2021年，新餐飲公司加速爆發(fā)，不論是新品牌的數(shù)量、還是涌入賽道的資金規(guī)模都在創(chuàng)下新的紀(jì)錄，成為疫情后更新一輪高速增長的起點(diǎn)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年，餐飲賽道融資事件超220起，披露融資額超500億元，可以說2021年是名副其實(shí)的餐飲資本年。

不難發(fā)現(xiàn)，隨著咖啡、面食、火鍋、燒烤、小吃、烘焙等細(xì)分賽道的投資愈發(fā)擁擠，包括團(tuán)餐、西餐、快手菜等在內(nèi)的細(xì)分領(lǐng)域，也成為資本關(guān)注的新熱點(diǎn)。

今天，我們一起盤點(diǎn)2021年十大熱門餐飲融資事件，有眾星捧月估值出天價(jià)的明星項(xiàng)目，也有東山再起的老玩家，希望通過復(fù)盤這些融資事件中，我們能看清隱藏于市場之下的暗流涌動(dòng)。

01

喜茶：左手創(chuàng)業(yè)，右手投資

喜茶變身“金主爸爸”，5個(gè)月投6家。7月份入股Seesaw咖啡，8月對(duì)王檸檸檬茶做了并購，占股70%，9月份投資燕麥奶品牌“野生植物YePlant”，10月，先是入股了茶飲品牌和気桃桃，然后參與了預(yù)調(diào)酒飲品牌WAT的A輪融資。11月，喜茶又宣布并購了分子果汁品牌野萃山。

尚未IPO的喜茶搖身一變成為一家投資機(jī)構(gòu)，就像一個(gè)人自己尚未大學(xué)畢業(yè)，已經(jīng)開始可以做家教了。這也或許是喜茶意識(shí)到了只做新茶飲，對(duì)喜茶的品牌競爭力，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

消費(fèi)看到的是前端漂亮的產(chǎn)品和門店，但是新茶飲品牌的產(chǎn)業(yè)鏈和護(hù)城河尚在摸索和打造中。無論是抱團(tuán)取暖，還是矩陣式布局。通過投資結(jié)盟同行者，都不失為一種新的打法。

短時(shí)間的大量投資也正是喜茶的謀略，一方面通過投資并購整合資源，擴(kuò)展矩陣，增加市場份額；另一方面作為財(cái)務(wù)投資，增加利潤的同時(shí)也支撐自身的高IPO估值。

爭業(yè)務(wù)、搶市場，喜茶一步步試圖通過“再造”喜茶，占據(jù)茶飲市場的半壁江山。

頭部茶飲企業(yè)紛紛效仿喜茶的投資布局策略，比如茶顏悅色投資果呀呀、蜜雪冰城投資廣東匯茶...

02

文和友：連續(xù)完成B、C輪融資，估值超100億元

8月10日，文和友先后獲得B輪、C輪融資。B輪投資方為紅杉中國基金、IDG、華平資本，金額為5億人民幣，C輪投資方同樣包括紅杉中國基金。據(jù)接近文和友的消息人士透露，B輪、C輪融資過后，文和友估值超過100億元。

文和友早已成為長沙的一張名片。2018年，第一家超級(jí)文和友在長沙海信廣場正式面世，甫一開張就迅速走紅，前來打卡的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕。制造這一超級(jí)網(wǎng)紅IP的正是一支80后隊(duì)伍，他們將對(duì)長沙文化的滿腔熱忱全然寄托在了文和友身上，一舉把當(dāng)年那個(gè)草根路邊攤打造成了如今的龐然大物。

這兩年，文和友開始走出長沙，相繼在廣州、深圳站穩(wěn)了腳跟。今年4月，深圳文和友開門迎客，首日排號(hào)峰值突破5萬號(hào)，盛況空前。

紅杉中國合伙人蘇凱坦言，每個(gè)時(shí)代都會(huì)有承載自己時(shí)代消費(fèi)主題的商業(yè)空間。文和友切中了年輕一代用戶的興趣點(diǎn)，從特色美食開始，獲得成功后繼續(xù)延展出沉浸式、多業(yè)態(tài)綜合消費(fèi)體驗(yàn)，成為新一代城市商業(yè)空間的代表之一，有非常大的發(fā)展?jié)摿蜔o限的創(chuàng)造可能。

