無(wú)論什么類(lèi)型、什么檔次的餐飲店都需要進(jìn)行空間規(guī)劃與布局，它是餐飲空間設(shè)計(jì)的首要工作，主要解決餐飲空間中各個(gè)不同功能空間的劃分與組織。餐飲空間設(shè)計(jì)一方面要滿足客人用餐、等候、交流等需求，另一方面又必須實(shí)現(xiàn)餐廳員工的服務(wù)功能。從使用功能的角度看，餐飲空間包括主體餐飲空間、單體餐飲空間、柜臺(tái)空間、垂直交通空間、衛(wèi)生間和廚房空間等?？紤]到各個(gè)功能空間面積在整個(gè)餐飲空間面積中所占的比例不同，需要認(rèn)真分析設(shè)計(jì)場(chǎng)地的現(xiàn)實(shí)條件，結(jié)合餐廳設(shè)計(jì)的基本原則做到合理、有序、高效地進(jìn)行空間規(guī)劃與布局。

1）平面形式的建構(gòu)餐飲空間設(shè)計(jì)是一個(gè)從平面轉(zhuǎn)向空間的思考過(guò)程，平面形式的確立是整體空間塑造的基礎(chǔ)。平面布局需要遵循一定的規(guī)律，布局的實(shí)用性是必須充分考慮的。在平面形式的組織過(guò)程中，入口區(qū)的設(shè)計(jì)需要注意空間的對(duì)景視線關(guān)系。主體形象展示界面既可以單獨(dú)設(shè)置，也可以結(jié)合接待臺(tái)實(shí)現(xiàn)一體化設(shè)計(jì)。主體餐飲空間應(yīng)放置在餐廳相對(duì)寬敞的中心區(qū)域，而單體餐飲空間則需要布局在靠窗或靠墻的區(qū)域。衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)既要考慮立面的隱蔽性，又要考慮客人使用的方便性，不能遠(yuǎn)離就餐區(qū)，這樣會(huì)拉長(zhǎng)使用者的動(dòng)線距離。通道的設(shè)計(jì)也是平面布局中的一個(gè)重點(diǎn)內(nèi)容，它是各個(gè)功能區(qū)域的連接紐帶，主通道寬度是1200~1500mm，副通道寬度是600~900mm。設(shè)計(jì)時(shí)還需注意顧客通道和員工通道不能有過(guò)多的交集，應(yīng)設(shè)置員工專用的上菜通道。

2）包間的布局包間的平面布局需要注意集中性，通常將它們與散座區(qū)分隔而置，保證一定的私密性。包間的類(lèi)型根據(jù)空間的具體情況而定，有條件設(shè)置大包間或豪華包間的餐廳，應(yīng)利用好餐廳的優(yōu)勢(shì)區(qū)域，營(yíng)造良好的就餐氛圍。大包間內(nèi)可設(shè)置備餐間，注意備餐間入口要與包間主入口分隔開(kāi)，備餐間出口不要和餐桌形成對(duì)望關(guān)系。在交通組織上，服務(wù)通道與客人通道需要分別設(shè)置，不應(yīng)有交集。中型包間和小型包間由于空間限制，設(shè)置相應(yīng)的備餐臺(tái)就可以了，滿足必要的使用需求。

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