每天推送商業(yè)地產(chǎn)&零售優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，喂飽你！

體驗(yàn)式商業(yè)是現(xiàn)階段商業(yè)地產(chǎn)界和零售行業(yè)最熱的詞，然而國(guó)內(nèi)的開(kāi)發(fā)商往往把體驗(yàn)式商業(yè)地產(chǎn)捧的非常高，線下大部分執(zhí)行體驗(yàn)的概念卻僅僅是加大餐飲娛樂(lè)業(yè)態(tài)的比例，這是不夠的，也是非常狹隘和局限的。

那么新型體驗(yàn)式商業(yè)發(fā)展策略該如何跳出餐飲娛樂(lè)的簡(jiǎn)單思維？本文列舉了（Mall of America“美國(guó)購(gòu)物中心”、英國(guó)倫敦Westfield  Stratford  City 、美國(guó)紐約Eataly、韓國(guó)首爾Gourmet 494、臺(tái)灣臺(tái)北上引水產(chǎn)）五大經(jīng)典餐飲娛樂(lè)業(yè)態(tài)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)做法，推薦大家閱讀分享。

經(jīng)典案例一

美國(guó)購(gòu)物中心 Mall of America

Mall of America“美國(guó)購(gòu)物中心”（位于美國(guó)明尼蘇達(dá)州Bloomington，距離明尼蘇達(dá)州機(jī)場(chǎng)10分鐘車(chē)程，周邊30分鐘車(chē)程覆蓋人口約40萬(wàn)）。Mall of America是美國(guó)最大的購(gòu)物娛樂(lè)中心，集購(gòu)物、娛樂(lè)于一體，其魅力在于改變了人們購(gòu)物的方式，創(chuàng)造了杰出的娛樂(lè)場(chǎng)所，并且首次將零售與娛樂(lè)相結(jié)合，開(kāi)創(chuàng)了“娛樂(lè)零售”新概念，同時(shí)是一個(gè)具有吸引力的旅游目的地，已成為美國(guó)最重要的旅游勝地之一。

Mall of America以四個(gè)百貨作為端頭，連接四條主要商業(yè)街，分別賦予不同的主題和色彩，對(duì)應(yīng)不同的商品組合、檔次定位和目標(biāo)客群；Mall of America購(gòu)物中心的平面布局像一個(gè)“矩形的炸面圈”這種人流動(dòng)線是由X形演變而來(lái)，形成跑道狀，主力店連接了中間的主題樂(lè)園，解決了購(gòu)物中心“死角”的問(wèn)題。

■ 項(xiàng)目特色業(yè)態(tài)—零售

Mall of America的項(xiàng)目特色在零售、餐飲、休閑娛樂(lè)方面都有獨(dú)特的體現(xiàn)，Mall of America中有一個(gè)2，000平方米，以女孩為主題的娃娃專賣(mài)體驗(yàn)店----American Girl（美國(guó)女孩），美國(guó)女孩的特色在于它不是一個(gè)單純的零售商，而是給所有女孩提供了一種女孩專有的生活體驗(yàn)，美國(guó)女孩賦予所有的娃娃獨(dú)特的性格，提供服裝定制，娃娃美發(fā)，同時(shí)還為女孩和娃娃門(mén)提供特色餐廳，美國(guó)女孩出版以女孩和娃娃為主角的雜志，排演話劇，拍攝電影，還定期舉行以女孩為主題的活動(dòng)、游戲、講座等，一切都是以女孩為核心。

■ 項(xiàng)目特色業(yè)態(tài)—餐飲

Mall of America還有定期進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)喜劇表演的餐廳----House of Comedy (喜劇房）、有模擬美國(guó)著名歷史街區(qū)Bourbon Street夜晚街道氛圍的酒吧餐飲街----Bourbon Street 。

■ 項(xiàng)目特色業(yè)態(tài)—休閑娛樂(lè)

Mall of America的娛樂(lè)及休閑設(shè)施的比例非常高，投資達(dá)7，000萬(wàn)美元，突出了購(gòu)物中心的娛樂(lè)特色，使其成為一個(gè)頗具魅力的旅游目的地。Mall of America里面有：迷你高爾夫球場(chǎng)、Camp Snoopy主題公園、電影院、夜總會(huì)、水族館等等，其中27，000平方米的史努比主題公園是美國(guó)最大的室內(nèi)主題游樂(lè)場(chǎng)，還有A.C.E.S Flight Simulation (飛行模擬）、LEGO Imagination Center 玩具零售體驗(yàn)店等等。