他進(jìn)一步說：“每個(gè)時(shí)代的商業(yè)空間都會(huì)凝集一批符合當(dāng)下生活主題的內(nèi)容。就像之前從賣糖煙酒等副食的雜貨店，到轉(zhuǎn)向服裝、化妝品、首飾等更美好的生活需求的精品百貨，再到增加餐飲娛樂等業(yè)態(tài)的購物中心。

現(xiàn)在的年輕人喜歡集娛樂、零售、社交和文化氛圍于一體的新的商業(yè)空間。文和友用大多年輕人喜歡的特色美食作為流量原點(diǎn)，并將街景室內(nèi)化，打造了一個(gè)讓客人舒服、愿意多停留且樂于主動(dòng)傳播的內(nèi)容空間，后續(xù)還會(huì)有持續(xù)的內(nèi)容創(chuàng)新和其他品類的延展?！?/p>

03

五爺拌面：一年連續(xù)融資，成首個(gè)千店連鎖面館品牌

此前面館因口味較為單一，常被定為快餐店。但近幾年面館行業(yè)轉(zhuǎn)而向中高端發(fā)展，古老的面條生意獲得了新消費(fèi)投資人的青睞，五爺拌面、和府撈面、遇見小面、瓷面江湖等諸多品牌已獲得融資。

其中，“五爺拌面”最為耀眼，在不到一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，分別獲得鼎暉VGC和高瓴創(chuàng)投的青睞，創(chuàng)下了餐飲行業(yè)3億元A輪融資、未知金額A+輪融資的新紀(jì)錄。

和府撈面已完成面食類最高近8億元E輪融資，定位中式面食；主打川渝風(fēng)味、極具地域特色的“遇見小面”完成超1億元的戰(zhàn)略融資；此外主打牛肉刀削面的“勁面堂”也在今年獲得融資。

細(xì)數(shù)起來，五爺拌面成立的時(shí)間不過三年，卻能夠取得如此受到資本的青睞，最短時(shí)間成為千店連鎖面食品牌，國內(nèi)面食類品牌中門店數(shù)量最多的品牌。

不管是五爺拌面，還是面食賽道中的和府撈面、陳香貴、遇見小面等品牌，亦或是虎頭局渣打餅行等其他品類的新興品牌，獲得市場和資本的高度青睞，都有一個(gè)核心的原因——他們都有一個(gè)成熟的盈利模型。

提煉了有效的盈利模型，從需求、市場區(qū)隔、產(chǎn)品、渠道、資源、品牌等方面進(jìn)行嚴(yán)密而周全的部署，才能在全國各地快速復(fù)制、擴(kuò)張。

餐飲品牌只有在提煉出有效的盈利模型后，才能形成可以立足的基礎(chǔ)，最終實(shí)現(xiàn)快速裂變?；蛟S，中式快餐實(shí)現(xiàn)萬店品牌就會(huì)出現(xiàn)在不久的將來。

04

Manner：一杯咖啡的驚天反轉(zhuǎn)，精品咖啡來勢洶洶

6月，中國本土精品咖啡品牌“Manner”完成新一輪融資，字節(jié)跳動(dòng)成為新投資人。這是繼上個(gè)月美團(tuán)龍珠投資之后Manner完成的又一輪融資，也是Manner在6個(gè)月內(nèi)完成的第四次融資，投后估值至少達(dá)100億元，成為咖啡界的新晉獨(dú)角獸。

據(jù)媒體報(bào)道，Manner的最后一輪融資爭搶十分激烈，頭部VC/PE和互聯(lián)網(wǎng)巨頭幾乎全部上場，“廝殺”殘酷。資本賭的是，咖啡賽道中能否跑出一個(gè)星巴克，或者是瑞幸。

Manner的發(fā)展壯大離不開今日資本的助力，從最開始的A輪，到后來也是今日資本為其引進(jìn)的“朋友圈融資”。戲劇性地是，今日資本的“投資女王”徐新卻在Manner風(fēng)頭正勁的時(shí)候選擇退出。

有傳言稱：今日資本的股份一度超過Manner創(chuàng)始人。有時(shí)候創(chuàng)始人和投資人的方向是一致的，但是更多時(shí)候，他們的目標(biāo)和方向是不一樣的。創(chuàng)始人想的是如何經(jīng)營好品牌，投資機(jī)構(gòu)想的是下一輪估值和上市。

前十月國內(nèi)咖啡行業(yè)相關(guān)融資披露總額接近60億元，部分熱門品牌甚至在上半年就拿到2輪或3輪融資，如Manner、SEngine鷹集咖啡、M Stand等。

