文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍

“復(fù)工后，生意有了，員工卻沒了！”

這是目前北京部分餐飲老板和店長面臨的困擾。

原本隨著一大波“陽康”們回歸堂食，許多餐廳好不容易迎來了久違的熱鬧，有些餐廳堂食甚至恢復(fù)了六七成。

不曾想，顧客來了，員工們卻都提前回家過年了，餐廳陷入了“沒有員工可用”的尷尬。

而“缺員工”可以說是貫穿了北京餐飲業(yè)的整個2022年，如今趕上大家都回家過年，就更缺了。

員工都回家過年了，

餐廳陷“無人可用”尷尬境地！

還有20天就是兔年春節(jié)了，眼看著“陽康”們開始出門，城市里的煙火氣逐漸回歸，不少餐飲人對春節(jié)前的這一個月充滿希望。然而，好不容易熬過了沒有顧客的日子，沒想到?jīng)]有員工可用的日子又來了……

1、“客人回來了，員工回家了”，老板又當(dāng)廚師又當(dāng)服務(wù)員

“今晚的局面是，老板燒菜，總經(jīng)理傳菜，經(jīng)理服務(wù)，阿姨炸油條，大叔烤串，然后大家一起刷碗，客人回來了，員工回家了，尷尬不？”昨天，新京菜創(chuàng)始人段譽的一條朋友圈，可能是目前許多北京餐飲人的真實寫照。

據(jù)職餐網(wǎng)記者最近觀察，當(dāng)下有一大批餐飲老板都陷入了“沒有員工可用”的尷尬，經(jīng)常是一個人當(dāng)好幾個人用：

“疫情后店里的員工都回家過年了，兩個月沒有收入，為了節(jié)省開支，也就沒把員工叫回來，我是又當(dāng)服務(wù)員又當(dāng)廚師，一個人撐起了一家店！”

“經(jīng)過了全體發(fā)熱的階段，十幾天的休養(yǎng)生息，市場終于慢慢恢復(fù)了活力，可我的員工們?nèi)继崆盎乩霞疫^年了?！?/p>

“全店都陽過了，也沒生意可做，員工提前回家過年，可是房租還是要交，欠的債還是要還，生活還要繼續(xù)，所以決定自己開門單干，服務(wù)員、收銀員、切配、燒烤、洗碗，再苦再累都要堅持。”

人手的缺失，直接影響了各餐廳復(fù)工復(fù)產(chǎn)的節(jié)奏。尤其是獨立餐飲店，不同于連鎖品牌早早備貨、組織人員重新迎接堂食，許多獨立餐飲店的準備明顯不足，有的員工到崗率只有一兩成。

北京某火鍋店相關(guān)負責(zé)人就表示，部分員工已經(jīng)回家過年了，還有的員工因為身體沒完全恢復(fù)、暫時無法上崗，就算客人大批回流，也實在忙不過來。

2、“開門營業(yè)也是虧，暫停營業(yè)也是虧，提前放假實屬無奈之舉”

而對于部分餐廳而言，提前讓員工放假回家也實屬無奈之舉，因為全面放開之后，并不是每家餐廳客流恢復(fù)情況都那么理想，

許多店依然是門可羅雀、甚至閉店鎖門的狀態(tài)。在這種狀態(tài)下，餐飲老板們?yōu)榱藴p少損失不得不提前閉店回家。

上海一位經(jīng)營正餐的餐飲老板就說道，飯點十二點的時候，整個商場都沒有多少人，而他店里也就只有一桌顧客來吃飯。

“往年這個時候，這個商場的正餐都開始迎來旺季了，很多都開始準備在預(yù)訂年夜飯，我們往年的時候基本一兩天的時間初一到初四的包房就會被全部預(yù)訂完。但今年肯定是沒希望了，本身我的店面積就稍微大一些，所以租金和人工都是比較貴?！?/p>

談及當(dāng)下的經(jīng)營狀況，這位餐飲老板無奈得連連嘆息。本來想著解封后剛好就能迎來旺季，但按照現(xiàn)在的實際情況來看，他們預(yù)計到這個月底就先暫停營業(yè)了，讓員工都提前回家過年，自己也可以少操心一些。

“按照目前的趨勢，今年春節(jié)會迎來發(fā)病的爆發(fā)期，正餐基本上就沒有太多能營業(yè)的時間了。而且繼續(xù)耗著這么多員工，還時不時發(fā)燒生病的，也是非常麻煩。現(xiàn)在這生意情況，開門營業(yè)也是虧，暫停營業(yè)也是虧。只是虧多虧少而已。確實是挺無奈的。”