■ 項(xiàng)目建筑亮點(diǎn)

Mall of America購(gòu)物中心的最顯著的建筑特色是跨越了主題公園的巨大的天窗，矩形四個(gè)邊的建筑主題均采用與各主題相匹配的裝飾風(fēng)格，沿購(gòu)物中心四周設(shè)置四個(gè)高層停車(chē)場(chǎng)（7層），提供（約20，000個(gè)）充足的停車(chē)位。

綜合來(lái)看，Mall of America購(gòu)物中心采用娛樂(lè)與商業(yè)的結(jié)合、合理的布局規(guī)劃、特色主題分區(qū)、特色業(yè)態(tài)、充足的停車(chē)位等等這些都是可借鑒的元素。

經(jīng)典案例二

英國(guó)倫敦Westfield Stratford City

Westfield Stratford City 是倫敦東部最高端、全英第三大中高檔區(qū)域型購(gòu)物中心。2011年9月13日開(kāi)業(yè)當(dāng)日即突破了三年前位于西區(qū)Westfield London的紀(jì)錄，有超過(guò)16萬(wàn)客流量，比預(yù)期多了10萬(wàn)人，開(kāi)業(yè)首周客流量就達(dá)100萬(wàn)。開(kāi)業(yè)半年?duì)I業(yè)額達(dá)5億英鎊，全年客流量約4，700萬(wàn)，平均每周超過(guò)80萬(wàn)人。2012年Westfield Stratford City成為ICSC全球坪效最高購(gòu)物中心排行榜的第3位，逾USD1，600/平方尺。首年零售平均租金 250- 300 / m2 。Westfield Stratford City的開(kāi)業(yè)為東倫敦帶來(lái)巨大的社會(huì)效益，創(chuàng)造了近10，000個(gè)長(zhǎng)期工作崗位。

■ Westfield Stratford City各樓層餐飲業(yè)態(tài)特點(diǎn)

項(xiàng)目全場(chǎng)70家餐飲是Westfield Stratford City重要的業(yè)態(tài)亮點(diǎn)之一，它不但有全英首創(chuàng)概念的Great Eastern Market美食廣場(chǎng)，更在項(xiàng)目?jī)?nèi)中庭及外廣場(chǎng)設(shè)置了多樣化的特色餐飲。

LG層 – The Great Eastern Market

Westfield Stratford City LG層的The Great Eastern Market是全英首創(chuàng)的美食廣場(chǎng)模式，食品強(qiáng)調(diào)新鮮、天然、高品質(zhì)；選購(gòu)過(guò)程充滿互動(dòng)和體驗(yàn)性。每家店均有自己的皇牌產(chǎn)品，顧客不但可以在這里嘗試各地特產(chǎn)，還可以選購(gòu)最新鮮的材料，向廚師學(xué)習(xí)不同菜式的做法。

不少特色店鋪為了確保新鮮出品，將制作基地搬到了現(xiàn)場(chǎng)，讓顧客可以親眼看到食品的制作過(guò)程，增加趣味感和體驗(yàn)性。

日式食品超市UMAI不但提供壽司、魚(yú)生、和牛等生鮮食品，還供應(yīng)全倫敦最全系列的日本米酒和軟飲。馬來(lái)西亞廚房則不定期會(huì)舉行美食學(xué)堂，有專業(yè)廚師現(xiàn)場(chǎng)示范并與顧客進(jìn)行互動(dòng)交流。

G層 – the STREET

Westfield Stratford City在外街the STREET上除了各種特色餐廳，連鎖輕便餐飲店Balans和咖啡館Caffè Nero也吸引不少消費(fèi)者駐足停留。

F層 – World Food Court

位于F層的大型美食廣場(chǎng)World Food Court不僅有10幾家知名的特色餐飲，還有各式kiosk-style的美食亭

LG –  Fast Food Court 

Westfield Stratford City的LG層Fast Food Court 是World Food Court 的其中一部分，有別于The Great East Market 的精致，是以漢堡、三文治為主的快餐類(lèi)食品為主，如： McDonald‘s， Subway， KFC等。

S層 – All Star Lanes

All Star Lanes既是保齡球娛樂(lè)中心又也是高品質(zhì)的主題餐廳。

LG層 – M&S Food Hall

位于Stratford City的M&S旗艦店以成為“食品超市專家”為目的，在M&S Food Hall里開(kāi)設(shè)了面包工場(chǎng)以及銷(xiāo)售110種獨(dú)家產(chǎn)品的Deli counter 。整個(gè)超市提供超過(guò)1，000種食品，其中包括過(guò)百種進(jìn)口商品。