此外，三頓半、永璞、代數(shù)學(xué)家algebraist、Nowwa挪瓦咖啡等新品牌都在資本的進(jìn)一步助推下迅速崛起。一些老品牌在沖刺連鎖百店，挺進(jìn)購物中心發(fā)展，突破白領(lǐng)圈層走向大眾化。

在城市分布上，精英聚集的上海、北京依然是精品咖啡的沃土。新一代精品咖啡如illy coffee、Manner、永璞、SEngine鷹集、M Stand等品牌總部均在上海。此外，杭州、蘇州、長沙新一線的精品咖啡品牌們也逐步成長起來。

由此看來，尚未發(fā)掘的三四線城市市場還不夠成熟，資本沸騰的咖啡賽道上，龐大的藍(lán)海機(jī)會(huì)仍待挖掘，但如何跑好下沉市場，日益成為擺在眾多咖啡品牌面前的難題。

05

陳香貴：蘭州拉面融資不斷，面食賽道想像無限

上面說過了面食賽道，但拉面熱是今年消費(fèi)投資的標(biāo)志性事件，這是一個(gè)真正的大風(fēng)口嗎，還是一次幻覺？“中國小吃界三巨頭”之一的蘭州拉面，熱鍋里正翻滾著資本的熱油。

11月29日，距離上一輪“過億融資”剛過去4個(gè)月，蘭州牛肉面新品牌陳香貴再獲新一輪融資。

天眼查顯示，上海陳香貴餐飲管理有限公司發(fā)生工商變更，經(jīng)查證分別為：華興新經(jīng)濟(jì)基金、水滴資產(chǎn)投資機(jī)構(gòu)和上海巧廚商貿(mào)有限公司，持股比例分別為4.97%、0.56%和0.99%。

得到業(yè)內(nèi)信源證實(shí)，“本輪融資金額在2億元左右”，蘭州牛肉面新品牌的融資紀(jì)錄再次被刷新。

陳香貴、馬記永、張拉拉為代表的連鎖蘭州拉面品牌相繼拿到了投資機(jī)構(gòu)的大額融資，投后估值超過了十億。

資本看中蘭州拉面的一個(gè)重要原因，就是蘭州拉面的普及度高，市場空間大，因此有機(jī)會(huì)出現(xiàn)千店品牌。

繼陳香貴之后，張拉拉也在12月底宣布獲得過億元的B輪融資，兩家在融資規(guī)模和規(guī)模上勢均力敵。

而蘭州拉面相對(duì)低門檻、好復(fù)制，在未來的市場競爭中，蘭州拉面勢必會(huì)有“一戰(zhàn)”。

06

墨茉點(diǎn)心局：一家店估值一億，中式點(diǎn)心的春天來了

今年9月，新中式點(diǎn)心品牌墨茉點(diǎn)心局完成新一輪數(shù)億元融資，由美團(tuán)龍珠獨(dú)家投資。這是成立剛滿一年的墨茉點(diǎn)心局已經(jīng)完成了五輪融資。

此前融資包括：今年6月，中式點(diǎn)心品牌墨茉點(diǎn)心局已完成由今日資本領(lǐng)投的新一輪投資。墨茉點(diǎn)心局創(chuàng)立于2020年6月。一年之內(nèi)已經(jīng)完成了四輪融資，分別是：2020年6月窄門集團(tuán)和零拾的種子投資；2020年9月源來資本和番茄資本的天使輪；2021年4月清流資本和元璟資本、源來資本、日初資本的Pre-A輪。

中式烘焙賽道的火熱大家有目共睹。今年以來，已經(jīng)有超過10家中式糕點(diǎn)企業(yè)獲得了融資。與墨茉同樣發(fā)家于長沙的新中式點(diǎn)心潮牌虎頭局，今年7月完成A輪融資；

此外、手工吐司品牌爸爸糖、蛋黃酥頭部品牌軒媽、銅鑼燒品牌澤田本家等等也都受到了資本的熱捧。在他們背后，不乏紅杉中國、IDG資本、GGV紀(jì)源資本、今日資本、老虎環(huán)球資金等知名VC/PE。

墨茉點(diǎn)心局引人矚目之處在于，今日資本投資時(shí)，其在長沙只有14家門店，而估值坊間傳聞數(shù)十億元（普遍說法是在15-20億元），這意味著單店估值超過1億人民幣，這種估值邏輯確實(shí)讓很多人驚掉了下巴。

