羅敏站在發布會舞臺上，對著從全國趕到廈門的媒體富有激情地表示，希望趣店今后能做一家受人尊敬的公司。

就在前一天的7月17日，這個帶著“上市公司CEO”頭銜開啟直播生涯的人物，完成了一次長達14小時直播帶貨。羅敏和公司同事，以及有著豐富帶貨直播經驗的藝人賈乃亮一同主持直播，用巨量流量投放和1分錢就能買到的酸菜魚吸引購買，當日最終售出累計956萬份預制菜產品。

似乎一切信息都在指向同一個結果，趣店這次把目光投向了“預制菜”，而且并不打算小打小鬧。

趣店羅敏億元押注預制菜

近幾年，原本為服務餐飲行業規?；统杀究刂频念A制菜逐漸走入消費市場。預先處理好的菜品、佐料、醬汁等，省去了烹飪過程中相當耗時的備料環節，同時又能因統一生產而保證菜品的口味處于水平線上。過年期間曾有報道稱，預制菜讓許多家庭可以很輕松地端大菜上桌。

預制菜產品不過是趣店又一次在追隨風口？羅敏并不認為他們來得很倉促，趣店從去年8月、9月開始籌備這件事，今年入夏開始上架銷售。羅敏說，這次不是他找到了風口而是有備而來，趣店為做好倉儲物流和本地加工，在全國建設了15個大倉，其中杭州倉庫有上中國方米面積。

這個多次創業的男人在臺上算了一筆賬，假設趣店在每份菜上只賺一塊錢，并且今后每一天的銷量都能如7月17日這般達到千萬量級，那么預制菜項目年營業額將達到36億元?？雌饋?，趣店這次有望抓住上市以來的重大業務增長機會。

羅敏在直播間帶貨（圖源：雷科技）

當然這只是個非常理想的結果，在抖音+微博高強度大規模投放、賈乃亮參與口播、14小時直播長跑再加百萬份“一分錢一份菜”優惠之后，趣店預制菜才來到了956萬份單日累計銷量。羅敏和趣店都不糊涂，因此他們把目光放在了復購上，菜品口碑積累的復購將創造真正的價值。

羅敏認為趣店預制菜的差異點在于“新鮮”，是第一家做（包裝內菜品）三天保質期的預制菜品牌。關于為什么不先做以“料理包”之名被廣泛認知的凍品預制菜，羅敏直言凍品沒有復購率，最終選擇了更有盈利潛力的生鮮預制菜。規模上來后，可以實現低成本和高品質的兼顧。

羅敏這樣描述趣店預制菜為提升復購做的工作：原材料采購均與頭部農業企業合作，包括得利斯、龍大、恒興水產等。大型供應商能在規?；蠓€定實現訂單履約，另一方面能保障食品安全，趣店也有駐場進行廠檢之上的第二層質檢，嚴格遵守相關國家要求進行抽檢和送檢。

此外，趣店預制菜力圖實現次日達，即當天下單后可在第二天收到順豐冷鏈運輸的商品。目前趣店預制菜采用工廠收到訂單后，現場生產訂單菜品再裝箱寄出的模式運作，以追求菜品能相對新鮮。知情人士透露，趣店和順豐達成的S級合作中，次日達配送首重采購價格為6元。

7月17日這天，抖音直播間“趣店羅老板”一共進行了長達19個小時的直播，累計場觀人次達9587萬。不僅單日累計漲粉達397萬人，連續15個小時登上抖音直播間帶貨榜排名第一，還打破了抖音銷售訂單量等指標歷史峰值。直播賣預制菜初有成效后，羅敏還想在線下有所收獲。

羅敏擺出希望用戶共同分享預制菜市場紅利的態度：在發布會上喊出要支持10萬用戶創業開設線下門店，不僅不收取加盟費，還要提供一年期免息貸款。趣店計劃在2022年內開設一萬家線下店，這將直接與此前最大的預制菜線下銷售渠道，也就是超市、生鮮賣場等展開直接競爭。

羅敏對于預制菜實體店的未來相當樂觀，除了趣店預制菜App和小程序的線上流量扶持，他還舉例便利店和涼菜店解讀實體店本就有的天然流量。在羅敏的設想中，若一家門店能覆蓋數千到上萬居民，刨去房租、人力和冰柜運營等成本，加盟者將有機會每月從單店獲得萬元收入。

羅敏預估線下店數量將在2023年達到五萬家，并在2024年達到二十萬家，這將是預制菜乃至生鮮門店未曾達到過的超大規模。羅敏表示，趣店董事會已經授權他不設上限地在預制菜項目中投入，他同時也把個人信譽和預制菜項目綁定起來，他說這將是接下來最專注的事業。

20元的預制菜，吃起來怎么樣？

我們也都知道，不管是互聯網產品還是最基礎的實業，企業做了什么始終比說了什么重要。所以有必要看看羅敏煞費苦心帶領趣店集團轉型做的預制菜，作為一個實際拿出來銷售的商品而言做到了什么程度，又相較市面上已有的產品有了哪些不同之處。

如羅敏在直播間和發布會上的描述，順豐在下單第二天就將部分訂單菜品送到家中，同一地址下單的多件菜品和數個冰袋一同放置于泡沫保溫箱中。菜品包裝內是數個分裝袋，根據菜式不同有菜包、肉包、佐料包、醬汁包、湯料包等，蔬菜大都有相對新鮮的品色。

雖然是預制菜，但實際上還是需要自己動手生火烹飪，大部分菜品可以在10分鐘內出鍋裝盤，也有粉蒸肉這般的確需要更多蒸煮時間的菜式。我注意到兩個細節，包裝內沒有炒制用食用油，需要消費者自行搭配，生肉偶有上漿等預處理，不過腌制等操作必須自行完成。

在味道上，實際購買到的趣店預制菜與活動試吃的菜品相差無幾，屬于家庭菜平均水平之上。就個人感受而言，和擺在超市賣的預制菜菜包一樣，它能夠省去家庭做菜最繁瑣的備料工序只需專注于烹飪，將調料、腌制汁從參考個人經驗轉變為標準化提供，也是保證口味的加分項。

標準化，亦是趣店介紹產品時頻頻提到的詞，在這家行業新兵的語境中，他們提供了預制菜市場中更嚴格標準執行的原材料采購以及加工工藝。通過標準化，原本需要依靠個人知識、經驗才能做得好的菜品準備和佐料使用工作，變得如手動擋汽車轉到自動檔汽車駕駛那般簡單。

描述酸菜魚所使用的黑魚片時，趣店預制菜產品負責人表示，這些來自頂級供應商的黑魚，都是在30畝之廣的漁場內用地下水養殖，甚至提到 “這些魚生長環境比我家還好”。這番發言頗有早年間智能手機發布會上，演講人賣力介紹手機零部件供應商行業地位的風采。

如果以“趣店羅老板”直播間目前仍有的每份20元實際銷售價來看，趣店預制菜價格是相對合理的，在與外賣相近的定價和份量上，給用戶提供了源自大型供應商、親自烹飪菜品的安心感。假設媒體預估的每份菜十余元物料成本屬實，那么刨去物流成本后，趣店將有一定盈利空間。

至于投身預制菜線下銷售，能帶來多少機會？我只能說無論哪條賽道都存在著投資風險，即使是經營著一家自有門面、自行采購低價物料的餐飲店，也會在難以預料的前提下事與愿違。先嘗一嘗螃蟹好不好吃，想想要怎么做才會好吃，始終是比直接動手賣螃蟹更穩妥的決定。

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