后疫情的到來給很多行業(yè)都帶來了巨大的影響。

對于餐廳來說也是如此。

在過去的一年里，由于受到新冠肺炎的影響，各地的餐館幾乎全部歇業(yè)或停工了；而隨著國內(nèi)防疫措施的不斷升級以及人們生活水平的不斷提高，人們對美食的需求也日益增加起來。因此，許多商家為了吸引消費(fèi)者、留住客戶紛紛開始著手對店面進(jìn)行改造提升以適應(yīng)新的市場需求和消費(fèi)習(xí)慣的變化。

一、后疫情時代的飲食需求變化：

1、從注重口味到追求品質(zhì)：

受疫情沖擊較大的主要是一些中低端的快餐店及小吃類店鋪等。這類商戶大多經(jīng)營的是中低端產(chǎn)品（如漢堡包/炸雞塊），其價格相對較低且味道一般。但是這些產(chǎn)品的復(fù)購率卻非常低——畢顧客去一次吃不到什么新鮮的東西就再也不會去了。

相反地，那些則不同：他們往往具有較為獨(dú)特的口感與風(fēng)味特色并擁有良好的口碑積累，能夠通過較高的客單價來穩(wěn)定的收入來源。同時，由于其定位較高所以通常會有較好的就餐環(huán)境供客人用餐體驗(yàn)。

2、從小眾市場到大眾化：

除了大眾化的食品以外，還有一些小眾的食品同樣受到了很大的打擊。比如近年來大火的網(wǎng)紅茶飲店等等。因?yàn)榇蟛糠值男∈扯际菍儆诒容^偏門的品類，而且它們的價格也比較昂貴。這就導(dǎo)致了它的受眾范圍十分有限并且很難實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展——即使它真的做到了這一點(diǎn)也很難維持下去。

3、從單一功能向多功能轉(zhuǎn)變：

傳統(tǒng)的餐飲門店一般是用來滿足人們的口腹之欲或者簡單的休閑社交需求的，但隨著消費(fèi)者的多元化需要越來越強(qiáng)烈以及對健康生活的重視程度不斷提升的情況下，單一的吃飯場所已經(jīng)不能滿足他們的日常所需。于是乎越來越多的餐飲企業(yè)將目光投到了綜合型業(yè)態(tài)上面——既包含有食物供應(yīng)的功能又兼具休閑娛樂等多種服務(wù)內(nèi)容，從而更好地滿足了現(xiàn)代都市人多樣性的生活方式的需要。

二、餐飲空間的未來趨勢：

雖然當(dāng)前國內(nèi)的餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀仍然不容樂觀，但在政策的支持下相信在未來的一段時間內(nèi)我國的餐飲行業(yè)發(fā)展將會迎來一個新的高峰期！那么未來的餐飲發(fā)展趨勢又將是怎樣的呢？下面為大家簡單介紹幾種常見的餐飲模式及其特點(diǎn)。

堂食用餐：

這種形式是傳統(tǒng)意義上的中式飯店所采用的主要的形式之一，也是目前我國大多數(shù)的中式酒店所使用的的主要方式。其主要的特點(diǎn)就是采用大廳式的布局結(jié)構(gòu)，整個大堂的空間較大，可以用于接待大量的賓客。

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