其實(shí)墨茉點(diǎn)心局能有如此關(guān)注度，很重要原因是它是來自長沙的品牌。在2021年，如果沒有去過長沙的投資人，就不能算是看過消費(fèi)的。

07

巴奴毛肚火鍋：資本難逃火鍋“誘惑”

沒有什么事情是一頓火鍋解決不了，如果有，那就兩頓。

火鍋一直以來占據(jù)著“吸金”王位，各個(gè)派系的火鍋也開始大展身手。川渝火鍋的麻辣，鹵味火鍋的醇厚，潮汕火鍋的鮮美，在寒冷的冬季，火鍋則是寒風(fēng)中的救贖。

火鍋?zhàn)鳛橐讟?biāo)準(zhǔn)化、高自由度、成癮性和社交功能兼具的飲食，最早解決了餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的痛點(diǎn)，并成功俘獲了消費(fèi)者們的味蕾，成功分割了餐飲市場一塊大蛋糕。

2020年以來，火鍋店、火鍋食材超市、自熱火鍋和火鍋底料等成為熱門賽道。

據(jù)公開數(shù)據(jù)不完全整理，近半年來，近30億元資本涌入火鍋行業(yè)，火鍋行業(yè)上下游企業(yè)接連融資，背后不乏IDG資本、字節(jié)跳動(dòng)、高榕資本、黑蟻資本等專注消費(fèi)的一線投資機(jī)構(gòu)。

巴奴毛肚火鍋在2021年兩獲巨額融資，其中，6月獲源峰、高榕、日初等頭部資本聯(lián)合投資超5億元，12月獲估值200億元的新一輪融資，再次引發(fā)了這一中餐最大品類的投資熱潮。

獲得大額融資的這幾家火鍋類企業(yè)非常有代表性，比如，靠毛肚取勝的巴奴火鍋；從細(xì)分大刀腰片入局的周師兄；布局新零售的老字號(hào)火鍋“朝天門碼頭”。這幾家企業(yè)都有重慶基因，讓業(yè)界都在驚呼這輪要看重慶火鍋了。

火鍋的“火”也燃到了火鍋食材供應(yīng)鏈。鍋圈食匯、懶熊火鍋、查特熊三家從2月至8月共完成了4次融資。

在數(shù)萬億市場規(guī)模的預(yù)制食材市場中，鍋圈食匯跑的很快。僅今年就完成2輪融資，金額更是超20億元。

就在海底撈為是否擴(kuò)張過快而反思關(guān)店之時(shí)，巴奴毛肚火鍋完成了兩輪新的融資。與海底撈相比，巴奴則走得小心翼翼。截至2021年6月，巴奴火鍋在全國門店80余家。

此外，老字號(hào)火鍋品牌也迎來了“第二春”。朝天門碼頭在8月完成了Pre-A輪融資，將朝天門火鍋由線下搬到了線上，也讓朝天門火鍋?zhàn)叱鲋貞c，走到更多消費(fèi)者家中。

還有珮姐老重慶火鍋由正心谷近億元輪融資，其實(shí)是在2021年上半年就完成了，以及周師兄8月獲黑蟻超億元首輪投資。

據(jù)《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年全國火鍋的市場規(guī)模近6000億元，門店近60萬家。

中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)也顯示，預(yù)計(jì)2021年，火鍋市場規(guī)模將達(dá)到5218億元。資本紛紛進(jìn)入火鍋市場，也正是看到了火鍋背后的千億級(jí)市場。

資本之外，跨界也成為新品涌入火鍋市場的一種方式。三全的涮烤匯、國美的鍋美優(yōu)食、蒙牛的冷冰器，大品牌借助自身資源、產(chǎn)業(yè)鏈、冷藏等優(yōu)勢，布局火鍋食材超市。

08

滬上阿姨：新茶飲國潮養(yǎng)生風(fēng)興起

2021年新茶飲市場規(guī)模突破1000億元，門店數(shù)量達(dá)到50萬。如何盡快找到下一個(gè)爆款“新物種”，一直是新式茶飲持續(xù)進(jìn)階的主題。

作為中華文化的一部分，茶飲近些年搭乘國潮風(fēng)，憑借美麗的視覺體驗(yàn)和新鮮的口感，一路高歌前行。

蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、滬上阿姨等較為知名的奶茶品牌獲得融資，其中奈雪的茶獲得58.58億港元的戰(zhàn)略投資，并于6月30日赴港上市；喜茶完成5億美元的D輪融資；蜜雪冰城獲得20億元的戰(zhàn)略投資，投資者有高瓴資本、美團(tuán)龍珠等；滬上阿姨連續(xù)獲得了嘉御基金近億元的A輪、A+輪融資，資本市場對(duì)知名品牌仍然信心十足。

