開(kāi)一家餐廳需要多少錢呢？如果是這樣問(wèn)的人一定是小白或者外行人。因?yàn)楦鶕?jù)不同的餐廳類型，需要的投資預(yù)算是不一樣的。

以目前的餐飲市場(chǎng)，很多餐廳都挺不過(guò)半年。據(jù)統(tǒng)計(jì)，開(kāi)業(yè)的6個(gè)月里，會(huì)有50%的餐廳關(guān)門歇業(yè)，同時(shí)還有35%的投資金額是被浪費(fèi)掉的。

為什么會(huì)造成浪費(fèi)呢？那就是因?yàn)闆](méi)有做好投資預(yù)算與成本把控。凡事都一廂情愿的按照自己的想法來(lái)，不聽(tīng)取業(yè)內(nèi)人士的專業(yè)意見(jiàn)。那么如何籌備一家低投入、高回報(bào)的餐廳呢？下面我們一起來(lái)看都需要什么：

一、餐廳的定位選址：

首先，考察當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)環(huán)境，選擇適合的投資項(xiàng)目并對(duì)該項(xiàng)目進(jìn)行定位。然后，根據(jù)項(xiàng)目的定位選擇適合的地段與店鋪。

如何節(jié)約成本？

選址時(shí)除了選擇旺街外，旺鋪與否量力而行即可。好的商鋪除了位置與租金外，商鋪的房型、層高、基礎(chǔ)設(shè)施的完善與否、能源線路的規(guī)化、排煙管道的安裝、空調(diào)的制冷范圍等等問(wèn)題都直接影響到之后的投資預(yù)算。

二、餐廳的設(shè)計(jì)與裝修：

餐廳分為門頭（外延）、餐廳、廚房三個(gè)部分。

門頭（外延）：應(yīng)該醒目、美觀、突出餐廳的主題與風(fēng)格。

餐廳：劃分功能區(qū)、服務(wù)動(dòng)線、就餐位、餐廳風(fēng)格環(huán)境等。

廚房：干凈整潔、方便操作、排煙效果與污水排放等。

如何節(jié)約成本？

首先一定要找一位餐飲（工裝）設(shè)計(jì)師，對(duì)餐廳進(jìn)行整體規(guī)劃。因?yàn)橹挥兴趴梢詫?duì)餐廳：面積效評(píng)、功能選擇、新風(fēng)系統(tǒng)（排煙管道與空調(diào)制冷）、煤氣管道、水電線路、化油排量、設(shè)備明細(xì)、廚具規(guī)格與擺放位置等等等進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃安排。這樣在和施工方交涉時(shí)可以明確餐廳總體的裝修費(fèi)用與工期進(jìn)度，避免一個(gè)餐廳分工承包互相扯皮責(zé)任不清與進(jìn)度拖沓。

而在裝修時(shí)不要一味地突出個(gè)性和豪華裝修，一定要符合餐廳的定位否則只能物極必反。舉例：一家78元的烤涮一體自助餐廳，輕裝修重裝飾即可。因?yàn)榈投俗灾蛷d利潤(rùn)低，客流大。顧客普遍以物有所值為目標(biāo)，再個(gè)性豪華的環(huán)境餐品不好也不會(huì)長(zhǎng)久。所以，目標(biāo)就是豐富餐品，降低成本。而網(wǎng)紅特色餐廳，利潤(rùn)高、生存周期短就需要在裝修上多下功夫了。

三、設(shè)備、廚具的費(fèi)用：

廚房里面的設(shè)備需求多裝多樣，就算一個(gè)四門冰柜不同材質(zhì)、樣式、規(guī)格、品牌、功能其價(jià)格的差異都會(huì)很大。而且在廚具城不同商家代理的品牌都不同，價(jià)格也相差較大那么如何選擇？

如何節(jié)約成本？

餐飲設(shè)計(jì)師（資深廚師長(zhǎng)）出具餐廳設(shè)備明細(xì)清單：對(duì)餐廳設(shè)備的品牌、規(guī)格、材質(zhì)、型號(hào)等與市場(chǎng)參考價(jià)格進(jìn)行說(shuō)明。然后，去當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)找商家進(jìn)行多方報(bào)價(jià)，挑選最適合的商家進(jìn)行交易。

四、人工、能源成本：

員工的構(gòu)成為：店長(zhǎng)、主管、服務(wù)員、收銀員、保潔員、廚師長(zhǎng)、各檔口廚師、廚工、洗碗工、采購(gòu)、庫(kù)管。能源的構(gòu)成是：煤氣（甲醛）、電、水、折損費(fèi)。

如何節(jié)約成本？

制定員工架構(gòu)、薪資架構(gòu)以確保員工的崗位數(shù)量與薪資組成（基本工資、全勤、獎(jiǎng)金、補(bǔ)助、工齡、績(jī)效等）。再制定崗位職責(zé)、工作流程等以提升工作效率與規(guī)范。最后，以餐廳文化、規(guī)章制度、獎(jiǎng)罰制度、晉升體系等管理餐廳提升員工的工作熱情。

最后，小編在說(shuō)明下做好定位預(yù)選址的投資預(yù)算：

舉例：做一家600平米的海鮮烤肉自助餐廳，主打：火鍋、鐵板燒、巴西烤肉，客單價(jià)80元左右。那么，他的投資預(yù)算為：

1、設(shè)計(jì)費(fèi)：目前市場(chǎng)價(jià)位160~300一平米，160*600=96000元

2、裝修費(fèi)：目前市場(chǎng)價(jià)位800~2600一平米，800*600=480000元

3、門頭費(fèi)：目前市場(chǎng)價(jià)位30000~80000之間取中，50000元

4、廚具設(shè)備：按照餐廳主打定位大約，250000元

5、冷庫(kù)凍庫(kù)：按照餐廳需求費(fèi)用大約，40000元

6、明檔、餐臺(tái)：目前市場(chǎng)價(jià)位3000~5000一延長(zhǎng)米，3000*50=150000元

7、前廳桌椅：按照市場(chǎng)價(jià)位200個(gè)餐位約，50000元

8、空調(diào)制冷：制冷范圍80平米空調(diào)一臺(tái)參考價(jià)，7500*5=37500元

9、排煙管道：根據(jù)餐廳需求費(fèi)用大約，50000~100000取中80000元

10、水電線路：（包含在裝修費(fèi)內(nèi)）

11、化油池：根據(jù)餐廳需求費(fèi)用大約，600~8000按照800元

12、消防：這個(gè)我就不談了，想知道的私聊我

總計(jì)：96000+480000+50000+250000+40000+150000+50000+37500+80000+800

=1234300元（以上僅為市場(chǎng)價(jià)格）

再加上每天3~8元一平米的房租與雜費(fèi)，開(kāi)業(yè)的活動(dòng)費(fèi)、進(jìn)貨款、預(yù)備金，妥妥的二百萬(wàn)以上！

這時(shí)候就體現(xiàn)餐飲（工裝）設(shè)計(jì)師與資深餐飲人的作用了，因?yàn)樗麄儠?huì)幫你節(jié)約大筆費(fèi)用，如有疑問(wèn)可留言咨詢，明白自助餐廳策劃！

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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