F層連廊 & S層 – M&S Café

位于F層連廊的M&S Café 提供60個(gè)休閑雅座給顧客享受美食，在S層還有M&S全倫敦最大咖啡廳，能容納250顧客。 M&S 集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示，根據(jù)調(diào)研，兩處的Café 有助延長(zhǎng)顧客的逗留時(shí)間，從而增加百貨的銷(xiāo)售額。

S層 – The Place to Eat by John Lewis

位于中高檔百貨John Lewis內(nèi)的輕便餐飲The Place to Eat 提供新鮮咖啡，新鮮三文治，沙拉及各式甜品等輕餐給顧客享用。

餐飲業(yè)態(tài)特點(diǎn)小結(jié)：Westfield  Stratford  City 的70家餐飲從分布、形態(tài)、種類(lèi)、組合等方面相互配合，給消費(fèi)者帶來(lái)豐富的用餐體驗(yàn)。多元的餐飲形態(tài)已成為購(gòu)物中心吸引顧客持續(xù)到訪的重要亮點(diǎn)之一。

經(jīng)典案例三

紐約 Eataly

Eataly位于紐約市曼哈頓第五大道200號(hào)，商業(yè)經(jīng)營(yíng)面積約6，000㎡，2010年8月31日開(kāi)業(yè)，隸屬于意大利Eataly集團(tuán)。Eataly紐約店周六一天客流可達(dá)12，800人次。

Eataly前身是紐約著名的玩具大樓(Toy Building)，經(jīng)過(guò)改造后擁有咖啡店、酒坊、面包房、蛋糕屋、烹飪教授中心、食物酒品零售超市和一座屋頂啤酒花園。主要以意大利美食為主。

從平面圖上看，Eataly美食城酷似一桿槍，槍管兩端的出口是第五大道的西側(cè)，槍把位置的出口就是第23街。這樣的位置若想順路喝咖啡、吃冰激凌、品嘗帕尼尼或者糕餅時(shí)，進(jìn)出Eataly美食城很是方便。Eataly里有7個(gè)可以就餐的餐廳及吧臺(tái)，每個(gè)餐廳緊鄰不同的市場(chǎng)區(qū)域。

總體來(lái)說(shuō)，Eataly紐約店由三部分組成：Eataly School、Eataly Restaurants、Eataly Market。

■ Eataly School 

不同于普通的美食培訓(xùn)指導(dǎo)，在這里消費(fèi)者可以學(xué)習(xí)制作正統(tǒng)的意大利美食，還能學(xué)習(xí)了解最基本的意大利文化。同時(shí)Eataly每月為學(xué)員提供一次觀看餐廳主廚制作過(guò)程及享用美酒。

■ Eataly Restaurants

不同于普通的的餐館。Eataly Restaurants里面的美食餐廳各有特色。比如：

▲ La Piazza屬于只能站著吃東西的區(qū)域，緊鄰意大利干酪和火腿柜臺(tái)。美食包括：干酪、火腿。

▲ Manzo是牛排餐廳，緊鄰生肉市場(chǎng)。這里有位王牌廚師邁克爾?托斯卡諾(Michael Toscano)）

▲ Birreria 是屋頂餐廳，屋頂可隨著天氣變化伸縮，美食包括：碳酸桶釀制啤酒及小吃。

▲ IL Pesce是魚(yú)料理餐廳，緊鄰生鮮魚(yú)類(lèi)市場(chǎng)。這里魚(yú)類(lèi)很豐富，可以吃到著名魚(yú)大師Dave Pasternack的作品。

▲ Le Verdure的特色是新鮮蔬菜，緊鄰農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)；這里每天都會(huì)提供至少13個(gè)新菜，主要依據(jù)當(dāng)季時(shí)令蔬菜來(lái)更換。

▲ La Pizza & La Pasta以現(xiàn)烤披薩為特色，緊鄰面包店。這里的披薩就連紐約市長(zhǎng)也不忍錯(cuò)過(guò)。

▲ Pranzo是一個(gè)擁有開(kāi)放式廚房的午市餐廳，位于Cooking School里。是Eataly 向美食愛(ài)好者傳達(dá)料理知識(shí)的主要地點(diǎn)。