以滬上阿姨為例，主打健康五谷茶飲，通過“直營+加盟”的形式擴(kuò)張，獲得融資后步入高速拓店期，目前已超6000家門店，其中山東已實(shí)現(xiàn)千店省，直接追趕第一陣營的架勢。

為了快速的市場節(jié)奏，在產(chǎn)品上也在擴(kuò)品類，滬上阿姨逐步向谷物鮮果茶升級(jí)，為消費(fèi)者提供葡萄、芒果、草莓等鮮果茶系列，打造獨(dú)特的爆品矩陣。

隨著茶飲市場進(jìn)入相對(duì)成熟階段，新銳品牌只有在細(xì)分賽道中突出重圍，才能找到市場裂縫，今年國潮養(yǎng)生風(fēng)興起。

國風(fēng)傳統(tǒng)養(yǎng)生藥茶飲品“荷田水鋪”拿到兩輪戰(zhàn)略融資；健康精品茶飲的“未來茶浪”、國潮新中式茶飲品牌“霸王茶姬”“殿下的茶”以及以藥食同源為靈感的“椿風(fēng)”等均獲得融資，這些新品牌的共同點(diǎn)是主打養(yǎng)生。

此外，小滿茶田是國內(nèi)車?yán)遄又黝}茶飲的開創(chuàng)者，從更細(xì)分的“車?yán)遄庸琛逼奉惽腥?；膠囊茶語主打復(fù)合口感、花園茶湯，從更細(xì)分的年輕女性用戶切入；在新品、品類、轉(zhuǎn)型的多層緯度不斷創(chuàng)新，奶茶們依然有繼續(xù)內(nèi)卷的熱情。

09

喜姐炸串：小吃不”小"，大有可為

從2021年開始，以串串、鹵味為代表的小吃品類吸引了大批資本。因?yàn)檫@個(gè)賽道最有可能誕生下一個(gè)萬店品牌。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年烤串、鹵味等小吃品牌融資事件15起，融資規(guī)模超10億元。

其中融資額最大、最典型的要數(shù)喜姐炸串，10月獲源碼資本2.95億巨額融資，創(chuàng)造了國內(nèi)小吃連鎖行業(yè)最高A輪融資記錄。還有夸父炸串，半年連續(xù)獲得三輪融資，累計(jì)金額超1.5億元。

作為小吃中沖勁最猛的品類，喜姐炸串區(qū)別于傳統(tǒng)的炸串小吃連鎖形象，立足用戶需求、深耕場景價(jià)值、深化服務(wù)體系，在產(chǎn)品研發(fā)、市場運(yùn)營等方面持續(xù)加碼，一舉成為風(fēng)靡年輕人、享譽(yù)業(yè)界的潮流新餐飲小吃品牌。

在夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸看來，新一代消費(fèi)者的升級(jí)需求和市場上較低端的供給之間形成巨大的鴻溝，這就是小吃消費(fèi)升級(jí)的源頭。

小吃本身就具有成癮性，入行門檻低、覆蓋地域廣泛、種類繁多。雖然較為分散，且長期有品類無品牌，但這也意味著跑出來的機(jī)率更大。

此外，小吃多為小店模式。在供應(yīng)鏈完善的情況下，相對(duì)更易復(fù)制，擴(kuò)張速度快，更易規(guī)?；B鎖。小面積更有效率，更靈活，選址也更多元化。

鹵味也是一門好生意。2021年，僅鹵味就有7家融資，雖都還處于早期，但融資金額都已過億元，騰訊投資、高榕資本、華映資本、紅杉資本中國也紛紛出手。

從市場來看，鹵制品企業(yè)CR5市占率約21%，其中絕味占9%，周黑鴨占5%。由此看來，鹵味市場并非一家獨(dú)大，其還存有巨大的市場空間。

除了烤串和鹵味兩個(gè)品類外，鍋盔、花甲粉、臭豆腐、螺螄粉等小吃也開始由臟攤走進(jìn)了商圈。就連速食品牌也盯上了小吃的生意，莫小仙推出了臭豆腐自熱鍋，螺霸王、柳州人家、好歡螺也迅速出圈，爭相搶占年輕人的胃。

10

海倫司：小酒令資本“上頭”

