多的餐飲創(chuàng)始人認(rèn)識(shí)到數(shù)字化的重要性。

當(dāng)前數(shù)字化技術(shù)的快速發(fā)展，正在讓連鎖企業(yè)的服務(wù)變得更智能、更具預(yù)見(jiàn)性與規(guī)范性，其也在越來(lái)越多的企業(yè)業(yè)務(wù)變得越來(lái)越重要。

當(dāng)下，餐飲行業(yè)對(duì)于數(shù)字化轉(zhuǎn)型的需求變得更為普遍。

從早期2014年線下實(shí)體門店開(kāi)始用微信、支付寶支付，到2015年外賣行業(yè)電子結(jié)算，再到近年的自助點(diǎn)餐，SAAS收銀、小程序外賣、數(shù)據(jù)大屏、數(shù)據(jù)中臺(tái)、直播賣貨等等，這些都屬于數(shù)字化。

追根結(jié)底，這些數(shù)字化都在為誰(shuí)服務(wù)？

最后其實(shí)都是為了終端門店服務(wù)。

目前，中國(guó)餐飲行業(yè)正進(jìn)入數(shù)字井噴年代。如果現(xiàn)階段不做數(shù)字化，企業(yè)肯定會(huì)落后。

慧運(yùn)營(yíng)服務(wù)過(guò)很多連鎖品牌，我們也發(fā)現(xiàn)連鎖門店中常常會(huì)存在一些痛點(diǎn)：

第一個(gè)痛點(diǎn)，門店SOP存在諸多問(wèn)題。比如，門店運(yùn)營(yíng)管理SOP缺失。比如，SOP手冊(cè)版本過(guò)多，加盟商無(wú)所適從。又比如，SOP優(yōu)化太慢，沒(méi)有數(shù)據(jù)支撐。

第二個(gè)痛點(diǎn)，門店培訓(xùn)和考核存在諸多問(wèn)題。比如，門店開(kāi)業(yè)后培訓(xùn)與考核嚴(yán)重缺位。比如，培訓(xùn)加盟商多，培訓(xùn)店長(zhǎng)店員少。比如，加盟商苦于培訓(xùn)人員，做不大。

第三個(gè)痛點(diǎn)，檢核與輔導(dǎo)存在諸多問(wèn)題。比如，統(tǒng)計(jì)效率低，易出錯(cuò)，工作量大。比如，數(shù)據(jù)真實(shí)性、及時(shí)性、有效性難以保障。比如，總部對(duì)門店的輔導(dǎo)效果差。

第四個(gè)痛點(diǎn)，數(shù)字化工具碎片化。比如，依舊用傳統(tǒng)的Excel手工進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。比如，單點(diǎn)工具多而雜，沒(méi)有形成閉環(huán)。比如，沒(méi)有閉環(huán)而導(dǎo)致了數(shù)據(jù)價(jià)值的巨大浪費(fèi)。

門店運(yùn)營(yíng)管理底層密碼

門店要做好，有兩個(gè)核心基本點(diǎn)：

第一，SOP是連鎖品牌復(fù)制的靈魂。

SOP就是將簡(jiǎn)單的操作實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)可復(fù)制性的工具。

哪怕企業(yè)剛起步，也要有這么一套系統(tǒng)。

有了這套系統(tǒng)，加盟商才知道自己該怎么去做。同時(shí)，門店招員工的時(shí)候，也才能讓員工快速上手。

企業(yè)老板也就不用花費(fèi)太多時(shí)間在一些瑣碎的事情上，而是督促督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)提升加盟商的盈利能力，讓加盟商能夠賺到錢。只有加盟商能夠賺到錢，連鎖品牌也才能持續(xù)賺到錢。

此外，在幫助加盟商提升營(yíng)收的過(guò)程中，督導(dǎo)還可以收集門店的諸多經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)，然后以此為根據(jù)持續(xù)迭代門店的整套SOP體系，以確保門店的整套SOP都是符合市場(chǎng)需求的。

第二，門店運(yùn)營(yíng)管理是完整的閉環(huán)。

從門店的SOP到訓(xùn)練與輔導(dǎo)，再到檢核與輔導(dǎo)，最后再重新回到SOP上，中間的每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要數(shù)據(jù)作支撐。

慧運(yùn)營(yíng)就是提供這方面的服務(wù)。

我們相信，做好這兩點(diǎn)，對(duì)于連鎖品牌的復(fù)制非常重要。

門店運(yùn)營(yíng)管理數(shù)字化系統(tǒng)

應(yīng)解決哪些問(wèn)題？

那么，我們?nèi)绾螌?shù)字化系統(tǒng)進(jìn)行落地？

首先，將SOP標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化。

將SOP標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)進(jìn)行數(shù)字化之后，我們就可以通過(guò)APP直接更新標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)上的細(xì)則，并一鍵下發(fā)到品牌的所有門店，讓所有員工都能得到最新的信息。

門店再也不會(huì)有SOP缺失或滯后的情況出現(xiàn)。

同時(shí)，APP上也會(huì)顯示SOP落地指數(shù)，幫助總部查明SOP執(zhí)行詳情。

實(shí)現(xiàn)SOP、培訓(xùn)、巡檢一體化。

其次，幫助加盟商解決人員的培訓(xùn)與考核。

所謂培訓(xùn)數(shù)字化，就是將品牌所屬的店長(zhǎng)、店員從新訓(xùn)、到代教（實(shí)操），再到持續(xù)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)全過(guò)程管理起來(lái)，形成每個(gè)人自己的學(xué)習(xí)進(jìn)度。

