注意：餐飲投資人看過來！

時間：2023-01-16 14:10:05來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

西餐幫-專業(yè)的西餐服務平臺

昨天下午洋洋灑灑寫了幾千字，后來自己看了一遍，太嚴肅，刪了。

晚上接著寫了一篇，太隨意，又刪了。白天一包煙，晚上一包煙，終于寫好，保存，結果發(fā)現(xiàn)朋友圈，都是刷“南?！?，國事當前，大局為重，于是就有了昨天發(fā)布內容，今天打開電腦一看，昨天寫的都沒了。。。這酸爽，誰寫誰知道。

不過，決定要做的事，誰也阻擋不了，重新寫！

本文開始之前先思考這樣的問題：

1） NBA總決賽，歐洲杯和西餐有什么關系？

2）南海事件和西餐有什么關系？

3）全聚德高管離職和西餐有什么關系？

~先聽歌~

當前瀏覽器不支持播放音樂或語音，請在微信或其他瀏覽器中播放 1973 音樂： James Blunt - 1973 (International) 和5年前相比“寬帶提速了，物流快遞便捷了，網購更方便了，現(xiàn)在到哪蹭了WIFI，手機在手，天下我有！今天聊聊作為餐飲投資人，以下幾個方向可以考慮：

1）文體類

2015年9月25日上午，體奧動力以80億元的天價拿下2016至2020年的中超版權。

2015年1月份，王健林的萬達集團與馬德里競技俱樂部達成協(xié)議，正式出資4500萬歐元收購馬競20%的股份，并進入俱樂部董事會，成為馬競第二大股東。

2016年6月6日，蘇寧宣布旗下蘇寧體育產業(yè)集團以約2.7億歐元的總對價，通過認購新股及收購老股的方式，獲得國際米蘭俱樂部約70%股份。

2016年6月15日，阿里集團CEO張勇宣布，正式成立“阿里巴巴大文娛版塊”。該版塊囊括阿里影業(yè)、合一集團（優(yōu)酷土豆）、阿里音樂、阿里體育、UC、阿里游戲、阿里文學、數(shù)字娛樂事業(yè)部

隨著國內資本大舉并購海內外體育產業(yè)，原本國內各種“吧”應該會有所升級。且不說前幾年一部電視劇火了“啤酒+炸雞”，相信未來會有體育餐廳，球星套餐等。。。

3）健康餐（營養(yǎng)餐）

打開你的朋友圈，是不是有不少人在做微商？

網上有個段子是這么說的，搜附近的人，本來想約個炮的，結果全是微商！

08年奧運會過后，原本李寧實體店關了那么多，因為全民健身，居然被救活了，當然現(xiàn)在全民健身胡司令更多理解為：鳳凰傳奇+廣場舞（開玩笑了），胡司令有不少朋友在做減肥營銷餐，生意蠻不錯。

2015年年底，主打女性市場的聚美優(yōu)品，一款通過控制卡路里攝入和均衡營養(yǎng)來管理身材的健康餐產品——better身材管家進入健康健身市場。Better身材管家已在北京、上海、深圳、成都、長沙等多個城市建立了多個200平方以上的中央廚房，并在全國300多個城市搭建了物流系統(tǒng)，幾乎能夠滿足全國各地不同商圈的購買需求和物流服務。

4）兒童餐

再苦不能苦下一代，不能讓孩子輸在起跑線上。很多人希望給孩子一個快樂的童年，但是前提是一個健康的童年。

且不說代購奶粉事件，毒塑膠跑道，前幾天，胡司令朋友小兒子幼兒園畢業(yè)，班級組織一次聚會，在昆山一星級酒店舉行。我在想，現(xiàn)在這小孩真能啊，才幼兒園就聚會了。問了一個下價格，一個家庭參加只要400元，價格倒是不貴。全班家長都來了。

兒童主題餐廳做的好，可以上面辦生日PARTY，試想一下，有點消費能力的家庭，或許夫妻二人吃飯可以在餓了么，美團上打個折，但是如果帶著小朋友出去玩的話，消費就隨時可以溢價了。不少家長不贊成孩子在學校穿衣吃喝攀比，但起碼別人有的我們不能太差，是不是。

你如果是有心人，你搜一搜大眾點評網地區(qū)是北上廣深，“兒童主題餐廳”，你會發(fā)現(xiàn)很多餐廳設計很Q，什么海盜船，什么hello kitty 這一點不太走心，1-7歲兒童決定權其實在父母手中。父母很關心的是孩子這里玩是否安全，吃的是否健康，然后會關注自己能否在這里舒服，放心陪伴。什么樣設計，什么樣環(huán)境，什么樣菜品，什么樣的裝飾才能滿足這樣需求？參見日韓兒童餐廳品牌，或許你有所收獲。

5）明檔餐廳+食材銷售

為什么會提到這塊？上海有一家餐廳叫彼德家廚房（K11店）隸屬于斗牛士餐飲管理公司，聽說一直排隊，用的是冰鮮牛肉，時間寬裕的朋友可以到現(xiàn)場去看看。如果食材安全，加工過程透明話，價格貴一點又如何？

說了這么多，還舉了資本大鱷的例子，有朋友或許會問，我在4，5，678線城市，馬云和我沒半點關系。我想說的事，如同石子丟入水中，漣漪不斷擴散，第一波你趕不上，因為第一波人要砸錢，教育市場。第二波，你未必趕得上，因為你會猶豫，但是第三，第四第五波，你要了解。市場靠人做出來的。。。