據(jù)CBNData《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，在2020年酒水消費(fèi)市場中，90后、95后是唯一消費(fèi)占比提升的人群，而低度酒則成為“年輕人喝的第一口酒”。

小酒館“微醺”的生意也越做越紅火。有酒有故事的海倫司在9月被年輕人們捧上市了；貓員外8月獲得國中資本獨(dú)家過億元的Pre-A及A輪融資，RISSE銳肆小酒館在9月完成了來自紅杉種子基金的數(shù)千萬元天使輪融資。

小酒館生意的參與者眾多，按照不同業(yè)態(tài)可分為：以海倫司、貳麻酒館、胡桃里為代表的音樂酒館，現(xiàn)場駐唱或背景音樂為特色；以貓員外、北夫、優(yōu)步勞為代表的精釀啤酒；以星巴克、奈雪、海底撈、喜家德為代表的跨界餐飲頭部品牌，在店內(nèi)“餐+飲”單獨(dú)設(shè)置有飲酒專區(qū)。

“夜經(jīng)濟(jì)”的小酒館也極其講究社交與娛樂屬性，因非理性的沖動(dòng)消費(fèi)，其客單價(jià)也較正餐時(shí)段高。不過，對(duì)于酒館品牌而言，如何平衡規(guī)模化速度與品牌口碑依然是個(gè)難題。

從地區(qū)分布來看，“微醺”經(jīng)濟(jì)主要集中在上海、北京、深圳、廣州、杭州等大城市；從融資歷程來看，大多數(shù)品牌處于早期融資階段。

值得注意的是，2021年還有8個(gè)低度酒品牌獲得了融資，其中貝瑞甜心、走豈清釀、尋感已完成2輪融資，蘭舟、大于等于九、BELONG、曉醉、十點(diǎn)一刻在今年已獲1輪融資。

11

盤點(diǎn)餐飲融資解析

盤點(diǎn)分析所有獲得融資的餐飲品牌，我們發(fā)現(xiàn)了其中四個(gè)趨勢。

趨勢一:小店成為資本黑馬

疫情之后，我們就有過小店將成為餐飲財(cái)富密碼的論斷，這一點(diǎn)也在資本的偏好上得到了論證。

從店型大小上我們可以看到，僅有文和友、奈雪、和府撈面、海倫司小酒館等平均面積超過了200平，其余全部品牌的店面面積都低于200平，都屬于小店經(jīng)營模式的范疇。

從門店規(guī)模上，也不難發(fā)現(xiàn)，門店面積基本和門店規(guī)模成反比關(guān)系，門店規(guī)模越大，門店面積越小。

同時(shí)，幾乎所有品牌都處于“快餐”、“茶飲”賽道，約趨近于“快”，約趨近于“零售”，越受投資人的青睞。

趨勢二：下沉市場成為資本新寵

幾乎所有的融資品牌都來自于一線或新一線城市，但同時(shí)他們接下來的目標(biāo)都是向下沉市場擴(kuò)張，不僅僅在一線城市生存的好，同時(shí)能夠博得小鎮(zhèn)青年的愛，才能真正博得更大的市場空間。

而其中蜜雪冰城的成功就是廣闊下沉市場、遍地黃金的見證。

千店、萬店的拓張，離不開下沉市場和下沉市場的小鎮(zhèn)青年們。

趨勢三：餐飲零售化

餐飲零售化是趨勢，除了能夠拓寬變現(xiàn)渠道，更是產(chǎn)業(yè)渠道上下游打通的見證。更是部分在本地已有一定影響力，試圖邁向全國市場的探路。

目前，盤點(diǎn)上半年融資事件，我們發(fā)現(xiàn)部分茶飲及甜品品牌已經(jīng)有了零售的端口，未來餐飲零售也將擴(kuò)展到更多的細(xì)分品類，成為資本衡量品牌的一個(gè)考察標(biāo)準(zhǔn)。

趨勢四：擁有成熟的主打產(chǎn)品的品牌更容易突圍

基本上所有具備資本屬性的品牌都擁有一款乃至多款主打產(chǎn)品、網(wǎng)紅爆品、立身產(chǎn)品。而成為主打產(chǎn)品受到追捧也是一個(gè)品牌對(duì)于市場有足夠的了解和突圍的能力。

靠概念、環(huán)境想要持續(xù)收獲食客甚至資本的熱度是很不現(xiàn)實(shí)的，產(chǎn)品才是核心。

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食品安全網(wǎng)

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