在大家共同進(jìn)步的同時(shí)，也幫助加盟商直接訓(xùn)練了店長(zhǎng)和店員，確保其能夠快速掌握操作標(biāo)準(zhǔn)。

然后，幫助加盟商將門店標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行到位。

所謂巡檢數(shù)字化，就是幫助加盟商將門店標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行到位，幫助督導(dǎo)減輕檢核工作量，提升其對(duì)加盟店的經(jīng)營(yíng)輔導(dǎo)水平。

最后，幫助加盟商實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)一體化管理。

數(shù)據(jù)和經(jīng)營(yíng)是相輔相成的。

有了好的數(shù)據(jù)的支持，也才能幫助我們品牌去分析自己到底哪里做得還不夠好，哪里做得好。

有了數(shù)據(jù)，才能更好經(jīng)營(yíng)；有了經(jīng)營(yíng)，才會(huì)有更優(yōu)質(zhì)的數(shù)據(jù)。

如何讓加盟商支持

運(yùn)營(yíng)管理的數(shù)字化建設(shè)？

如何讓加盟商支持企業(yè)的數(shù)字化建設(shè)？五步走：

第一步，形成正確的認(rèn)知

所謂正確的認(rèn)知，核心點(diǎn)還是在于，讓門店實(shí)現(xiàn)盈利，讓加盟商賺到錢。

比如，書亦燒仙草和古茗做數(shù)字化，就是一切為了門店盈利，一切為了賦能加盟商。

此外，在選擇加盟商的同時(shí)，也需要跟加盟商有一個(gè)良好的溝通，確保對(duì)方明白數(shù)字化系統(tǒng)最終是為加盟商而服務(wù)，是門店盈利的基礎(chǔ)。

最后，連鎖品牌在選擇自己數(shù)字化服務(wù)商的同時(shí)，也需要對(duì)數(shù)字化服務(wù)商有一定的了解。因?yàn)橛行┻m合用于快餐場(chǎng)景，有些適合用于正餐場(chǎng)景，有些適合用于休閑場(chǎng)景。

第二步，遵循系統(tǒng)選型的原則

一般，在選擇數(shù)字化服務(wù)商的時(shí)候，有三個(gè)原則：

第一，適合原則。數(shù)字化系統(tǒng)并非越大越全就是越好。企業(yè)處于從0到1的階段，還是處于從1到10的階段，對(duì)于數(shù)字化系統(tǒng)的需求都是不同的。相對(duì)應(yīng)的，對(duì)于數(shù)字化服務(wù)商也有不同的要求。

第二，專業(yè)原則。無(wú)論企業(yè)或大或小，一定要選擇專業(yè)的服務(wù)商。

第三，發(fā)展原則。企業(yè)一定要兼顧自己未來(lái)三年的發(fā)展規(guī)劃，確保采購(gòu)后的數(shù)字化系統(tǒng)能夠在未來(lái)三年內(nèi)都能發(fā)揮它的作用。

第三步：正確的系統(tǒng)選型

如果連鎖品牌沒(méi)有正確系統(tǒng)選型，就會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題。

比如，4年換3次POS。

比如，進(jìn)入雞肋狀態(tài)。

第四步：進(jìn)行系統(tǒng)性組織引導(dǎo)

組織引導(dǎo)主要分兩個(gè)階段：

第一個(gè)階段，就是在加盟商簽約前，先將數(shù)字化的價(jià)值說(shuō)明白。

第二個(gè)階段，就是系統(tǒng)上線當(dāng)天進(jìn)行隆重造勢(shì)。在數(shù)字化啟動(dòng)會(huì)上，老板和員工都要積極參與，并將項(xiàng)目組制定激勵(lì)方案上線。同時(shí)，邀請(qǐng)不同水平的加盟商參與活動(dòng)，讓其彼此之間形成良性競(jìng)爭(zhēng)。

第五步：執(zhí)行專業(yè)的實(shí)施服務(wù)

為了讓數(shù)字化更好落地，企業(yè)需要做好三件事：

第一件事，讓數(shù)字化服務(wù)商到公司做業(yè)務(wù)調(diào)研，以便讓公司流程和數(shù)字化系統(tǒng)有更恰當(dāng)?shù)慕Y(jié)合。

第二件事，數(shù)字化的落地需要品牌方、數(shù)字化服務(wù)商和加盟商共同參與，形成統(tǒng)一共識(shí)。

第三件事，做好詳細(xì)的激勵(lì)方案，以便讓數(shù)字化與門店有更好的結(jié)合。

結(jié)語(yǔ)

慧運(yùn)營(yíng)推崇陪伴式成長(zhǎng)，講究至始至終陪伴品牌方從0到1實(shí)現(xiàn)數(shù)字化搭建，并致力于通過(guò)數(shù)據(jù)和績(jī)效去贏得用戶口碑。

未來(lái)，我們一路同行。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：適用于中小型餐飲企業(yè)的管理系統(tǒng)功能有哪些？

下一篇：小廚管家：餐飲業(yè)進(jìn)銷存管理系統(tǒng)