說明：定位，選址，坪效，爆品，用戶體驗不在本文討論之列

其他一些餐飲業(yè)態(tài)因為胡司令頭腦短路問題，暫時不表，以后有時間繼續(xù)更新！

還沒完，其實下面才是我想說的：

餐飲發(fā)展過程中不免遇到的“媒、權、利、人”

媒

說什么，怎么傳播，說給誰聽？

1）保持一定的曝光率

為什么保持曝光率？保持一定關注度，最大好處就是節(jié)約廣告宣傳費用。

2）光有曝光率是不夠的

現(xiàn)在人人都知道“格力”董明珠，但也未見幾個人購買格力手機。支持曝光率光有故事、匠心、情懷是不夠的，還需要過硬的產品貼心的服務做支撐。

3）要有優(yōu)質鐵粉

想要有優(yōu)質的鐵粉追隨，除了看得見、吃得著的，聽得著餐廳環(huán)境，菜品，各種明星大廚，最漂亮的莫過于”既有恰到好處的舒適服務又有高傲的氣質“。

4）能持續(xù)輸出有價值話題或行業(yè)領袖

這個年代，幾乎每個人或多或少加了很多社群，大多數(shù)社群其實我們是屏蔽的，為啥，因為大部分成為雞肋。根源沒有一個明確的主題，不能持續(xù)輸出有價值的話題或專家在。

舉個例子：王思聰

有朋友會說拿他舉例干什么，首富兒子，有錢好辦事。

那我們想想10年前，誰知道王思聰？中國有錢人太多，起碼各省各市各村都首富吧。

仔細想一想，為何一夜之間他就成為“國民老公”？為何他給他的寵物狗戴蘋果表，又在微博上諷刺一些女明星為“毯星”？

保持高關注度起碼節(jié)約廣告宣傳費。

娛樂圈深諳此道，各種話題不斷。

作為餐飲人想想，是不是很多企業(yè)建了公眾號，有的舉辦了什么廚師比賽，慈善活動，有的和當?shù)孛襟w合作報道一下了事？錢也花了，事也辦了，費了老大勁了，效果就那么一回事。現(xiàn)在想想看：

單單靠一個點子靠一篇文章就能把餐廳營業(yè)額做起來？單單換了一個廚師長就能把生意做的敞亮？

如果膽子夠大，你也可以“造星”，成為網紅，就從你們餐廳90后小朋友開始吧。

權：

“能支配或指揮別人的力量”

有沒有人想過一個餐飲品牌從0到1，在從1-99，這個過程需要和多少部門打交道？

舉例子：

前一階段，“餓了么”被查，你說是“餓了么”本身監(jiān)管不力還是掛靠在上面的三五商家問題更大？試想一下，有關部門是否也有失職不作為地方？在想想看看，國內敢有一家餐企拍著胸脯說自己各方面都沒任何問題？不信，可以看看該交的稅是否都交了，員工社保是否齊全，安全是否過關，衛(wèi)生。。。

平時若無事還好，現(xiàn)在網絡傳播這么快速，一旦有事，餐企預案不足，公關能力不行，人脈很弱的情況下，其實很被動。提到這個話題，我們仔細想想，肯X基，望X園，赤X亭這些餐企都經歷過，中小餐企不要抱僥幸心理，在“權”面前，再大的企業(yè)也是小企業(yè)。不出問題你好我好大家好，出了問題，沒有快速的預案，一流的公關能力，“正義傾訴“是抵不過網絡狂躁！

掌握這些權的人有哪些？

1）有關監(jiān)管部門

2）企業(yè)員工

3）消費者

如何化被動為主動？有預案，有關系，有人脈！

最好的危機公關就未雨綢繆！

利：

“世人熙熙皆為利來世人攘攘皆為利往”。

現(xiàn)在網上熱點話題，王石大戰(zhàn)寶能系。放到餐飲業(yè)，俏江南，大娘水餃，全聚德。。。隨著越來越多的資方介入餐飲行業(yè)，有理由相信未來“餐飲業(yè)資方與管理團隊的關系，品牌方和品牌加盟商的關系”各種大戰(zhàn)層出不窮。很多餐企開始只是從一點點做起，不管是多品牌發(fā)展做大做強時，還是單品牌做強，難免會遇到資本的介入。沒有幾個人又想獲利又想

與其臨時抱佛腳，不如未雨綢繆。

人：

俗話說，有人地方就有江湖，很多餐企處于打江山容易，守業(yè)難，再次創(chuàng)新更難。

有沒有人想過，開西餐廳的老板大多什么人呢？

胡司令這里沒有大數(shù)據(jù)，但恰好有一個幾百人的老板微信群。

他們可能是做其他行業(yè)的老板跨行做了西餐這行，也有本來在進口貿易工作，經常全球飛來飛去，接觸到西餐，也有年輕時在國外打拼現(xiàn)在回國創(chuàng)業(yè)也有在餐飲業(yè)從打工做到自己做老板的。

很多人糾結開餐廳是模式重要還是管理重要。模式重要嗎？重要，管理重要嗎？重要

但最重要的是人，人區(qū)別于動物一大行為就是思維。

好的制度都是是人制定的，管理說到底也是管理人，人有優(yōu)點也有缺點，要靠制度去制約。一家店說到底老板是靈魂，綜合素質和胸懷決定了公司能走多遠。小勝靠力，中勝靠智，大勝靠德！在好的制度遇人不淑也發(fā)揮不出應有的作用。

尊重人才，愿餐飲業(yè)多一份真、善、美！

最后有人會說，南海事件跟西餐有毛關系！

胡司令想說的是，我是一名普普通通老百姓，戰(zhàn)爭來了，我移不了民，出不了國。