朋友近幾年接觸了餐飲界的一些企業(yè)，也認(rèn)識(shí)了不少餐飲界的老板，看到了許多做得非常好，也非常成功的餐飲企業(yè)，同時(shí)也看到一些苦苦渡日、難以為繼，甚至破產(chǎn)倒閉的餐飲企業(yè)。經(jīng)過(guò)和餐飲界一些有識(shí)之士交談，也經(jīng)過(guò)自己多年觀察，認(rèn)為在餐飲業(yè)投資上有許多誤區(qū)，這些誤區(qū)也是一些餐飲企業(yè)失敗或難以發(fā)展的原因之一。其誤區(qū)主要有:

一、餐飲無(wú)風(fēng)險(xiǎn)

許多人認(rèn)為，投資餐飲見(jiàn)效快、無(wú)風(fēng)險(xiǎn)、錢(qián)好掙，所以不管懂不懂餐飲，搞沒(méi)搞過(guò)餐飲，都盲目投資餐飲，事實(shí)上餐飲業(yè)并不好做，近幾年的疫情原因就很明顯，投資風(fēng)險(xiǎn)很大，一是餐飲業(yè)是一個(gè)綜合工程，飯菜質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)品種、服務(wù)、原料采購(gòu)、環(huán)境裝修，地理位置的確定、財(cái)務(wù)的控制、廣告的宣傳策劃都十分復(fù)雜，準(zhǔn)確定位、有效控制很不容易，有一點(diǎn)做不好都可能造成失敗。其二是飯店數(shù)量迅速增加，大小飯館、飯莊滿街都是，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，過(guò)去中高檔酒店虧損，現(xiàn)在一些小飯店、小吃店也經(jīng)常虧損，原因就是飯店多、顧客少，供大于求，再加上為了競(jìng)爭(zhēng)，飯菜價(jià)格下浮，生意更不好做。

二、規(guī)模越大越好

近幾年一些餐飲界人士盲目追求規(guī)模效應(yīng)，經(jīng)營(yíng)規(guī)模越來(lái)越大，從幾千平方米到上中國(guó)方米，投資幾千萬(wàn)元搞餐飲，結(jié)果效果往往不理想，費(fèi)用太高，成本難以控制，造成營(yíng)業(yè)額不少，利潤(rùn)不多，月底算帳，入不敷出。

三、品種越多越好

許多飯店在經(jīng)營(yíng)品種上求大而全、多而廣，川菜、粵菜、地方菜、風(fēng)味小吃、火鍋、燒烤，進(jìn)了一個(gè)店的門(mén)什么都有，表面上看，令顧客挑選余地很大，實(shí)際上結(jié)果往往相反，多而雜、亂，什么也搞不好。餐飲經(jīng)營(yíng)在品種上應(yīng)該是少而精。做好一個(gè)菜系，幾個(gè)品種，甚至要精品化、專(zhuān)業(yè)化、專(zhuān)營(yíng)化，不能企圖什么都做，結(jié)果什么也做不好，在餐飲對(duì)象上，也不能企圖什么人都到飯店來(lái)，而要針對(duì)某個(gè)消費(fèi)群體。

四、裝修越高檔越好

目前一些餐飲店品種一般，價(jià)位也不高，但裝修過(guò)分豪華、氣派，結(jié)果往往使一部分消費(fèi)者望而生畏，不敢進(jìn)去，丟失了許多消費(fèi)者，裝修應(yīng)該和飯店經(jīng)營(yíng)品種、檔次四配，追求大方、舒適、休閑，而不能一味追求豪華、富貴。

五、離市中心越近越好

些餐飲老板開(kāi)飯店以為離城越近越好離市中心越近越好。所以都拼命往市中心擠但在客觀上，有些人即使在最繁華、最熱鬧的地方經(jīng)營(yíng)，也不一定取得好效益。

餐飲經(jīng)營(yíng)的位置相當(dāng)重要，但是也絕非離城越近越好，離中心越近越好。因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)除了與人流有關(guān)外，還與經(jīng)營(yíng)的品種、特色、質(zhì)量、服務(wù)等因素有關(guān)，如果你經(jīng)營(yíng)的品種無(wú)特色，服務(wù)管理都很一般，即使開(kāi)在市中心，也不一定有人去吃，而且一般情況下市中心飯店、餐飲店又很多，顧客挑選余地較大，競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)更加激烈。

開(kāi)飯店挑選地址，一是要和自己經(jīng)營(yíng)的品種、價(jià)位、裝修規(guī)模、檔次聯(lián)系起來(lái)，看適合在哪里開(kāi)店。陜西戶縣飲食服務(wù)公司在西安開(kāi)了兩家分店，經(jīng)營(yíng)戶縣小吃，它們把地址選在西安郊區(qū)和城郊結(jié)合部，西邊開(kāi)在三橋鎮(zhèn)，北邊在張家堡，都離城很遠(yuǎn)，但經(jīng)營(yíng)十分紅火，天天顧客滿堂。筆者以為，他們選址定位就十分成功。一是戶縣的小吃在戶縣有名，但不一定在西安市中心能經(jīng)營(yíng)好，因?yàn)槲靼彩兄行男〕缘旰芏?，檔次也很高，西安小吃也很有名，特色更濃，另外在裝修上，戶縣也不可能裝修得很豪華，在服務(wù)上，也不可能比西安的服務(wù)好，所以，他們選在西安與郊區(qū)的結(jié)合部，這里的人有的是市民，有的是農(nóng)民， 消費(fèi)檔次較低，但當(dāng)?shù)氐牟惋嫷暧譄o(wú)特色，他們?cè)诙ㄎ簧喜扇r(jià)格中檔、裝修中檔，比當(dāng)?shù)夭惋嬘钟刑厣越?jīng)營(yíng)十分成功。

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