▲ Panini是Eataly提供意大利傳統(tǒng)三明治柜臺(tái)。食材原料馬蘇里拉奶酪和番茄就來(lái)自Eataly市場(chǎng)。

▲ Rotisserie是一個(gè)電烤雞柜臺(tái)，客戶可以嘗到新鮮的烤雞和開(kāi)胃小菜?？緺t里的雞來(lái)自安全放心的家庭牧場(chǎng)，采取無(wú)牢籠、有機(jī)谷物喂養(yǎng)。

■ Eataly Market

不同于普通的的超市。Eataly Market里面的商品也更加富有意式特色。

經(jīng)典案例四

首爾 Gourmet 494

Gourmet 494位于首爾市江南區(qū)狎鷗亭洞Galleria 時(shí)尚館B1層；Gourmet 494是韓國(guó)首次引進(jìn)便利廚房概念的全新餐飲文化空間，同時(shí)也是一家匯集頂級(jí)餐廳和豐富高檔食材的食品名品館。

Gourmet 494由兩部分組成：Grocery Market 和 Journey of Taste。Grocery Market 主要出售各類(lèi)生鮮、廚房用具、有機(jī)農(nóng)副產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品加工烘焙等；Journey of Taste 是一個(gè)開(kāi)放的美食廣場(chǎng)區(qū)域，消費(fèi)者可以體驗(yàn)各類(lèi)風(fēng)味料理及餐后甜點(diǎn)。

Grocery Market 涵蓋了： Vegetable Garden / Cut & Bake / Open Butcher (Meat) / Fish /Exclusive Brand / Kitchen Ware / Gourmet 494 PB / Dammi / Vino 494 Classic / Xystum

■ Vegetable Garden

提供自家栽培的新鮮無(wú)農(nóng)藥蔬果，消費(fèi)者可以購(gòu)買(mǎi)成熟果蔬，也可選擇購(gòu)買(mǎi)盆土蔬菜帶回家自己種植、享受自給自足的栽培樂(lè)趣。

■ Cut & Bake

可以為消費(fèi)者選購(gòu)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)清洗、切割、包裝等加工服務(wù)。消費(fèi)者同時(shí)也可在現(xiàn)場(chǎng)享受新鮮食材制作的烘焙美味。

■ Open Butcher

這是Grocery Market的精肉柜臺(tái)，不僅根據(jù)肉類(lèi)設(shè)置最佳濕度、溫度的養(yǎng)護(hù)環(huán)境；同時(shí)考慮到生肉食品的衛(wèi)生安全細(xì)節(jié)，特別為職員們們?cè)O(shè)立了洗澡室（Air Shower Room)。

■ Fish

提供最新鮮的水產(chǎn)品，保證所有產(chǎn)品均為每天清晨海邊直接打撈、運(yùn)送。

■ Exclusive Brand

提供多種頂級(jí)純天然醬料、配料、面食材料、谷物燕麥片等。

■ Kitchen Ware

銷(xiāo)售各類(lèi)品牌廚具、創(chuàng)意廚具。

■ Gourmet 494 PB

Galleria從1999年開(kāi)始帶頭環(huán)保農(nóng)產(chǎn)品業(yè)發(fā)展，銷(xiāo)售無(wú)添加、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。Gourmet 494 PB 主要陳列銷(xiāo)售100%有機(jī)葡萄汁、有機(jī)大米、有機(jī)菜油及香油等。

■ Dammi

地道韓國(guó)美食料理餐廳，餐廳主廚具有40年的廚藝經(jīng)驗(yàn)。

■ Vino 494 Classic

Vino 494 Classic 除了銷(xiāo)售頂級(jí)葡萄酒外，還為酒類(lèi)愛(ài)好者聘請(qǐng)韓國(guó)葡萄酒專家長(zhǎng)期擔(dān)任專業(yè)顧問(wèn)講授“WSET”課程。

■ Xystum

這里不僅僅出售精致的花藝品、同時(shí)提供婚禮花卉布置、花藝課程、花藝布置等多種服務(wù)。

Journey of Taste 涵蓋了：Cucina / Deli & Dessert（熟食及甜點(diǎn)）

■ Cucina提供各式風(fēng)味美食

消費(fèi)者可以在這里享受各式風(fēng)味美食，從傳統(tǒng)韓式料理、日本料理、西餐到中式點(diǎn)心應(yīng)有盡有。

■ Deli & Dessert

提供多樣的面包、甜點(diǎn)等輕餐。消費(fèi)者可以在這里購(gòu)買(mǎi)品嘗各式風(fēng)味的餐后甜品、也可享受便捷的西式簡(jiǎn)餐。