餐飲消費旺季碰上“史上最長假期”！

餐飲人的無奈有誰能懂？！

通常情況下，從每年12月圣誕節(jié)開始到次年元宵節(jié)結(jié)束，差不多兩個月時間，都是餐飲消費的黃金周期。但今年情況比較特殊，餐飲人沒有等來報復(fù)性消費，反而在春節(jié)來臨前迎來了一個又一個現(xiàn)實困擾。

1、春節(jié)將近又逢全面放開，顧客和員工都早早回家過年了

“史上最長春節(jié)假期來臨！”

以往到了年終歲尾，各地企業(yè)不是忙著奮力趕交最后的訂單，就是忙著為明年開春做備貨，呈現(xiàn)一片繁忙景象。不過今年恰恰相反，臨近春節(jié)，企業(yè)不但不忙了，甚至越來越多的企業(yè)提前放假了。

疫情三年，大家都被折騰得非常疲憊，尤其是現(xiàn)在都陽過了，身體非常虛。而且許多人整整三年沒有回家過年，今年好不容易放開了，大家的心理狀態(tài)就是“反正也賺不到錢，與其干耗著還不如早早回家過年?！?/p>

據(jù)金融界報道：今年12月末，廣東、浙江、山東等地區(qū)60％的企業(yè)或?qū)⑼９し偶佟?/p>

這對于苦熬在寫字樓附近、園區(qū)里的餐飲店而言，無疑是沉重的打擊。尤其是大城市，一放假幾乎就成了一座空城，消費力明顯會受到影響。因此有的餐飲人天天盼著樓里的公司快快復(fù)工，但有不少餐飲人已經(jīng)打算提前關(guān)店，回家過年。

原本一部分“陽”了無法出門，一部分害怕被陽不敢出門，餐廳客流本就所剩無幾?，F(xiàn)在無論是顧客還是員工大家都歸心似箭，面對這種情況，很多餐飲老板不得不選擇給員工早點放假，讓他們趕緊踏上回家的行程，和家人團聚過個好年。

2、營業(yè)額充滿了不確定性，餐飲復(fù)蘇還需時間

之前城市靜態(tài)管理期間，餐廳只需支付員工基本工資，現(xiàn)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工要發(fā)全薪，也就是說，在房租一分不少的情況下，用工成本漲了三四倍，成本上漲，但是餐廳經(jīng)營不確定性依然。

雖然全面放開以來，許多城市的餐飲業(yè)都踏上了復(fù)蘇的進程，有不少餐廳甚至已經(jīng)恢復(fù)了六七成。但由于今年放假比較早，客流下降，對即將到來的元旦、春節(jié)檔，餐廳的營業(yè)情況充滿了挑戰(zhàn)。

以目前的情況來看，全國放開已有一段時間了，各地感染人數(shù)劇增，一部分人陽了之后在家養(yǎng)病，另一部分人因害怕被感染選擇減少外出，這就導(dǎo)致大街上的人甚至比封控時更少，全國各地的餐飲行業(yè)也并未迎來想象中的“報復(fù)性消費”。

據(jù)武漢的一位餐飲從業(yè)者所說，目前，武漢有一半餐飲店還沒有復(fù)工，復(fù)工門店的銷售額恢復(fù)了三成左右，大量餐飲店直接放假，等過完年再復(fù)工。

河南鄭州的餐飲從業(yè)者王先生也表示，近期當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)復(fù)工情況普遍不好，顧客回流的情況非常不樂觀?，F(xiàn)階段，談不上恢復(fù)，最多就是小吃店和一些剛需品類開始有顧客了，更多餐飲店還是閉店狀態(tài)。

因此目前在各大社交平臺上，許多餐飲人對于餐廳未來雙節(jié)的消費都持保守態(tài)度，大部分人都表示行業(yè)迎來全面復(fù)蘇還需要一段時間。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

“放開前沒顧客，放開了連員工都沒了！”

面對即將到來的春節(jié)旺季，這種情況是我們餐飲人沒有想到的。

我們不妨將此視為疫情結(jié)束前的一個過渡期，而過渡期注定要面臨各種各種的問題，這都是正?，F(xiàn)象。

雖然當(dāng)下餐飲人們遭遇“用工荒”，選擇早早放假年后“再戰(zhàn)"是無奈之舉，但我們始終應(yīng)該相信，穿過黎明前最后一片黑暗，曙光終會來臨！

你的餐廳現(xiàn)在缺員工嗎？歡迎評論區(qū)留言分享。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽

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