連鎖餐飲加盟想要快速擴張,這兩個條件要具備!
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上周我們聊到了在區域復制下半場的加盟商選擇思路,核心在于找到適合自己品牌單店模型的加盟商。這個階段對于我們的品牌創始人的定力是有要求的。
連鎖加盟品牌失敗案例
有很多品牌只要來了加盟商就趕緊招進來,先把加盟費和管理費收了再說。當然,設備方面可能還有部分利潤。其中一類品牌主看到收加盟費容易,不再花費精力在單店模型上的打磨及加盟商畫像的優化上。說實話,目前這樣的品牌在國內占據超過40%以上的市場份額,所以這類型品牌剛開始都還能夠開出不少店面,甚至在有市場紅利的機會下,收取上千家加盟商的費用都有可能。
2016年我就服務過一個類似的品牌,他們做奶茶行業,因為初期產品定位和門店形象設計不錯,快速獲取了一批加盟商。運營負責人要求創始人重視單店模型和加盟商的質量,創始人看到現在加盟費收入太好了,根本沒有想要加大投入去優化單店模型,更不用提篩選合適的加盟商了。
2017年,該品牌最高峰到了1800家門店;但到2019年,便快速衰敗下來;2020年,存活下來不到300家門店。我們都為這個品牌感到可惜。如果2017年就在門店模型的打磨上加大點投入,然后在加盟商的篩選上提高些門檻,找到能夠和品牌持續走下去的加盟商,那這個品牌到現在,超過3000家門店應該一點問題也沒有。如何在有紅利的時期練好內功,這是每個品牌都需要關注的要點。
連鎖加盟品牌成功案例
另外還有一類加盟商也在持續招加盟,并且在這個過程中一直堅持優化自己的單店模型并且篩選加盟商。做加盟連鎖最大的優勢實際是有加盟商在幫助品牌試錯,所以創始團隊需要在加盟商試錯后,快速對品牌的門店進行優化。
我們前年服務了一個品牌,因為在產品端進行了一些符合區域特征的創新,第一家門店特別火,成了當地的網紅,然后馬上就開始加盟,不到六個月,加盟放出去了300家。
當時很多人來問我,這個品牌是否可以加盟。我一看,完全沒有辦法判斷,因為一個最基本的周期都沒有達成,如何能判斷這是一個現象級的品牌還是一個持續成功的品牌呢?
后面,這個品牌成了我們的客戶。隨著對他們的了解逐步加深,我發現了他們一個特別優秀的品質,就是有個團隊不斷在優化自己的單店模型,比如產品的持續迭代,不斷圍繞自己的核心產品進行優化,提高復購的同時提升門店的毛利水平;不斷優化自己的加盟協議,哪些條款需要及時增加,最快時一周優化一次加盟協議;實際上是通過加盟協議的持續優化,不僅僅提升品牌門店的運營要求,更是不斷優化自己的加盟商隊伍 …… 并沒有完全沉浸在加盟事業快速崛起的興奮中。
不到十二個月,他們就拿到了頂級投資公司的投資。到第二年年初,已經有超過1000個加盟商在排隊,但他們放出去只有不到700家。雖然現在對這個品牌來說成功還為時尚早,但這個策略和打法是正確和穩妥的,為品牌的持久生命力不斷輸入動力。
連鎖加盟品牌擴張策略
區域復制下半場為什么極為重要,因為這是從100多個加盟商裂變到更多加盟商的時期。這個時期運營策略正確,會有更多優秀的加盟商被吸引過來;策略一旦失誤,就會迎來更多未來專門和你博弈或者沒有辦法走遠的加盟商。
雖然行業中有一句話,加盟做得好不好,關鍵在于你的門店賺不賺錢。首先,這句話沒有錯。但另外有一個,任何一個行業,一個品牌,都會有經歷低谷的時期,這個時期中,就會體現出來你的加盟商是對品牌不離不棄還是會即刻跑路?
我們通過前面100多個加盟商,需要對每一個門店,每一個加盟商進行分析,經營不錯的門店是什么模型?
這里可以根據我前面聊的單店模型各個維度進行檢視,把排名在前20%的門店深度進行梳理和分析,對其業績不錯的原因進行一個共性梳理。以此每隔20%為一段,來對門店進行如此的共性梳理,基本上,我們品牌最為成功的單店模型就出來了。
然后按照以上思路,再來對門店的投資人(加盟商)進行一輪分析,看看他們的共性是如何?這些共性實際就是我們所說的加盟商畫像。在這個時期,我認為品牌最長每半年需要做一次深度的梳理,可能的話就每季度進行梳理?,F在數字化工具及平臺的發展,讓我們進行這些梳理的速度會快很多,這樣甚至以月為單位進行梳理都成為了可能。那我們基于此就可以對門店做出快速優化和調整了。
大家明白這個時期如何進行加盟商的篩選了嗎?我們下周繼續。
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