經(jīng)典案例五

臺(tái)北上引水產(chǎn)

“上引水產(chǎn)”位于臺(tái)北市民族東路410巷2弄18號(hào)，于2012年3月份開(kāi)業(yè)，商業(yè)經(jīng)營(yíng)面積約1，982㎡（即600坪），隸屬于三井餐飲事業(yè)集團(tuán)。

“上引水產(chǎn)”是日本料理“三井集團(tuán)”在民族東路上一個(gè)舊的魚(yú)市場(chǎng)重新打造的一個(gè)新型餐飲模式。因?yàn)槭欠浅：玫暮ｕr食材，價(jià)格卻很平民，所以相當(dāng)熱門(mén)?！吧弦a(chǎn)”是一個(gè)結(jié)合魚(yú)市、超市、立吞（站立餐飲店）、火鍋、餐盤(pán)、食譜書(shū)、海鮮清酒吧的復(fù)合市場(chǎng)。

采購(gòu)區(qū)、處理區(qū)，待烹?yún)^(qū)都干濕分離，魚(yú)市內(nèi)沒(méi)有半點(diǎn)腥臭味。立吞區(qū)可說(shuō)是最誘人的一部分。仿造日本筑地魚(yú)市設(shè)計(jì)。

“上引水產(chǎn)”不同于普通的專業(yè)水產(chǎn)市場(chǎng)、包含不同的業(yè)態(tài)及功能區(qū)塊、品類(lèi)豐富。

“上引水產(chǎn)”原為臟亂的臺(tái)北魚(yú)市，改造后重新規(guī)劃了多個(gè)主題區(qū)域，成為集合水產(chǎn)、主題餐飲、超市、居家美學(xué)等多元化新型消費(fèi)場(chǎng)所，讓老一輩能重溫市場(chǎng)，讓新一代能體驗(yàn)市場(chǎng)中人情交流的熱鬧氣氛。

■ 特色海鮮市場(chǎng)

內(nèi)部參照臺(tái)灣上引水產(chǎn)進(jìn)行打造，成為以海鮮主題餐飲為特色，提供高檔食材，精致料理及美妙體驗(yàn)的優(yōu)質(zhì)海鮮市場(chǎng)。

■ 活體水產(chǎn)售賣(mài)

生鮮水產(chǎn)市場(chǎng)位于1層。在活體水產(chǎn)區(qū)，水質(zhì)條件、溫度控管的水槽里，是來(lái)自世界各地的海鮮活體，可以提供給餐廳食材采購(gòu)員與一般消費(fèi)者，現(xiàn)場(chǎng)并有魚(yú)體處理與代客烹調(diào)服務(wù)。

■ 立吞美食區(qū)

由獲得多項(xiàng)日本全國(guó)性壽司比賽冠軍的料理長(zhǎng)武田正彥坐鎮(zhèn)，長(zhǎng)達(dá)12公尺的卡布里臺(tái)，宛如上引水產(chǎn)魚(yú)獲海味的最佳舞臺(tái)。消費(fèi)者可以在此吃到剛買(mǎi)的生鮮海味、及新鮮壽司，但必須排隊(duì)和站著享用

■ 海鮮火鍋區(qū)

位于二樓，是人氣海鮮火鍋餐廳，上引水產(chǎn)中唯一可以預(yù)約的餐廳。餐廳嚴(yán)選海鮮及蔬菜，以套餐形式推出，服務(wù)人員解說(shuō)各種食材烹煮的流程與時(shí)間控制的拿捏，方便烹煮。

■ 戶外海鮮碳烤

消費(fèi)者可以在這里享用最新鮮的碳烤美味。值得一提的是這里的碳烤區(qū)非常環(huán)保，碳石主要是用來(lái)食物保溫，非常人性化

■ 小型品酒柜

令人意向不到的是，在這個(gè)品類(lèi)豐富的特色水產(chǎn)市場(chǎng)內(nèi)，家居生活區(qū)區(qū)域設(shè)有小型品酒柜；即是歇腳、品酒的好去處，也是市場(chǎng)內(nèi)生鮮超市區(qū)域酒類(lèi)產(chǎn)品的最佳展示平臺(tái)。

■ 家居生活區(qū)

該區(qū)域出售精選餐具器皿、花器擺飾、專業(yè)亨飪參考刊物、宴會(huì)禮品，可以說(shuō)是三井餐桌上五感精神的延伸。

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